Französische Linsen mit Wurst und Senf
Linsen mit Wurst
Grüne französische Linsen, mit gebräunter Wurst, Karotten, Kräutern und Dijon-Senf geschmort, ergeben ein herzhaftes Abendessen aus einem Topf.
Grüne französische Linsen behalten beim Garen sehr gut ihre Form und eignen sich deshalb besonders für einen Topf mit Wurst, bei dem die Textur klar bleiben soll. Gebräunte Wurst würzt den Ansatz von Beginn an, während Karotten, Zwiebel, Sellerie, Knoblauch, Lorbeer und Thymian eine herzhafte Grundlage schaffen.
Der Dijon-Senf wird erst gegen Ende eingerührt, damit seine würzige Schärfe erhalten bleibt. Ein kleiner Schuss Rotweinessig frischt die Linsen auf, gleicht die kräftige Wurst aus und rundet das Gericht ab, ohne Sahne oder Butter zu brauchen.
Servieren Sie die Linsen in flachen Schalen mit Petersilie und etwas zusätzlichem Senf am Tisch. Sie sind allein sättigend genug, passen aber auch sehr gut zu knusprigem Brot, einem einfachen grünen Salat oder geröstetem Gemüse an kühlen Abenden.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Erhitzen Sie das Olivenöl in einem Schmortopf oder schweren Topf bei mittlerer Hitze.
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2
Geben Sie die Wurstscheiben hinein und braten Sie sie 4 bis 5 Minuten, dabei gelegentlich wenden, bis die Ränder gebräunt sind; nach Wunsch die Hälfte zum Garnieren beiseitestellen.
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3
Fügen Sie Zwiebel, Karotten und Sellerie hinzu und garen Sie alles 6 bis 7 Minuten unter häufigem Rühren, bis das Gemüse weicher wird und die Zwiebel glasig ist.
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4
Rühren Sie den Knoblauch ein und garen Sie ihn 30 Sekunden, nur bis er duftet.
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5
Geben Sie Linsen, Brühe, Lorbeer, Thymian, 1/2 Teelöffel Salz und mehrere Umdrehungen schwarzen Pfeffer dazu und lösen Sie dabei die Bratrückstände vom Topfboden.
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6
Bringen Sie alles zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze auf ein sanftes Köcheln; teilweise abdecken und 28 bis 32 Minuten garen, bis die Linsen weich sind, aber ihre Form behalten.
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7
Entfernen Sie Lorbeerblatt und Thymianstiele, dann Dijon-Senf und Rotweinessig einrühren.
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8
Abschmecken und bei Bedarf mehr Salz, Pfeffer oder Senf zugeben, dann in Schalen füllen und mit Petersilie sowie der zurückgelegten gebräunten Wurst abschließen.
Zutaten
- grüne französische Linsen, abgespült:250 g
- Räucherwurst oder Kielbasa, in Scheiben:340 g
- Olivenöl:15 ml
- mittlere gelbe Zwiebel, gewürfelt:1
- mittlere Karotten, gewürfelt:2
- Stangen Sellerie, gewürfelt:2
- Knoblauchzehen, gehackt:3
- salzarme Hühnerbrühe:960 ml
- Lorbeerblatt:1
- Zweige frischer Thymian:3
- Dijon-Senf:30 ml
- Rotweinessig:15 ml
- gehackte frische Petersilie:15 g
- koscheres Salz:nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer:nach Geschmack
Tipps & Hinweise
- Verwenden Sie grüne französische Linsen oder Puy-Linsen statt roter oder gelber Linsen, die zu schnell zerfallen.
- Wenn die Linsen die Brühe aufnehmen, bevor sie weich sind, geben Sie heißes Wasser oder Brühe in Portionen von 120 ml dazu und köcheln weiter.
- Für eine leichtere Variante nehmen Sie Hähnchenwurst und geben am Ende noch einen kleinen Schuss Essig dazu.
