Glutenfreier Zitronen-Joghurt-Crumb Cake mit Mandeln
Streusel-Kuchen
Saftiger Zitronen-Joghurt-Streuselkuchen, glutenfrei, mit knusprigem Mandel-Hafer-Streusel.
Dieser Streuselkuchen gehört zu meinen Lieblingsbackwerken fürs Wochenende – die frische Zitrone und cremiger Joghurt halten die Krume wunderbar saftig, während ein Mandel‑Hafer‑Streusel knusprige Textur gibt. Er ist bewusst ausgewogen: nicht zu süß, durch den Joghurt mit etwas Eiweiß und mit vollwertigen Zutaten, sodass ein Stück wie ein Genuss und nicht wie Übermaß wirkt.
Ich habe das Rezept für Hobbybäcker geschrieben: einfache Techniken, eine verzeihende glutenfreie Mehlmischung und ein Streusel, das sich gut vorbereiten lässt. Serviere den Kuchen zum Brunch, zum Nachmittagskaffee oder als leichtes Dessert – ein Kuchen, den Freunde immer wieder anfragen.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze (350 °F) vorheizen. Eine quadratische Form 23 x 23 cm (oder eine runde Springform Ø 23 cm) einfetten und mit Backpapier auslegen, dabei einen Überhang zum Herausheben lassen.
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2
Streusel vorbereiten: Die Haferflocken kurz in einer Küchenmaschine pulsen, bis sie zerbrochen, aber noch etwas Textur haben. In einer Schüssel gepulste Haferflocken, 50 g Mandelmehl, braunen Zucker, Zimt und 1/8 TL Salz vermischen. Die kalten Butterwürfel mit einem Teigschneider oder den Fingern einarbeiten, bis sich klumpige Streusel bilden. Bis zur weiteren Verwendung kalt stellen.
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3
In einer mittleren Schüssel die glutenfreie Mehlmischung, 50 g Mandelmehl, Backpulver, Natron und 1/2 TL Salz sorgfältig verrühren.
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4
In einer großen Schüssel Zucker und Eier kurz verquirlen, bis sie vermischt sind. Joghurt, Milch, geschmolzene Butter, Zitronenschale, Vanille und optional Mandelaroma zugeben und glatt rühren.
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5
Die trockenen Zutaten zur feuchten Mischung geben und mit einem Spatel nur so lange unterheben, bis alles gerade verbunden ist; nicht übermixen. Der Teig wird dick, aber gut verstreichbar sein.
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6
Den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Form streichen. Das gekühlte Streusel in kleinere Stücke zerteilen und gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Falls gewünscht, einige Mandelblättchen leicht andrücken.
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7
35–45 Minuten backen, dabei nach der Hälfte der Zeit die Form einmal drehen, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein Holzstäbchen mit feuchten Krümeln (aber ohne rohen Teig) herauskommt. Bräunt der Streusel zu schnell, die letzten 10 Minuten locker mit Alufolie abdecken.
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8
Den Kuchen 20 Minuten in der Form auf einem Gitter abkühlen lassen, dann mithilfe des Backpapierüberhangs herausheben und weitere 15–20 Minuten abkühlen lassen, bevor er in Stücke geschnitten wird. Lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Zutaten
- Glutenfreie Mehlmischung (Allzweck, mit Xanthan):210 g
- Mandelmehl:50 g
- Backpulver:2 TL
- Natron:1/2 TL
- Salz:1/2 TL
- Weißer Zucker:150 g
- Eier (groß):2 Stück
- Griechischer Joghurt (natur, 2–vollfett):120 g
- Vollmilch:120 ml
- Butter, ungesalzen, geschmolzen:90 g
- Abgeriebene Zitronenschale (etwa 2 Zitronen):1 EL
- Vanilleextrakt:1 TL
- Mandelaroma (optional):1/4 TL
- Glutenfreie zarte Haferflocken (für Streusel, leicht gepulst):45 g
- Mandelmehl (für Streusel):50 g
- Brauner Zucker (festgestampft, für Streusel):70 g
- Zimt, gemahlen (für Streusel):1 TL
- Salz (für Streusel):1/8 TL
- Butter, ungesalzen, kalt (in Würfeln für Streusel):90 g
- Mandelblättchen (optional, zum Bestreuen):2 EL
Tipps & Hinweise
- Verwende eine hochwertige glutenfreie Mehlmischung, die Xanthan enthält; fehlt es, 1/4 TL Xanthan zur Mehlmischung hinzufügen.
- Das Streusel lässt sich gut vorbereiten und kalt aufbewahren – so bleibt es beim Backen besonders knusprig.
- Für mehr Zitronenfrische 1–2 EL frisch gepressten Zitronensaft in den Teig rühren (dann die Milchmenge um die gleiche Menge reduzieren).
- Lavere Reste luftdicht bei Raumtemperatur bis zu 2 Tage oder im Kühlschrank bis zu 5 Tage aufbewahren; vor dem Servieren kurz im Ofen bei 150 °C erwärmen.
