Glutenfreie Soba-Nudeln mit Sesam-Soja-Dressing leicht

Veröffentlicht: 25. Februar 2026
Marilyn GardnerMarilyn Gardner
Kategorien: Mittagessen, Salate, Japanisch, Glutenfrei
Tags: glutenfrei, vegan, Salat, Schnell, Japanisch, Soba
Gluten-Free Soba Noodles with Sesame-Soy Dressing in a shallow Japanese ceramic bowl, visible ingredients: 100% buckwheat soba noodles, thin cucumber ribbons, julienned carrot, sliced scallions, toasted sesame seeds, and a glossy sesame-soy dressing. Cuisine style: Japanese; presentation style: bright, clean, restaurant-quality food photography with a rustic ceramic bowl, chopsticks at the side, soft natural lighting, shallow depth of field. IMPORTANT: No text, no labels, no captions, no words on the image. Pure food photography only.

Soba Salat

Das ist mein Standard-Soba-Salat, wenn ich etwas Schnelles, Frisches und trotzdem Sättigendes möchte. Mit 100% Buchweizen-Soba bleibt das Gericht wirklich glutenfrei, und ein schlichtes Sesam-Soja-Dressing (aus glutenfreiem Tamari) bringt nussige, leicht säuerliche Aromen, die an jeder Nudel haften. Genau das mache ich gern, wenn es warm ist oder ich ein leichtes Abendessen haben möchte, das sich ein bisschen besonders anfühlt.

Das Rezept lässt sich gut variieren: Würfelten Tofu oder Reste von Brathähnchen unterheben für mehr Protein, knackige Gurkenbänder und Karotten für Textur ergänzen und mit geröstetem Sesam und Nori abrunden für den typischen japanischen Touch. Von Anfang bis Ende in etwa 25 Minuten fertig — perfekt für die Mittagspause unter der Woche oder ein entspanntes Abendessen.

Zutaten

  • 225 g 100% Buchweizen-Soba (glutenfrei)
  • 2 EL Sesamöl
  • 3 EL Tamari (glutenfreie Sojasauce)
  • 2 EL Reisessig
  • 1 EL Ahornsirup
  • 1 TL Frischer Ingwer, gerieben
  • 1 Zehe Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 3 Stück Frühlingszwiebeln, in feine Ringe
  • 120 g Schlangengurke, in dünnen Bändern
  • 110 g Karotte, julienniert
  • 1 EL Geröstete Sesamsamen
  • 1/4 TL Chiliflocken (optional)
  • 1 Blatt Nori-Blatt, in Streifen gerissen (optional)
  • 225 g Fester Tofu, gewürfelt (optional)

Anleitung

  1. Einen großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die glutenfreien Soba nach Packungsanweisung bissfest garen (meist 4–5 Minuten). Abgießen, unter kaltem Wasser abschrecken, gut abtropfen lassen und beiseitestellen.

  2. Während die Nudeln kochen, Sesamöl, Tamari, Reisessig, Ahornsirup, geriebenen Ingwer und gehackten Knoblauch in einer kleinen Schüssel glatt verrühren. Abschmecken und bei Bedarf mehr Essig für Frische oder mehr Ahornsirup für Süße zugeben.

  3. Falls du Tofu verwendest: 1 TL Sesamöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Tofuwürfel rundum leicht anbraten (4–6 Minuten). Herausnehmen und beiseitestellen.

  4. In einer großen Schüssel die abgekühlten Soba mit Frühlingszwiebeln, Gurkenbändern, juliennierten Karotten und gerösteten Sesamsamen vermengen. Das Dressing darübergeben und vorsichtig wenden, bis alles gleichmäßig bedeckt ist.

  5. Den gebratenen Tofu unterheben, nach Belieben Nori-Streifen und eine Prise Chiliflocken darüberstreuen und kalt oder bei Zimmertemperatur servieren.

Tips & Notes

  • Achte darauf, wirklich 100% Buchweizen-Soba zu kaufen – viele Soba-Mischungen enthalten Weizen und sind nicht glutenfrei.
  • Die gekochten Nudeln gründlich unter kaltem Wasser abspülen, damit Stärke entfernt wird und die Textur schön bissfest bleibt.
  • Sesamsamen in einer trockenen Pfanne 1–2 Minuten rösten, bis sie duften — das verstärkt das Aroma.
  • Das Dressing lässt sich gut vorbereiten: Im Kühlschrank hält es sich bis zu 5 Tage und die Aromen werden intensiver.