Knusprige Haferkekse mit weißer Schokolade und Salz
Haferkekse mit weißer Schokolade
Buttrige Haferkekse, tief goldbraun und knusprig gebacken, mit gehackter weißer Schokolade und ein paar Flocken Meersalz.
Diese Haferkekse gehören klar zur knusprigen, splitternden Seite der Kekswelt und nicht zur weichen, zähen Variante. Der Teig ist reich an Butter, wird mit weißem und braunem Zucker gesüßt und enthält viele kernige Haferflocken für echte Struktur.
Gehackte weiße Schokolade ist hier wichtig, weil sie in unregelmäßigen cremigen Taschen schmilzt, statt als gleichförmige Stückchen zu bleiben. Verwende eine gute Tafel weißer Schokolade mit Kakaobutter in der Zutatenliste, damit der Geschmack nach dem Backen sauberer bleibt.
Die Kekse werden vor dem Backen leicht flach gedrückt und anschließend nur mit wenigen Flocken Meersalz bestreut. Diese kleine Menge hält die Süße im Gleichgewicht und betont die gebräunten Ränder, den Hafer und die weiße Schokolade.
Backe sie, bis sie deutlich tief goldbraun sind. Zu früh herausgenommen bleiben sie weicher; vollständig gebacken bekommen sie die knusprige Hülle und den konzentrierten Hafergeschmack, der diese Kekse ausmacht.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Heize den Ofen auf 180°C vor. Lege zwei Backbleche mit Backpapier oder Silikonmatten aus.
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2
Verrühre Mehl, Backpulver, Natron und feines Salz in einer mittelgroßen Schüssel mit dem Schneebesen, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
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3
Schlage die weiche Butter, den weißen Zucker und den braunen Zucker in einer großen Schüssel 2-3 Minuten, bis die Masse heller und luftiger wirkt.
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4
Schlage Ei und Vanille unter und streiche dann die Schüsselränder ab, damit keine Butterstreifen zurückbleiben.
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5
Gib die Mehlmischung in zwei Portionen dazu und rühre nur so lange, bis ein glatter Teig ohne sichtbares trockenes Mehl entsteht.
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6
Mische Haferflocken und gehackte weiße Schokolade unter, bis sie gleichmäßig verteilt sind.
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7
Teile den Teig in 24 Portionen von etwa 2 Esslöffeln. Rolle sie zu Kugeln und setze sie mit etwa 6 cm Abstand auf die vorbereiteten Bleche.
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8
Drücke jede Kugel mit den Fingerspitzen vorsichtig auf etwa 2 cm Dicke flach und bestreue jeden Keks mit ein bis zwei Salzflocken.
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9
Backe die Kekse 13-16 Minuten und drehe die Bleche nach der Hälfte der Zeit, bis Ränder und Oberfläche tief goldbraun sind.
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10
Lass die Kekse auf den Blechen auf Kuchengittern abkühlen, bis sie sich sauber abheben lassen, und serviere sie oder bewahre sie luftdicht auf.
Zutaten
- Weizenmehl:125 g
- Backpulver:3 g
- Natron:2 g
- Feines Salz:1 g
- Ungesalzene Butter, leicht weich:200 g
- Weißer Zucker:200 g
- Heller brauner Zucker, fest angedrückt:50 g
- Großes Ei:1
- Vanilleextrakt:5 ml
- Kernige Haferflocken:225 g
- Gute weiße Schokolade, gehackt:170 g
- Meersalzflocken:2 g
Tipps & Hinweise
- Hacke eine Tafel weiße Schokolade statt Schokotropfen zu verwenden, damit sie besser schmilzt und feiner schmeckt.
- Für die knusprigste Textur sollten die Kekse vollständig goldbraun sein und nicht in der Mitte blass bleiben.
- Lass viel Abstand zwischen den Teigportionen, da die Kekse beim Backen auseinanderlaufen.
- Wenn du nur ein Blech nach dem anderen bäckst, halte die übrigen geformten Teigkugeln kühl.
