Klassische griechische Koulourakia – Buttrige Osterkekse
Griechische Koulourakia
Knusprig-buttrige, geflochtene griechische Osterkekse – perfekt zum Kaffee oder als Geschenk.
Nährwerte (pro Portion)
Koulourakia sind diese fröhlichen, buttrigen griechischen Kekse, die man auf jedem Ostertisch findet – geflochten, an den Rändern leicht knusprig und innen zart, mit einer feinen Note von Orange und Vanille. Sie sind einfach zuzubereiten und machen besonders viel Spaß beim Formen; das Flechten und Drehen ist gesellig und eignet sich hervorragend zum Backen mit der Familie.
Dieses Rezept ergibt eine Portion, die Sie stolz zum Kaffee servieren oder als Geschenk verpacken können. Der Teig ist reichhaltig, aber unkompliziert, ganz ohne Hefe, und Sie können das Finish mit Sesam, Hagelzucker oder etwas Zitronenabrieb nach Belieben variieren.
Zutaten
- Ungesalzene Butter, Zimmertemperatur:225 g
- Zucker (Kristallzucker):200 g
- Eier (Größe M):3 Stück
- Vanilleextrakt:2 TL
- Abgeriebene Orangenschale (von 1 Orange):1 EL
- Brandy oder Cognac (optional):2 EL
- Milch:2 EL
- Weizenmehl (Type 405):500 g
- Backpulver:2 TL
- Salz:1 TL
- Ei (für Eistreiche):1 Stück
- Milch (für Eistreiche):1 EL
- Sesam (optional):2 EL
Anleitung
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Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier belegen.
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Butter und Zucker in einer großen Schüssel etwa 3–4 Minuten mit dem Hand- oder Küchenmixer cremig rühren, bis die Masse hell und luftig ist.
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Die Eier nacheinander unterrühren, dann Vanille, Orangenschale, Brandy (falls verwendet) und 2 EL Milch einrühren, bis die Masse glatt ist.
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Mehl mit Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel vermischen. Die trockenen Zutaten portionsweise unter die feuchte Masse rühren, bis ein weicher, leicht klebriger Teig entsteht. Falls der Teig zu weich zum Formen ist, 10–15 Minuten kaltstellen.
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Den Teig in 3–4 Portionen teilen. Jede Portion zu Strängen rollen, ca. 1–1,5 cm dick und 15–18 cm lang. Zu klassischen Koulourakia formen (Zöpfe, Achtformen oder einfache Drehungen) und mit ca. 2,5 cm Abstand auf die vorbereiteten Bleche legen.
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Das reservierte Ei mit 1 EL Milch verquirlen und die Kekse leicht damit bestreichen. Nach Wunsch mit Sesam bestreuen.
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Im vorgeheizten Ofen 12–15 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind und die Oberseite fest ist. Die Bleche nach der Hälfte der Zeit drehen, damit die Farbe gleichmäßig wird.
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Aus dem Ofen nehmen und die Kekse 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter legen und vollständig auskühlen lassen.
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Ausgekühlte Koulourakia in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 5 Tage aufbewahren. Sie lassen sich auch gut einfrieren – luftdicht verpackt bis zu 1 Monat.
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Mit starkem Kaffee oder Tee servieren; die Kekse sind außen leicht knusprig und innen zart – am besten frisch oder nach einem Tag Ruhe zum Aromenausgleich.
Tipps & Hinweise
- Ist der Teig klebrig und schwer formbar, 10–20 Minuten kaltstellen – kalter Teig lässt sich viel leichter flechten.
- Für mehr Zitrusnote einen Teil der Orangenschale durch fein geriebene Zitronenschale ersetzen.
- Nicht zu viel Eistreiche auftragen – eine dünne Schicht reicht, zu viel Flüssigkeit kann die Flechtstruktur plätten.
- Formen in verschiedenen Größen machen: Kleine brauchen nur 8–10 Minuten, größere Kekse brauchen ein paar Minuten länger.
