Glänzende Quark-Schnitten mit Spiegelglanz-Schokolade
Quark-Schnitten
Cremige Quark-Schnitten mit einer samtigen, glänzenden Schokoladenglasur.
Diese glasierten Quark-Schnitten sind eine freudige Mischung aus leichtem Käsekuchen und seidigem Pudding – cremiger, leicht säuerlicher Quark auf einem dünnen, buttrigen Keksboden, in rechteckige Stücke geschnitten und mit einer glänzenden Schokoladenglasur überzogen. Der Kontrast zwischen der weichen, luftigen Füllung und der knusprig-glänzenden Schokolade macht süchtig und ist ideal für Gäste oder als luxuriöser Kühlschrank-Snack unter der Woche.
Ich liebe, wie unkompliziert sie geraten: Boden kurz andrücken, Quark-Creme schnell aufschlagen, backen bis gerade eben fest, lange kühlen für saubere Schnitte und eine einfache Ganache mit etwas Maissirup für den Spiegelglanz. Befolge ein paar kleine Tipps – gut kühlen und vorsichtig glasieren – und du erhältst elegante, rechteckige Schnitten wie aus der Patisserie.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Heize den Ofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Lege eine 23 × 33 cm Backform mit Backpapier aus, so dass Überstand zum einfachen Herausheben entsteht.
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2
Bereite den Boden vor: Brösel, geschmolzene Butter und 25 g Zucker in einer Schüssel vermengen, bis alles gleichmäßig feucht ist. Gleichmäßig auf den Boden der vorbereiteten Form drücken. 8–10 Minuten backen, bis der Boden fest ist. Herausnehmen und leicht abkühlen lassen, während du die Füllung zubereitest.
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3
Reduziere die Ofentemperatur auf 160 °C. In einer großen Schüssel Quark und zimmerwarmen Frischkäse sehr glatt rühren. 150 g Zucker hinzufügen und einarbeiten, bis alles homogen ist.
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4
Die Eier einzeln zugeben und nach jedem Ei vorsichtig verrühren, bis sie eingearbeitet sind. Saure Sahne, Vanille, Zitronenschale, Mehl und 1/4 TL Salz einrühren; nur so lange schlagen, bis die Masse glatt und seidig ist. Nicht übermixen.
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5
Die Füllung auf den noch warmen Boden gießen und die Oberfläche glatt streichen. Bei 160 °C 30–35 Minuten backen, bis die Ränder fest sind und die Mitte noch leicht wackelt. Ofen ausschalten und die Form mit leicht geöffneter Tür 30 Minuten im Ofen abkühlen lassen, damit Risse reduziert werden.
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6
Die Form auf ein Kuchengitter setzen und die Platte mindestens 3 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank vollständig durchkühlen lassen, bis sie fest ist.
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7
Wenn gut gekühlt, die Platte mithilfe des Backpapierüberstands auf ein Schneidebrett heben. Mit einem scharfen Messer, das du vor jedem Schnitt in heißes Wasser tauchst und abwischst, in 12 Rechtecke schneiden. Die Stücke zurück in den Kühlschrank stellen und 10–15 Minuten kühlen, damit sie vor dem Glasieren fest sind.
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8
Für die glänzende Ganache die gehackte Schokolade in eine hitzefeste Schüssel geben. Sahne und Maissirup in einem kleinen Topf bis kurz vor dem Siedepunkt erhitzen (nicht kochen). Heiße Sahne über die Schokolade gießen, 1 Minute stehen lassen, dann vorsichtig rühren, bis sie glatt ist. 15 g Butter einrühren, bis die Glasur spiegelnd glänzt.
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9
Die Ganache etwas abkühlen lassen, bis sie leicht eindickt und den Löffel überzieht (noch gießfähig). Entweder jedes gekühlte Stück schnell eintauchen oder die Stücke auf ein Gitter setzen und die Ganache mit einem Löffel oder Schneebesen gleichmäßig darübergeben, so entsteht die glatte Spiegeloberfläche. Glasierte Stücke auf Backpapier zum Festwerden ablegen.
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10
Die Glasur bei Zimmertemperatur 20–30 Minuten fest werden lassen oder kurz kalt stellen, um das Setzen zu beschleunigen. Nach Belieben mit Meersalzflocken bestreuen und gekühlt servieren oder direkt aus dem Kühlschrank genießen.
Zutaten
- Graham-Cracker-Brösel:180 g
- Ungesalzene Butter, geschmolzen:85 g
- Zucker (für den Boden):25 g
- Quark (oder Farmer's Cheese):450 g
- Frischkäse (zimmertemperiert):225 g
- Zucker (für die Füllung):150 g
- Große Eier:2 Stück
- Saure Sahne (Sour Cream):120 ml
- Vanilleextrakt:1 TL
- Abgeriebene Zitronenschale:1 TL
- Weißes Mehl (Type 405):16 g
- Salz:1/4 TL
- Zartbitterschokolade (60–70 %), gehackt:225 g
- Schlagsahne (30–35 %):120 ml
- Heller Maissirup (Corn Syrup):30 ml
- Ungesalzene Butter (für die Glasur):15 g
- Meersalzflocken (nach Geschmack):nach Geschmack Prise (optional)
Tipps & Hinweise
- Die gebackene Platte gut kühlen, bevor du schneidest — so entstehen die saubersten, scharfen Kanten.
- Zum Schneiden ein heißes, trockenes Messer verwenden: kurz in heißes Wasser tauchen, abwischen und dann schneiden, für saubere Kanten ohne Einreißen.
- Für den glänzendsten Spiegelglanz etwas Maissirup in die Ganache geben und darauf achten, dass die Sahne sehr heiß ist, wenn sie über die Schokolade gegossen wird.
- Ist die Ganache zu dünn, etwas länger abkühlen lassen; ist sie zu dick, sanft im Wasserbad nur kurz erwärmen, nicht überhitzen.
- Glasierte Schnitten in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 4 Tage aufbewahren; vor dem Servieren 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen für die beste Textur.
