Vegetarische Auberginen-Moussaka mit Linsenbéchamel

Auberginen vorbereiten: Enden abschneiden und jede Aubergine der Länge nach in ca. 1,2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben auf Gitter oder Küchenpapier legen, beide Seiten mit 1 TL koscherem Salz bestreuen und 20 Minuten schwitzen lassen; überschüssige Feuchtigkeit mit Küchenpapier abtupfen.

Auberginen rösten: Den Ofen auf 220 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Scheiben beidseitig mit Olivenöl bestreichen und in einer einzigen Lage auf Backblechen auslegen. 18–22 Minuten rösten, einmal wenden, bis sie goldbraun und zart sind. Danach den Ofen auf 190 °C reduzieren.

Linsen kochen: Linsen abspülen und mit 560 ml Gemüsebrühe in einen Topf geben. Zum Simmern bringen, zudecken und 20–25 Minuten garen, bis sie weich sind. Eventuelle Flüssigkeit abgießen und beiseitestellen.

Ragù zubereiten: 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Möhren mit einer Prise Salz hinzufügen und 6–8 Minuten weich dünsten. Knoblauch einrühren und 1 Minute mitdünsten.

Wein (falls verwendet) zugeben und 2–3 Minuten einkochen lassen, dann Tomatenmark, gestückelte Tomaten, gekochte Linsen, Zimt, Piment, Oregano, Lorbeerblatt, 1/2 TL Salz und 1/2 TL Pfeffer einrühren. Sanft 15–20 Minuten köcheln, bis die Sauce eindickt. Lorbeerblatt entfernen und gehackte Petersilie untermischen. Abschmecken und ggf. nachwürzen.

Béchamel vorbereiten: Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl einrühren und 1–2 Minuten anschwitzen, damit der Mehlgeschmack verschwindet. Nach und nach die warme Milch unter ständigem Rühren zugießen und bei sanftem Köcheln 6–8 Minuten zu einer cremigen Sauce einkochen lassen.

Eigelb temperieren: Eigelbe in einer kleinen Schüssel verquirlen. Langsam etwa 120 ml heiße Béchamel unter Rühren in die Eigelbe geben, dann die Eimischung zurück in den Topf rühren. Vom Herd nehmen und 75 g Parmesan, Muskatnuss sowie eine Prise Salz und Pfeffer einrühren. Warm halten.

Moussaka schichten: Eine Auflaufform (ca. 23 x 33 cm) leicht einfetten. Eine dünne Schicht Ragù auf dem Boden verstreichen. Eine Lage geröstete Auberginenscheiben so auslegen, dass sie den Boden bedecken, die Hälfte des Ragùs darauf verteilen, dann eine zweite Auberginenschicht und den restlichen Ragù.

Béchamel darüber gießen und mit einem Spatel glatt streichen. Die restlichen 25 g Parmesan, Mozzarella und optional Semmelbrösel gleichmäßig über die Oberfläche streuen.

Backen: Die Form auf ein Backblech stellen und bei 190 °C 35–40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und blubbernd ist. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken.

Ruhen lassen und servieren: Die Moussaka mindestens 20 Minuten ruhen lassen, bevor sie angeschnitten wird – so setzen sich die Schichten. Mit zusätzlicher Petersilie garnieren und warm mit einem knackigen Salat oder zitronigen Blattsalaten servieren. Zum Aufbewahren vollständig abkühlen lassen, dann bis zu 2 Tage im Kühlschrank lagern oder portionsweise bis zu 3 Monate einfrieren; vor dem Servieren über Nacht im Kühlschrank auftauen und bei 175 °C erwärmen, bis alles durchgewärmt ist.