Zitronen-Dill Dolmades mit gerösteten Pinienkernen, frisch
Danielle Hughes
Gefüllte Blätter
Helle Zitronen‑Dill‑Dolmades mit krautigem Reis und gerösteten Pinienkernen – frische mediterrane Vorspeise.
Nährwerte (pro Portion)
Diese Zitronen‑Dill gefüllten Weinblätter (Dolmades) gehören zu meinen liebsten Gerichten, die man vorbereiten kann — hell, aromatisch und einfach unwiderstehlich. Die Füllung ist ein einfacher, krautiger Reis mit gerösteten Pinienkernen, viel frischem Dill, Zitrone und einem Schuss Olivenöl; das Aufrollen ist meditativ und überraschend befriedigend.
Sie eignen sich perfekt für ein entspanntes Beisammensein oder ein Picknick: warm oder bei Zimmertemperatur servieren, dazu ein säuerlicher griechischer Joghurt‑Dip. Sobald man den Dreh beim Rollen raus hat, macht man sie immer wieder für Feiertage, Mitbringpartys und gemütliche Wochenendessen.
Zutaten
- Weinblätter aus dem Glas, abgetropft:30 Stück
- Langkornreis (ungekocht):200 g
- Olivenöl:60 ml
- Gelbe Zwiebel, fein gehackt:1 Stück
- Knoblauchzehen, fein gehackt:3 Stück
- Frischer Dill, gehackt:½ Bund
- Frische Petersilie, gehackt:½ Bund
- Zitronensaft:60 ml
- Abgeriebene Zitronenschale:1 EL
- Geröstete Pinienkerne:45 g
- Gemüsebrühe oder Wasser:500 ml
- Salz:1.5 TL
- Schwarzer Pfeffer:0.5 TL
- Griechischer Joghurt (zum Servieren):250 g
- Extra Olivenöl (zum Beträufeln):1 EL
Anleitung
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Reis unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar ist; gut abtropfen lassen.
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In einer mittleren Pfanne 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die gehackte Zwiebel zugeben und etwa 5 Minuten glasig dünsten. Den Knoblauch dazugeben und 30 Sekunden mitdünsten.
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Den abgetropften Reis zugeben und 1–2 Minuten unter Rühren anrösten, bis er leicht glänzt. 250 ml der Brühe, ½ TL Salz und eine Prise Pfeffer hinzufügen. Zugedeckt bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist, etwa 12 Minuten. Von der Hitze nehmen, zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen und dann mit einer Gabel auflockern.
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Während der Reis zieht, die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze unter Rühren 2–3 Minuten rösten, bis sie goldbraun und aromatisch sind. In eine Schüssel geben und abkühlen lassen.
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Den gekochten Reis mit den gerösteten Pinienkernen, Dill, Petersilie, Zitronensaft, Zitronenschale, den verbleibenden 2 EL Olivenöl und 1 TL Salz vermengen. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
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Ein Weinblatt glänzende Seite nach unten auf die Arbeitsfläche legen, eventuell dicken Stilansatz kürzen. Etwa 1–1½ EL Füllung nahe dem Stielrand platzieren, die Seiten einklappen und von Ihnen weg eng aufrollen, sodass ein ordentliches Röllchen entsteht. Mit den restlichen Blättern wiederholen.
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Den Boden eines breiten, flachen Topfes mit ein paar übriggebliebenen oder zerrissenen Weinblättern auslegen, damit nichts anklebt. Die gefüllten Röllchen dicht nebeneinander, mit der Naht nach unten, in konzentrischen Reihen einschichten.
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Die restlichen 250 ml Brühe (oder so viel, dass die Röllchen etwa bis zur Hälfte bedeckt sind) und 1 EL Olivenöl über die Dolmades gießen. Einen kleinen, hitzefesten Teller auf die Röllchen legen, damit sie unter der Flüssigkeit bleiben.
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Auf niedriger Hitze zum leichten Köcheln bringen, abdecken und 30 Minuten garen. Herd ausschalten und die Röllchen im Topf 20 Minuten ruhen lassen, damit sie sich setzen.
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Warm oder bei Zimmertemperatur servieren, mit griechischem Joghurt und einem zusätzlichen Schuss Olivenöl anrichten.
Tipps & Hinweise
- Wenn Sie Weinblätter aus dem Glas verwenden, kurz abspülen und bei sehr salzigem Geschmack kurz blanchieren. Stiele kürzen, das erleichtert das Rollen.
- Sie lassen sich gut einen Tag vorher zubereiten – die Aromen werden milder und intensiver. Ideal kalt oder bei Zimmertemperatur.
- Die Röllchen eng nebeneinander legen, damit sie beim Garen nicht aufgehen; das Gewicht des Tellers obenauf hält sie kompakt.
