Glutenfreie Honig-Butter-Maiskekse mit brauner Butter
Honig Maiskekse
Süße, knusprige glutenfreie Kekse mit Honig, brauner Butter und feinem Maismehl.
Nährwerte (pro Portion)
Diese Honig-Butter-Maiskekse gehören zu meinen liebsten Überraschungen – sie verbinden die töstigen, nussigen Noten der braunen Butter mit einem zarten Krümel und einem leichten Crunch durch feines Maismehl. Sie sind unkompliziert zuzubereiten, von Natur aus glutenfrei, wenn man eine 1:1-Glutenfrei-Mehlmischung verwendet, und backen mit zarten Spitzen und einem weichen Kern, der nach einem Extra-Schuss Honig verlangt.
Ich streue die Kekse vor dem Servieren gern leicht mit grobem Meersalz, damit Honig- und Butteraromen besser zur Geltung kommen. Sie passen perfekt zum Morgenkaffee, als Nachmittags-Snack oder hübsch angerichtet als einfacher Nachtisch, wenn Freunde spontan vorbeischauen.
Zutaten
- Glutenfreies Allzweckmehl (1:1-Mischung, mit Xanthan):250 g
- Feines gelbes Maismehl:150 g
- Backpulver:2 TL
- Natron:1/2 TL
- Salz:1 TL
- Ungesalzene Butter, gebräunt und abgekühlt:170 g
- Kristallzucker:100 g
- Honig:60 ml
- Ei (Gr. L):1 Stück
- Vanilleextrakt:1 TL
- Milch (Vollmilch oder pflanzlich):2 EL
- Abgeriebene Zitronenschale (optional):1 TL
- Grobes Meersalz (zum Bestreuen):1/4 TL
Anleitung
-
Den Ofen auf 180 °C vorheizen (Ober-/Unterhitze). Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen und beiseitestellen.
-
In einer mittleren Schüssel das glutenfreie Mehl, das feine Maismehl, Backpulver, Natron und Salz mit einem Schneebesen gut vermischen; zur Seite stellen.
-
Die Butter braun werden lassen: Butter in einem hellen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, häufig rühren; sie schäumt auf, wird goldbraun und riecht nussig (ca. 4–6 Minuten). Vom Herd nehmen und abkühlen lassen, bis sie noch lauwarm, aber nicht heiß ist.
-
In einer großen Schüssel die abgekühlte braune Butter mit dem Zucker kurz verrühren. Honig, Ei, Vanille und Milch zugeben und glatt verquirlen.
-
Die trockenen Zutaten zur nassen Mischung geben und nur so lange rühren, bis ein homogener Teig entsteht. Zitronenschale unterheben, falls verwendet. Der Teig sollte weich, aber portionsweise zu entnehmen sein; ist er zu fest, 1 TL Milch nach Bedarf zugeben.
-
Mit einem Esslöffel esslöffelgroße Häufchen Teig auf die vorbereiteten Bleche setzen, dabei ca. 5 cm Abstand lassen. Die Häufchen mit der Handfläche oder dem Boden eines Messbechers leicht auf etwa 1 cm Dicke drücken.
-
Die Kekse 10–12 Minuten backen, bis die Ränder gesetzt und leicht goldbraun sind. Die Mitte kann noch weich erscheinen — beim Auskühlen werden sie fester.
-
Aus dem Ofen nehmen, leicht mit grobem Meersalz bestreuen und 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter zum vollständigen Auskühlen legen. Nach Wunsch noch etwas Honig über die warmen Kekse träufeln.
Tipps & Hinweise
- Für die beste Textur eine 1:1-Glutenfrei-Mehlmischung mit Xanthan verwenden; fehlt Xanthan in Ihrer Mischung, 1/4 TL pro 100 g Mehl zufügen.
- Zum gleichmäßigen Braunwerden die Butter in einem hellen Topf verwenden, damit man die Farbe gut erkennt, und rechtzeitig vom Herd nehmen, damit sie nicht verbrennt.
- Wenn der Teig beim Backen zu sehr auseinanderläuft, die Teigportionen 15–20 Minuten kühlen, bevor Sie sie backen, damit die Form erhalten bleibt.
- Abgekühlte Kekse in einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage aufbewahren oder gebackene Kekse bis zu 1 Monat einfrieren.
