Geraffter Milchpie
Geraffter Milchpie
Ein knuspriger Filoteig-Pie mit buttrigen Falten, Vanille-Milchcreme und einer feinen Schicht Puderzucker.
Geraffter Milchpie ist ein griechisch inspirierter Nachtisch, der wenige Blätter Filoteig in eine eindrucksvolle Form aus goldenen, knusprigen Falten verwandelt. Der Teig wird mit Butter bestrichen, locker zu Rosetten gelegt und zuerst ohne Creme gebacken, damit die Oberfläche spröde bleibt.
Die Füllung ist bewusst schlicht: Eier, Milch, Zucker, Vanille und eine Prise Salz. Sie läuft zwischen die vorgebackenen Filofalten und stockt zu einer weichen Creme, während die freiliegenden Ränder blättrig bleiben.
Diese Version ist sehr verzeihend, weil auch eingerissener Filoteig gut funktioniert. Die Blätter müssen nicht perfekt sein; unregelmäßige Falten bringen mehr Textur und bilden kleine Kanäle für die Creme.
Serviere den Pie leicht warm oder bei Raumtemperatur mit reichlich Puderzucker. Für ein traditionelleres Aroma kannst du etwas Zimt oder fein abgeriebene Zitronenschale in die Creme geben.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Heize den Ofen auf 175°C vor. Buttere eine runde Form von 23 cm, lege Boden und Rand mit Backpapier aus und bestreiche auch das Papier mit Butter.
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2
Rolle den aufgetauten Filoteig aus und halte den Stapel beim Arbeiten mit Backpapier und einem leicht feuchten Küchentuch bedeckt, damit die Blätter geschmeidig bleiben.
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3
Lege ein Filoblatt auf die Arbeitsfläche, bestreiche es dünn mit Butter und raffe es der Länge nach zu einem lockeren Fächer, ohne die Falten flachzudrücken.
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4
Drehe den gerafften Streifen zu einer lockeren Rosette und setze sie in die Mitte der vorbereiteten Form. Wiederhole das mit den übrigen Blättern und fülle die Form gleichmäßig.
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5
Backe den gebutterten Filoteig 20 bis 25 Minuten, bis die oberen Ränder knusprig und mittelgolden sind. Lass den Ofen an und stelle die Form 10 Minuten auf ein Gitter.
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6
Verquirle Eier, Zucker, Salz und Vanille in einer mittelgroßen Schüssel glatt, dann rühre nach und nach die Milch ein.
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7
Gieße die Creme über und um den vorgebackenen Filoteig, sodass sie zwischen die Falten läuft, ohne die knusprigen Spitzen flachzudrücken.
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8
Schiebe die Form zurück in den Ofen und backe 15 bis 20 Minuten, bis die Creme nahe der Mitte gestockt ist und beim sanften Bewegen der Form nicht mehr flüssig schwappt.
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9
Lass den Pie mindestens 15 Minuten abkühlen, hebe ihn nach Wunsch aus der Form und bestäube ihn vor dem Anschneiden großzügig mit Puderzucker.
Zutaten
- Ungesalzene Butter, geschmolzen:70 g
- Filoteigblätter, aufgetaut:7 Blätter
- Große Eier:3 Stück
- Koscheres Salz:1 ml
- Feiner Zucker:100 g
- Vanilleextrakt:8 ml
- Vollmilch:360 ml
- Puderzucker:15 g
Tipps & Hinweise
- Taue gefrorenen Filoteig über Nacht im Kühlschrank auf und lass ihn vor dem Öffnen etwa 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen.
- Eine saubere Sprühflasche hilft, das Tuch über dem Filoteig anzufeuchten; es soll feucht, aber nicht nass sein.
- Für ein wärmeres Aroma gib 1/2 TL gemahlenen Zimt oder 1 TL fein abgeriebene Zitronenschale in die Creme.
- Reste halten sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage und schmecken kalt oder vorsichtig aufgewärmt.
