Russische Bratkartoffeln mit Zwiebel und Dill
Ava Thompson
Russische Bratkartoffeln
Knusprige Pfannenkartoffeln nach russischer Art mit Zwiebel, Knoblauch, Dill und kühler saurer Sahne.
Nährwerte (pro Portion)
Russische Bratkartoffeln beruhen auf einer einfachen Idee: geschnittene Kartoffeln werden geduldig in einer breiten Pfanne gebraten, bis die Ränder bräunen und das Innere weich wird. Das Gericht ist bodenständig und praktisch, besonders wenn die Kartoffeln lange genug ungestört liegen dürfen, um eine Kruste zu bilden.
Die Zwiebel kommt erst dazu, wenn die Kartoffeln bereits Farbe angenommen haben, damit sie süßlich wird, ohne zu verbrennen. Etwas Knoblauch, schwarzer Pfeffer und frischer Dill geben der Pfanne den vertrauten russischen Geschmack, während saure Sahne am Tisch einen kühlen Kontrast setzt.
Verwenden Sie festkochende oder vorwiegend festkochende Kartoffeln und trocknen Sie sie vor dem Braten gründlich ab. Feuchtigkeit verhindert Bräunung, und eine zu volle Pfanne lässt die Kartoffeln eher dämpfen als knusprig werden. Wenn Ihre Pfanne klein ist, braten Sie die Kartoffeln in zwei Portionen und mischen sie am Ende.
Servieren Sie diese Kartoffeln als Beilage zu Frikadellen, gerösteten Pilzen, eingelegtem Gemüse, Eiern oder einem einfachen Gurkensalat. Am besten schmecken sie direkt aus der Pfanne, wenn die gebräunten Ränder noch knusprig sind und der Dill frisch darübergestreut wurde.
Zutaten
- Yukon-Gold-Kartoffeln:900 g
- Gelbe Zwiebel, dünn geschnitten:1 mittelgroß
- Sonnenblumenöl:45 ml
- Ungesalzene Butter:15 g
- Knoblauchzehen, gehackt:2 Stück
- Koscheres Salz:1 TL
- Schwarzer Pfeffer:1/2 TL
- Frischer Dill, gehackt:8 g
- Saure Sahne zum Servieren:120 ml
Anleitung
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Schälen Sie die Kartoffeln nach Wunsch und schneiden Sie sie dann in 6 mm dicke Halbmonde oder breite Stifte. Kurz unter kaltem Wasser abspülen und mit einem sauberen Tuch sehr gut trocknen.
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Eine große schwere Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Sonnenblumenöl hineingeben, die Kartoffeln gleichmäßig verteilen und 5 Minuten ungestört braten.
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Die Kartoffeln mit einem breiten Pfannenwender wenden und gebräunte Stücke vom Boden lösen. Weitere 8 bis 10 Minuten braten, dabei alle paar Minuten wenden, bis mehrere Seiten goldbraun sind.
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Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Geschnittene Zwiebel und Butter zugeben und 8 bis 10 Minuten unter gelegentlichem Wenden braten, bis die Zwiebel weich ist und die Kartoffeln fast gar sind.
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Knoblauch, Salz und schwarzen Pfeffer einrühren. 1 bis 2 Minuten garen, nur bis der Knoblauch duftet und nicht mehr roh riecht.
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Die Pfanne locker abdecken und weitere 4 bis 5 Minuten garen, bei Bedarf die Hitze reduzieren, bis die dicksten Kartoffelstücke innen weich sind.
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Den Deckel abnehmen, die Hitze wieder auf mittelhoch erhöhen und 2 bis 3 Minuten braten, damit die Ränder erneut knusprig werden. Abschmecken und bei Bedarf nachsalzen.
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Den Dill über die heißen Kartoffeln streuen und sofort mit saurer Sahne daneben servieren.
Tipps & Hinweise
- Trocknen Sie die Kartoffeln nach dem Abspülen gründlich; feuchte Kartoffeln dämpfen, bevor sie bräunen.
- Eine Gusseisen- oder Edelstahlpfanne sorgt für bessere Bräunung als eine überfüllte beschichtete Pfanne.
- Geben Sie den Dill erst abseits der Hitze oder ganz zum Schluss dazu, damit er frisch und grün bleibt.
