Auberginen-Involtini mit Ricotta und Tomatensauce
Auberginen-Involtini
Zarte geröstete Auberginenscheiben mit einer zitronigen Füllung aus Ricotta, Mozzarella und Parmesan, gebacken in einfacher Knoblauch-Tomatensauce.
Nährwerte (pro Portion)
Auberginen-Involtini liefern den Komfort von Auberginen-Parmesan, kommen aber ohne Panade und Frittieren aus. Lange Auberginenscheiben werden geröstet, bis sie biegsam und leicht gebräunt sind, dann umschließen sie eine cremige Käsefüllung und garen in Tomatensauce fertig.
Die Füllung bleibt bewusst schlicht: Ricotta macht sie weich, Mozzarella schmilzt, Parmesan bringt Würze und Tiefe, und etwas Zitronenschale hält das Gericht frisch. Die Röllchen sollen kompakt, aber nicht zu fest gewickelt sein, damit die Sauce im Ofen rundherum blubbern kann.
Eine schnelle Knoblauch-Tomatensauce reicht hier aus, weil Aubergine und Käse schon viel Fülle mitbringen. Passierte Tomaten köcheln mit Oregano und Chiliflocken, während die geröstete Aubergine abkühlt, sodass das Rezept in einer Stunde fertig bleibt.
Servieren Sie die Involtini heiß mit Basilikum, zusätzlichem Parmesan und der zurückbehaltenen Sauce auf dem Teller. Sie passen als vegetarisches Hauptgericht zu Salat oder Knoblauchbrot oder als üppige Beilage zu Pasta.
Zutaten
- Mittlere Auberginen, geputzt und längs in 6 mm dicke Scheiben geschnitten:2
- Olivenöl:45 ml
- Koscheres Salz:8 ml
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer:3 ml
- Passierte oder stückige Tomaten:840 ml
- Knoblauchzehen, gehackt:3
- Getrockneter Oregano:3 ml
- Rote Chiliflocken:1 ml
- Vollmilch-Ricotta:240 ml
- Feste Mozzarella, grob gerieben:115 g
- Parmesan, fein gerieben:50 g
- Zitronenschale:5 ml
- Frischer Zitronensaft:15 ml
- Frische Basilikumblätter:1 Handvoll
Anleitung
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Den Backofen auf 220 °C vorheizen und zwei große Bleche mit Backpapier auslegen.
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Die Auberginenscheiben einlagig ausbreiten, beide Seiten mit 30 ml Olivenöl bestreichen und mit 5 ml Salz sowie 1 ml schwarzem Pfeffer würzen.
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Die Auberginen 20-22 Minuten rösten, dabei einmal wenden, bis sie stellenweise gebräunt sind und sich leicht biegen lassen, ohne zu brechen.
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Währenddessen die restlichen 15 ml Öl in einer breiten ofenfesten Pfanne oder flachen Kasserolle bei mittlerer Hitze erwärmen.
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Knoblauch, Oregano und Chiliflocken zugeben und etwa 30 Sekunden duften lassen; Tomaten, 1 ml Salz und etwas Pfeffer einrühren.
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Die Sauce 10 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren, dann 250 ml zum Servieren in eine Schale geben und den Rest in der Pfanne lassen oder in eine 2-l-Form füllen.
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Ricotta, Mozzarella, die Hälfte des Parmesans, Zitronenschale, restliches Salz und restlichen schwarzen Pfeffer in einer Schüssel verrühren.
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Je einen Löffel Füllung an ein kurzes Ende jeder Auberginenscheibe setzen, aufrollen und mit der offenen Kante nach unten in die Tomatensauce legen.
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Mit dem übrigen Parmesan bestreuen und offen 14-16 Minuten backen, bis die Sauce blubbert und die Oberfläche leicht gebräunt ist.
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Mit Zitronensaft und Basilikum abschließen und heiß mit der zurückbehaltenen Tomatensauce servieren.
Tipps & Hinweise
- Wählen Sie Auberginen, die sich für ihre Größe schwer anfühlen und eine glatte, straffe Schale haben; sie lassen sich gleichmäßiger schneiden und trocknen weniger aus.
- Wenn einige Endstücke zu schmal zum Rollen sind, legen Sie sie einfach neben die Involtini in die Sauce.
- Die Auberginen können geröstet und die Sauce bis zu 1 Tag vorher gekocht werden. Erst kurz vor dem Servieren zusammensetzen und backen.
- Für mehr Sauce die zurückbehaltene Tomatensauce separat erhitzen und um jede Portion löffeln.
