Französisches Hähnchen Basquaise mit Paprika
Hähnchen Basquaise
Hähnchenschenkel schmoren zart mit süßer Paprika, Tomaten, Zwiebel, Knoblauch, Weißwein und Kräutern nach Art des französischen Baskenlands.
Hähnchen Basquaise, oder poulet basquaise, stammt aus dem französischen Baskenland, wo Paprika, Tomaten, Knoblauch und Zwiebeln zu einer großzügigen Sauce nach Art einer Piperade gegart werden. Das Gericht ist rustikal, frisch und herzhaft, ohne Sahne oder komplizierte Technik.
Hähnchenschenkel mit Knochen eignen sich besonders gut, weil sie beim Schmoren saftig bleiben und der Tomaten-Paprika-Sauce mehr Körper geben. Das vorherige Anbraten lohnt sich: Das ausgetretene Fett würzt das Gemüse und macht die Sauce runder.
Nimm eine Mischung aus roter, gelber oder orangefarbener Paprika für Süße und Farbe. Eine Prise geräuchertes Paprikapulver ist nicht in jeder traditionellen Version üblich, passt aber sehr gut zu Tomaten, Thymian, Lorbeer und Weißwein.
Serviere das Hähnchen mit knusprigem Brot, Reis, Butternudeln oder Salzkartoffeln, damit die Sauce nicht übrig bleibt. Das Gericht lässt sich auch gut aufwärmen und eignet sich deshalb für ein entspanntes Essen am Wochenende.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
-
1
Tupfe die Hähnchenschenkel trocken und würze sie rundum mit koscherem Salz und schwarzem Pfeffer.
-
2
Erhitze das Olivenöl in einem breiten Schmortopf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Lege das Hähnchen mit der Hautseite nach unten hinein und brate es 5 bis 7 Minuten an, wende es und brate die zweite Seite 3 Minuten. Auf einen Teller legen.
-
3
Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe. Gib Zwiebel und beide Paprikasorten in denselben Topf und gare sie 8 bis 10 Minuten unter häufigem Rühren, bis sie weich sind und an den Rändern leicht bräunen.
-
4
Rühre Knoblauch und geräuchertes Paprikapulver ein und gare alles 30 Sekunden, bis es duftet.
-
5
Gieße den Weißwein an und löse die Bratrückstände vom Topfboden. 2 Minuten köcheln lassen, bis der Wein leicht reduziert ist.
-
6
Rühre zerkleinerte Tomaten, Hühnerbrühe, Thymian und Lorbeer ein. Bringe die Sauce sanft zum Köcheln und schmecke sie ab.
-
7
Lege die Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach oben in die Sauce. Teilweise abdecken und bei mittlerer bis niedriger Hitze 35 bis 40 Minuten schmoren, bis das Fleisch zart ist und nahe am Knochen 80°C erreicht.
-
8
Entferne das Lorbeerblatt. Löffle Sauce über das Hähnchen, bestreue es mit Petersilie und serviere es heiß mit Brot, Reis, Nudeln oder Kartoffeln.
Zutaten
- Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut:1.15 kg
- Koscheres Salz:8 g
- Schwarzer Pfeffer:2 g
- Olivenöl:30 ml
- Große gelbe Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten:1 Stück
- Große rote Paprika, in dünne Streifen geschnitten:1 Stück
- Große gelbe Paprika, in dünne Streifen geschnitten:1 Stück
- Knoblauchzehen, gehackt:4 Zehen
- Geräuchertes Paprikapulver:5 ml
- Trockener Weißwein:120 ml
- Zerkleinerte Tomaten:400 g
- Hühnerbrühe:120 ml
- Frische Thymianblättchen:5 ml
- Lorbeerblatt:1 Blatt
- Glatte Petersilie, gehackt:30 ml
Tipps & Hinweise
- Wenn die Sauce zu stark eindickt, bevor das Hähnchen zart ist, gib etwas Brühe dazu und schmore sanft weiter.
- Für einen milderen Geschmack kannst du süßes Paprikapulver statt geräuchertem Paprikapulver verwenden.
- Die Sauce kann einen Tag vorher zubereitet werden; erwärme sie mit dem angebratenen Hähnchen sanft, bis das Fleisch gar ist.
