Mathildes Tomatentarte
Tomatentarte
Eine sommerliche Tomatentarte nach französischer Art mit buttrigem Mürbeteig, Dijon-Senf, Basilikum-Petersilien-Paste, Hartkäse und kräftig gerösteten Tomaten.
Mathildes Tomatentarte lebt von den besten Tomaten, die Sie finden können, auf einem knusprigen hausgemachten Mürbeteig mit genau genug Käse, Senf und Kräutern. Die Füllung ist schlicht, aber jede Schicht zählt: Dijon-Senf bringt Schärfe, Hartkäse sorgt für Würze und die Basilikum-Petersilien-Paste hält die Tarte frisch.
Die Zubereitung dauert etwas, weil der Teig gekühlt, blindgebacken und anschließend mit den Tomaten weitergebacken wird. So bleibt der Boden blättrig und wird nicht feucht, was bei saftigen Sommertomaten besonders wichtig ist. Das Salzen und Abtupfen der Scheiben vor dem Belegen sorgt für ein saubereres Rösten und besseren Stand.
Nehmen Sie alte Tomatensorten, wenn sie verfügbar sind, doch jede sehr reife Freilandtomate passt gut. Auch Kirsch- oder Cocktailtomaten funktionieren, wenn große Tomaten gerade keine Saison haben; halbieren oder schneiden Sie sie und legen Sie sie dicht, denn sie schrumpfen beim Backen.
Servieren Sie die Tarte warm oder zimmerwarm mit grünem Salat, fein gehobeltem Fenchel oder einer einfachen Vinaigrette-Beilage. Reste halten sich gut und schmecken besonders als Mittagessen, nachdem die Aromen über Nacht durchgezogen sind.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Für den Teig Mehl, Zucker, 1/2 Teelöffel koscheres Salz und kalte Butter in der Küchenmaschine pulsieren, bis grobe Krümel entstehen.
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2
Ei und kaltes Wasser zugeben und nur so lange pulsieren, bis der Teig gerade zusammenkommt. Auf Backpapier geben, zu einer Scheibe drücken, mit einem zweiten Bogen abdecken und zu einem Kreis von 28 cm ausrollen.
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3
Den ausgerollten Teig auf ein Blech ziehen und 10 Minuten einfrieren, bis er fest, aber noch biegsam ist. In eine Tarteform von 24 cm mit herausnehmbarem Boden legen, Ränder begradigen, den Boden mit einer Gabel einstechen und 20 Minuten einfrieren.
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4
Den Ofen auf 190°C vorheizen, Rost in der Mitte. Die Form auf ein Blech mit Rand stellen, den Teig mit Backpapier bedecken, Backgewichte, trockene Bohnen oder Reis einfüllen und 20 Minuten backen.
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5
Backpapier und Gewichte entfernen. Risse bei Bedarf mit kalten Teigresten ausbessern und den Boden weitere 5 Minuten backen. Abkühlen lassen, während die Füllung vorbereitet wird.
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6
Tomatenscheiben auf einem Blech mit Rand auslegen und leicht mit dem restlichen Salz bestreuen. Während des Blindbackens ziehen lassen, dann die Oberseiten mit Küchenpapier abtupfen.
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7
Knoblauch, Basilikum, Petersilie und eine Prise Salz in der Küchenmaschine fein hacken. Olivenöl zugeben und pulsieren, dabei die Schüssel abkratzen, bis eine streichfähige Paste entsteht.
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8
Dijon-Senf dünn auf dem abgekühlten Boden verstreichen. Den Käse darüber verteilen, die Kräuterpaste daraufgeben und behutsam zu einer gleichmäßigen Schicht verstreichen.
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9
Tomatenscheiben überlappend in Kreisen auf der Tarte anordnen und Lücken mit kleineren Stücken füllen. Leicht mit Olivenöl bestreichen und mit schwarzem Pfeffer würzen.
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10
50 bis 60 Minuten backen, bis die Tomaten weich und kräftig geröstet sind und der Boden goldbraun ist. Vor dem Anschneiden kurz abkühlen lassen und warm oder zimmerwarm servieren.
Zutaten
- Weizenmehl:230 g
- Zucker:2 g
- Koscheres Salz, plus etwas mehr für die Tomaten:5 g
- Kalte ungesalzene Butter, gewürfelt:115 g
- Großes Ei:1
- Kaltes Wasser:15 ml
- Große reife Tomaten, in 6 mm Scheiben:680 g
- Kleine Knoblauchzehe:1
- Frische Basilikumblätter, locker gepackt:15 g
- Frische Petersilienblätter, locker gepackt:25 g
- Olivenöl, plus etwas mehr zum Bestreichen:30 ml
- Glatter Dijon-Senf:15 ml
- Hartkäse, dünn geschnitten oder grob gerieben:55 g
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer:nach Geschmack
Tipps & Hinweise
- Gereifter Provolone, Gruyère, Comté, Cheddar, Asiago, Pecorino oder Drunken Goat passen gut; wählen Sie einen Käse mit genug Aroma für die Tomaten.
- Wenn Sie Blätterteig statt hausgemachtem Teig verwenden, backen Sie ihn flach und sehr kalt, damit er unter der Füllung knusprig bleibt.
- Der Teig kann einige Tage vorher zubereitet und gekühlt werden, der blindgebackene Boden auch einen Tag vor dem Füllen.
- Fertige Tartereste halten sich 4 bis 5 Tage im Kühlschrank und können sanft erwärmt oder zimmerwarm serviert werden.
