Gegrillte Pizza mit Aubergine und Oliven
Katie Wilson
Auberginen-Oliven-Pizza
Eine rauchige Grillpizza mit zarter Aubergine, geschmolzenem Provolone, gehackten grünen Oliven, Petersilie und Knoblauchöl.
Nährwerte (pro Portion)
Diese gegrillte Pizza mit Aubergine und Oliven lebt vom Aroma, das Teig und Gemüse über direkter Hitze bekommen. Die Aubergine wird zuerst weich und bekommt dunkle Ränder, danach kommt sie auf einen knusprig gegrillten Boden mit Provolone, grünen Oliven, Petersilie und Knoblauch-Olivenöl.
Die Methode funktioniert auf einem Außengrill oder in einer schweren Grillpfanne. Wichtig ist, den Teig erst kurz auf einer Seite zu grillen, bevor er belegt wird, damit der Boden stabil genug ist und wieder auf die Hitze kann, ohne zu reißen oder festzukleben.
Provolone schmilzt in die Aubergine, ohne die Pizza wässrig zu machen, während die Oliven genug Salz und Frische mitbringen, um Käse und Olivenöl auszugleichen. Eine Prise Chiliflocken am Schluss ist optional, gibt der Pizza aber einen klaren Akzent.
Serviere sie als sättigendes vegetarisches Abendessen mit Salat oder schneide sie für eine Vorspeise in kleinere Stücke. Am besten schmeckt sie direkt nach dem Grillen, solange der Boden knusprig ist und der Käse noch glänzt.
Zutaten
- Knoblauchzehe, gehackt:1
- Natives Olivenöl extra:80 ml
- Aubergine, in 2 cm dicke Scheiben geschnitten:570 g
- Pizzateig, zimmerwarm:450 g
- Provolone in Scheiben, in kurze Streifen geschnitten:140 g
- Grüne Oliven ohne Stein, grob gehackt:50 g
- Glatte Petersilie, gehackt:15 g
- Koscheres Salz:nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer:nach Geschmack
- Rote Chiliflocken:nach Geschmack
Anleitung
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Heize einen Außengrill oder eine Grillpfanne auf mittlere Hitze vor. Rühre den gehackten Knoblauch in das Olivenöl und lass es ziehen, während der Grill heiß wird.
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Bestreiche beide Seiten der Auberginenscheiben mit etwas Knoblauchöl. Würze sie mit Salz und schwarzem Pfeffer.
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Grille die Aubergine unter einmaligem Wenden, bis sie weich ist und dunkle Grillstreifen hat, insgesamt 6 bis 8 Minuten. Lege sie auf ein Brett und schneide sie in mundgerechte Stücke.
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Ziehe den Pizzateig auf einem leicht geölten Blech oder der Arbeitsfläche zu einem Rechteck von etwa 30 x 25 cm aus. Bestreiche die Oberseite mit Knoblauchöl.
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Öle den Grillrost leicht ein. Lege den Teig mit der geölten Seite nach unten auf den Grill und bestreiche die offene Oberseite mit weiterem Knoblauchöl.
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Grille den Teig, bis die Unterseite goldbraun und markiert ist, 2 bis 3 Minuten. Hebe ihn mit einer Zange zurück auf das Blech, gegrillte Seite nach oben.
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Verteile gegrillte Aubergine, Provolone, gehackte Oliven und Petersilie auf dem Boden. Halte den Belag gleichmäßig, damit die Pizza schnell durchgart.
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Schiebe die Pizza wieder auf den Grill, decke sie ab und grille sie, bis die Unterseite goldbraun ist und der Käse geschmolzen ist, 3 bis 5 Minuten.
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Lege die Pizza auf ein Brett. Würze sie nach Geschmack mit mehr Salz, schwarzem Pfeffer und Chiliflocken, schneide sie auf und serviere sie heiß.
Tipps & Hinweise
- Wenn du eine Grillpfanne verwendest, stelle die belegte Pizza einige Minuten in einen 260 °C heißen Ofen, damit der Käse Blasen wirft.
- Für eine reine Ofenversion röste oder brate die Aubergine mit Knoblauchöl weich und backe die belegte Pizza auf einem heißen Stein oder Blech.
- Lass den Teig vor dem Ausziehen zimmerwarm werden, damit er entspannt bleibt und sich nicht wieder zusammenzieht.
- Wenn kein Provolone verfügbar ist, nimm Mozzarella mit niedriger Feuchtigkeit, damit der Boden knusprig bleibt.
