Gebratene Auberginen mit Knoblauch
Knoblauch-Auberginen
Zarte Auberginenscheiben aus der Pfanne, verfeinert mit Knoblauch, Petersilie und einem hellen Spritzer Essig.
Nährwerte (pro Portion)
Gebratene Auberginen mit Knoblauch machen aus wenigen Gemüsen eine kräftig schmeckende Beilage. Das vorherige Salzen entzieht Feuchtigkeit, sodass die Scheiben gleichmäßiger bräunen und weniger Öl aufnehmen.
Der Knoblauch wird nicht dunkel gebraten und dadurch bitter. Er wird mit Essig, Petersilie und etwas Salz verrührt und dann über die heißen Auberginen gegeben, damit die Wärme das Aroma öffnet und jede Scheibe würzt.
Serviere das Gericht warm, bei Raumtemperatur oder leicht gekühlt, nachdem die Aromen etwas durchgezogen sind. Es passt zu gegrilltem Fleisch, gebratenem Fisch, Bohnen, Reis, Fladenbrot oder einer Auswahl kleiner Vorspeisen.
Wähle Auberginen, die sich für ihre Größe schwer anfühlen und eine glatte, glänzende Schale haben. Mittelgroße Exemplare lassen sich leichter schneiden und braten als sehr große und enthalten meist weniger Kerne.
Zutaten
- Mittelgroße Auberginen:2
- Koscheres Salz:8 ml
- Olivenöl:120 ml
- Knoblauchzehen, fein gehackt:4
- Rotweinessig:30 ml
- Frische Petersilie, gehackt:60 ml
- Schwarzer Pfeffer:1 ml
- Zitronenspalten zum Servieren:4
Anleitung
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Schneide die Enden der Auberginen ab und schneide sie quer in 1 cm dicke Scheiben.
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Lege die Scheiben auf ein Blech, bestreue beide Seiten mit 5 ml koscherem Salz und lasse sie 15 Minuten stehen.
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Tupfe die Auberginenscheiben mit Küchenpapier sehr trocken und drücke dabei sanft, um Oberflächenfeuchtigkeit zu entfernen.
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Verrühre Knoblauch, Rotweinessig, Petersilie, schwarzen Pfeffer und die restlichen 3 ml koscheres Salz in einer kleinen Schüssel.
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Erhitze 60 ml Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze, bis es schimmert.
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Brate die Hälfte der Auberginenscheiben 3 bis 4 Minuten pro Seite, bis die Ränder gebräunt und die Mitten weich sind.
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Lege die gegarten Scheiben auf einen mit Küchenpapier belegten Teller, gib das restliche Öl in die Pfanne und brate die übrigen Auberginen ebenso.
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Schichte die heißen Auberginen auf einer Servierplatte, löffle die Knoblauch-Petersilien-Essig-Mischung darüber und lasse alles 5 Minuten ruhen, bevor du es mit Zitrone servierst.
Tipps & Hinweise
- Halte das Öl heiß genug, damit die Aubergine sofort zischt, wenn sie in die Pfanne kommt; zu kühles Öl macht die Scheiben fettig.
- Überfülle die Pfanne nicht, sonst dämpfen die Scheiben statt zu bräunen.
- Für milderen Knoblauchgeschmack lasse den gehackten Knoblauch 10 Minuten im Essig ziehen, bevor du ihn über die Auberginen gibst.
- Reste halten sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage und schmecken bei Raumtemperatur am besten.
