Wurst-weiße-Bohnen-Auflauf nach Cassoulet-Art
Wurst-Bohnen-Auflauf
Ein rustikaler Auflauf mit gebräunter Wurst, cremigen weißen Bohnen, Tomaten, Kräutern und knuspriger Knoblauch-Brotkruste.
Dieser Wurst-weiße-Bohnen-Auflauf greift die Idee des französischen Cassoulets auf und macht sie alltagstauglich für den heimischen Ofen. Das Gericht ist kräftig, aber nicht schwer: gebräunte Wurst, zarte Cannellini-Bohnen, Tomaten, Knoblauch, Zwiebel und Kräuter backen zusammen, bis die Ränder blubbern und die Sauce die Bohnen umhüllt.
Die beste Textur entsteht, wenn der Geschmack schichtweise aufgebaut wird. Zuerst wird die Wurst angebraten und hinterlässt würzige Röstaromen in der Pfanne, dann garen die Gemüse in derselben Basis, bevor Tomaten und Brühe dazukommen. Ein kurzes Köcheln lässt die Bohnen die Aromen aufnehmen, bevor alles in den Ofen kommt.
Die Brotkruste macht den Auflauf vollständig. Grobe frische Semmelbrösel werden mit Olivenöl, Knoblauch, Petersilie und Parmesan vermischt und auf die heißen Bohnen gestreut, wo sie zu einer herzhaften, knusprigen Kruste rösten. Sie gibt dem weichen Bohnengericht den nötigen Kontrast.
Serviere den Auflauf direkt aus der Form mit einem kräftig angemachten grünen Salat, geröstetem Gemüse oder knusprigem Brot, wenn die Mahlzeit größer ausfallen soll. Reste lassen sich gut aufwärmen; am besten offen einige Minuten im heißen Ofen, damit die Oberfläche wieder knusprig wird.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Heize den Ofen auf 200°C vor und öle eine Form von 23 x 33 cm oder eine große ofenfeste Pfanne leicht ein.
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2
Erhitze 15 ml Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Bräune die Würste 6 bis 8 Minuten und wende sie, bis mehrere Seiten kräftig Farbe haben, dann lege sie auf ein Brett.
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3
Reduziere die Hitze auf mittel. Gib Zwiebel, Karotten, Sellerie, die Hälfte des Salzes und den Pfeffer in die Pfanne und gare alles 6 bis 7 Minuten, wobei du die Röstaromen löst, bis das Gemüse weich zu werden beginnt.
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4
Rühre 4 gehackte Knoblauchzehen und das Tomatenmark ein. Gare alles 1 Minute, bis das Mark etwas dunkler wird und der Knoblauch duftet.
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5
Gib stückige Tomaten, Brühe, Bohnen, Thymian und Lorbeer dazu. Schneide die gebräunten Würste in dicke Stücke, rühre sie unter die Bohnen und lasse alles 8 Minuten köcheln, damit die Sauce etwas reduziert.
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6
Entferne das Lorbeerblatt, koste die Bohnenmischung und würze bei Bedarf mit dem restlichen Salz nach. Fülle alles in die Form, falls du keine ofenfeste Pfanne verwendest.
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7
Mische Semmelbrösel, Parmesan, Petersilie, die restliche Knoblauchzehe und die restlichen 30 ml Olivenöl, bis alles gleichmäßig befeuchtet ist. Verteile die Mischung gleichmäßig über den Bohnen.
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8
Backe den Auflauf 20 bis 22 Minuten, bis die Sauce an den Rändern blubbert und die Brotkruste goldbraun und knusprig ist. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.
Zutaten
- italienische Würste:570 g
- Olivenöl:45 ml
- große gelbe Zwiebel, gewürfelt:1
- mittelgroße Karotten, gewürfelt:2
- Stangen Staudensellerie, gewürfelt:2
- Knoblauchzehen, gehackt:5
- Tomatenmark:30 ml
- stückige Tomaten:240 ml
- salzarme Hühnerbrühe:360 ml
- Cannellini-Bohnen, abgetropft und abgespült:3 Dosen à 425 g
- frische Thymianblättchen:10 ml
- Lorbeerblatt:1
- grobe frische Semmelbrösel:360 ml
- geriebener Parmesan:80 ml
- frische Petersilie, gehackt:60 ml
- Koschersalz:5 ml
- schwarzer Pfeffer:3 ml
Tipps & Hinweise
- Nimm milde oder scharfe italienische Wurst, je nachdem, wie pikant der Auflauf werden soll.
- Wenn die Bohnenmischung vor dem Backen trocken wirkt, rühre noch einen Schuss Brühe ein; sie soll saucig, aber nicht suppig sein.
- Reste bekommen die beste Textur, wenn du sie offen bei 190°C erhitzt, bis sie heiß und oben wieder knusprig sind.
