Gebratener Barramundi mit Macadamia-Nuss-Pesto
Macadamia-Barramundi
Zarter weißer Fisch mit knuspriger Haut, cremigem Macadamia-Pesto und gerösteten Süßkartoffeln.
Nährwerte (pro Portion)
Barramundi ist der Kult-Fisch Australiens und der pazifischen Gewässer, der für seine butterzarte Textur und seinen sauberen, milden Geschmack geschätzt wird. Richtig zubereitet wird die Haut hauchdünn und so knusprig wie ein Cracker, was einen herrlichen Kontrast zum saftigen weißen Fleisch darunter bildet. Es ist ein Gericht, das einen gedanklich direkt in ein Bistro am Meer in Queensland versetzt.
Um diesem Mahl eine authentisch ozeanische Note zu verleihen, habe ich die traditionellen Pinienkerne im Pesto durch geröstete Macadamia-Nüsse ersetzt. Diese in Australien heimischen Nüsse bringen eine reichhaltige, cremige Dichte mit, die hervorragend mit der Beschaffenheit des Fisches harmoniert. Zusammen mit den im Ofen gerösteten Süßkartoffeln ist dieses Abendessen eine lebendige, gesunde und raffinierte Art, den Geschmack des Great Barrier Reefs in die eigene Küche zu bringen.
Zutaten
- Barramundi-Filets (mit Haut):2 Stück
- Süßkartoffeln, gewürfelt:450 g
- Macadamianüsse, geröstet:60 g
- Frische Basilikumblätter:20 g
- Olivenöl extra vergine:4 EL
- Knoblauchzehe:1 Stück
- Zitronensaft:1 EL
- Meersalz:1/2 TL
- Schwarzer Pfeffer:1/4 TL
Anleitung
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Den Ofen auf 200°C vorheizen. Die Süßkartoffelwürfel auf einem Backblech mit 1 Esslöffel Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen. Für etwa 20-25 Minuten rösten, bis sie weich und leicht karamellisiert sind.
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Während die Kartoffeln rösten, das Pesto zubereiten. Dazu Macadamianüsse, Basilikum, Knoblauch, Zitronensaft und 2 Esslöffel Olivenöl in einer Küchenmaschine oder einem Mixer kurz zerkleinern, bis eine grobe, aber streichfähige Konsistenz erreicht ist. Nach Geschmack salzen.
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Die Barramundi-Filets mit Küchenpapier sehr trocken tupfen – das ist das Geheimnis für eine wirklich knusprige Haut. Beide Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
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Das restliche Olivenöl (1 EL) in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Sobald das Öl leicht schimmert, den Fisch mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen.
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Drücken Sie die Filets in den ersten 30 Sekunden mit einem Pfannenwender fest nach unten, um ein Aufwölben zu verhindern. Den Fisch für 4-5 Minuten braten, ohne ihn zu bewegen, bis die Haut goldbraun und knusprig ist.
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Wenden Sie die Filets vorsichtig und braten Sie sie für weitere 1-2 Minuten auf der anderen Seite, bis der Fisch durchscheinend-weiß ist und bei Druck leicht zerfällt.
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Den Fisch zusammen mit den gerösteten Süßkartoffeln anrichten und einen großzügigen Klecks Macadamia-Pesto auf die knusprige Haut geben. Sofort servieren, nach Belieben mit einer extra Zitronenspalte.
Tipps & Hinweise
- Tupfen Sie die Fischhaut immer gründlich trocken; Feuchtigkeit führt dazu, dass der Fisch eher dämpft statt knusprig zu braten.
- Falls kein Barramundi verfügbar ist, sind Wolfsbarsch oder Snapper hervorragende Alternativen, die gut zum Pesto passen.
- Mixen Sie das Pesto nicht zu fein – ein wenig Textur der Macadamianüsse sorgt für einen angenehmen Biss.
