Caponata aus gerösteter Aubergine mit Oliven
Auberginen-Caponata
Sizilianische Caponata aus gerösteter Aubergine, Tomaten, Kapern, Oliven, Sellerie und Kräutern in süß-saurer Sauce.
Caponata ist ein sizilianisches Auberginenrelish voller Gegensätze: zarte Aubergine, salzige Oliven und Kapern, süße Tomate und ein heller Essigakzent. In dieser Version wird die Aubergine geröstet statt frittiert, sodass die Stücke ihre Form behalten und mit wenig Öl braune Ränder bekommen.
Die Basis beginnt mit Sellerie, Zwiebel, Knoblauch und Tomate, die nur so lange köcheln, bis sie glänzend und konzentriert sind. Grüne Oliven und Kapern geben die salzige Tiefe, während etwas Zucker den Rotweinessig im klassischen süß-sauren Stil ausbalanciert.
Caponata schmeckt nach einer Ruhezeit am besten und eignet sich deshalb gut zum Vorbereiten. Servieren Sie sie warm, zimmerwarm oder gekühlt auf geröstetem Brot, zu gegrilltem Fisch, in einer Getreide-Bowl oder als Teil einer Antipasti-Platte.
Schneiden Sie die Aubergine gleichmäßig und überfüllen Sie das Blech nicht. Ziel sind weiche Mitten und karamellisierte Ränder, keine trockenen Würfel; einmal wenden und herausnehmen, wenn die Stücke gebräunt und vollständig zart sind.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Den Ofen auf 220 °C vorheizen und ein großes Backblech mit Rand mit Backpapier auslegen.
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2
Die Aubergine mit 45 ml Olivenöl, 3/4 TL Salz und schwarzem Pfeffer mischen und in einer Lage auf dem Blech verteilen.
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3
Die Aubergine 30 bis 35 Minuten rösten, nach der Hälfte einmal wenden, bis die Würfel an den Rändern gebräunt und innen zart sind.
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4
Währenddessen die restlichen 15 ml Olivenöl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel, Sellerie und den restlichen 1/2 TL Salz zugeben und 8 bis 10 Minuten unter häufigem Rühren weich, aber nicht braun garen.
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5
Knoblauch einrühren und 30 Sekunden garen, dann Tomaten, Oliven, Kapern, Essig, Zucker und Rosinen zugeben.
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6
Die Sauce 10 bis 12 Minuten sanft köcheln lassen, gelegentlich umrühren, bis sie glänzend und leicht eingedickt ist.
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7
Die geröstete Aubergine vorsichtig unterheben und 3 bis 5 Minuten garen, bis die Sauce die Stücke überzieht, ohne sie zu zerdrücken.
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8
Vom Herd nehmen und die Caponata mindestens 20 Minuten ruhen lassen, dann Petersilie, Basilikum und Pinienkerne vor dem Servieren unterheben.
Zutaten
- Auberginen, in 2,5-cm-Würfel geschnitten:900 g
- Natives Olivenöl extra:60 ml
- Koscheres Salz:1 1/4 TL
- Schwarzer Pfeffer:1/2 TL
- Gelbe Zwiebel, fein gehackt:1 mittelgroße
- Stangen Sellerie, fein gehackt:2 große
- Knoblauchzehen, gehackt:3
- Passierte oder stückige Tomaten:240 ml
- Grüne Oliven, entsteint und grob gehackt:80 g
- Kapern, abgetropft:2 EL
- Rotweinessig:45 ml
- Zucker:1 EL
- Goldene Rosinen:40 g
- Frische Petersilie, gehackt:15 g
- Frische Basilikumblätter, gezupft:2 EL
- Geröstete Pinienkerne:2 EL
Tipps & Hinweise
- Für die beste Textur ein breites Blech verwenden, damit die Aubergine röstet und nicht dämpft.
- Wenn die Caponata direkt nach dem Kochen zu scharf-säuerlich wirkt, länger ruhen lassen; der Essig wird beim Abkühlen milder.
- Abgedeckt bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern und vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen.
