Griechische Loukoumades mit Honigsirup
Loukoumades mit Honig
Kleine griechische frittierte Teigbaellchen mit knusprigem Rand, weichem Inneren, warmem Honigsirup, Walnuessen und Zimt.
Loukoumades sind kleine griechische Teigkrapfen, die goldbraun frittiert und noch heiss mit glaenzendem Honigsirup serviert werden. Ihr Reiz liegt im Kontrast aus zarter Kruste, weichem Hefeteigkern und genug Zimt, um den Honig warm und duftend wirken zu lassen.
Der Teig ist weicher als Brotteig und sollte nach dem Gehen dick, elastisch und voller Blaeschen aussehen. Ein geoelter Loeffel oder eine leicht geoelte Hand hilft beim Portionieren, ohne den Teig zu stark zusammensacken zu lassen, und eine konstante Oeltemperatur sorgt fuer gleichmaessige Braeunung.
Der warme Sirup kommt direkt nach dem Frittieren ueber die Baellchen, damit sie Aroma aufnehmen, ohne matschig zu werden. Gehackte Walnuesse sind klassisch, aber Pistazien oder geroesteter Sesam passen ebenfalls gut, wenn die Garnitur etwas anders sein soll.
Servieren Sie Loukoumades sofort, am besten auf einer grossen Platte, auf der sich der Honig am Rand sammeln kann. Frisch schmecken sie am besten, Reste lassen sich aber kurz im heissen Ofen auffrischen, bevor noch etwas Honig darueberkommt.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Lauwarmes Wasser, Hefe und Zucker in einer grossen Schuessel verruehren und 5 Minuten stehen lassen, bis die Mischung schaeumt.
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2
Mehl, Salz und Olivenoel zugeben und mit einem Holzloeffel 2 bis 3 Minuten schlagen, bis der Teig glatt, klebrig und elastisch ist.
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3
Die Schuessel abdecken und den Teig an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen, bis er aufgegangen und von Blaeschen durchzogen ist.
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4
Waehrenddessen Honig, Sirupwasser und Zitronensaft in einem kleinen Topf 3 Minuten sanft koecheln lassen, dann warm halten.
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5
Das Pflanzenoel in einem tiefen Topf auf 175°C erhitzen und ein Blech mit Kuechenpapier auslegen.
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6
Einen Teeloeffel in Oel tauchen, kleine Teigportionen abnehmen und vorsichtig in das heisse Oel gleiten lassen, ohne den Topf zu ueberfuellen.
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7
Die Loukoumades 3 bis 4 Minuten frittieren und dabei oft wenden, bis sie rundum goldbraun und innen gar sind.
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8
Die Teigbaellchen 30 Sekunden auf dem vorbereiteten Blech abtropfen lassen, dann auf eine Servierplatte geben.
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9
Grosszuegig mit warmem Honigsirup betraeufeln, mit Zimt und Walnuessen bestreuen und sofort servieren.
Zutaten
- Lauwarmes Wasser:240 ml
- Aktive Trockenhefe:7 g
- Feiner Zucker:25 g
- Weizenmehl Type 405:250 g
- Feines Meersalz:3 g
- Olivenoel:15 ml
- Pflanzenoel zum Frittieren:1 l
- Honig:170 g
- Wasser fuer den Sirup:60 ml
- Zitronensaft:5 ml
- Gemahlener Zimt:3 g
- Gehackte Walnuesse:40 g
Tipps & Hinweise
- Halten Sie das Oel moeglichst bei 175°C; kuehleres Oel macht den Teig fettig, zu heisses Oel braeunt aussen, bevor die Mitte gar ist.
- Oelen Sie den Loeffel zwischen den Portionen, damit sich der klebrige Teig sauberer loest.
- Fuer ein leichteres Ergebnis den Sirup erst am Tisch daruebergeben, statt die ganze Portion auf einmal zu traenken.
