Geröstete Aubergine mit Tomaten und Minze
Aubergine mit Tomaten und Minze
Zarte geröstete Auberginenscheiben mit einem frischen Salat aus Tomaten, Minze, Kapern und Ricotta salata als einfache mediterrane Vorspeise.
Geröstete Aubergine ist eine würzige, stabile Grundlage für einen Tomatenbelag, der sonst oft auf geröstetem Brot landet. Die Scheiben werden innen weich, bräunen an den Schnittflächen kräftig und halten trotzdem eine großzügige Portion Salat.
Der Belag ist frisch und deutlich gewürzt: entkernte Tomaten, rote Zwiebel, Kapern, Minze, Rotweinessig, Olivenöl und salziger Ricotta salata. Er gleicht die Fülle der Aubergine aus, ohne das Gericht schwer zu machen, und passt als Vorspeise, Beilage oder leichtes Essen an warmen Tagen.
Entscheidend ist ein heißes Blech. Gib der Aubergine genug Öl und Platz, und warte mit dem Wenden, bis sich die erste Seite leicht lösen lässt. Wenn eine Scheibe klebt, braucht sie meistens noch ein paar Minuten zum Bräunen.
Serviere die Scheiben direkt nach dem Belegen, damit warme Aubergine und kühler Tomatensalat schön kontrastieren. Zum Vorbereiten kannst du Aubergine und Belag getrennt machen und erst kurz vor dem Servieren zusammensetzen.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Heize den Backofen auf 220 °C vor. Bestreiche ein großes Blech mit Rand mit 15 ml Olivenöl, damit die Aubergine bräunt und nicht austrocknet.
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2
Lege die Auberginenscheiben in einer Lage auf das vorbereitete Blech. Bestreiche die Oberseiten mit 15 ml Olivenöl und würze mit Salz und schwarzem Pfeffer.
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3
Röste die Aubergine 18 bis 20 Minuten, bis die Unterseiten gebräunt und leicht blasig sind und sich mit einem dünnen Pfannenwender einfach lösen lassen.
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4
Wende die Scheiben, bestreiche sie mit 10 ml vom restlichen Öl und röste sie weitere 10 bis 12 Minuten, bis auch die zweite Seite gebräunt und die Mitte weich ist.
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5
Währenddessen Tomaten, Ricotta salata, rote Zwiebel, Kapern, Minze, Rotweinessig und die restlichen 5 ml Olivenöl in einer mittelgroßen Schüssel mischen.
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6
Schmecke die Tomatenmischung ab und ergänze bei Bedarf eine kleine Prise Salz, mehr Pfeffer oder ein paar zusätzliche Tropfen Essig.
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7
Lege die gerösteten Auberginenscheiben noch warm auf eine Servierplatte.
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8
Verteile die Tomaten-Minz-Mischung darauf und serviere sofort, inklusive der Säfte aus der Schüssel.
Zutaten
- Aubergine, in 2 cm dicke Scheiben geschnitten:680 g
- Olivenöl, aufgeteilt:45 ml
- Koscheres Salz:4 ml
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer:3 ml
- Reife Tomaten, entkernt und gewürfelt:360 ml
- Ricotta salata, zerbröselt:120 ml
- Rote Zwiebel, fein gewürfelt:80 ml
- Kapern, abgetropft:30 ml
- Frische Minzblätter, fein gehackt:45 ml
- Rotweinessig:10 ml
Tipps & Hinweise
- Wenn rohe Zwiebel zu scharf schmeckt, mische sie zuerst mit dem Essig und lasse sie 10 Minuten ziehen, bevor der restliche Belag dazukommt.
- Feta kann Ricotta salata ersetzen, aber würze vorsichtig mit Salz, weil beide Käse salzig sind.
- Für eine Grillversion die Auberginenscheiben ölen und würzen, dann bei mittelhoher Hitze 5 bis 7 Minuten pro Seite grillen.
