Griechisches Pastitsio mit Zimt-Rindfleischsauce
Griechisches Pastitsio
Ein geschichteter griechischer Nudelauflauf mit Rindfleisch-Tomatensauce, Zimt und cremiger Béchamel mit Muskat.
Pastitsio ist der griechische Nudelauflauf, der zugleich gemütlich und festlich wirkt. Röhrennudeln bilden die Basis, eine dicke Sauce aus Rindfleisch und Tomaten liegt in der Mitte, und die Béchamel backt oben sanft goldbraun, damit sich der Auflauf nach dem Ruhen sauber schneiden lässt.
Die feine Signatur des Gerichts ist Zimt in der Fleischsauce. Er soll nicht süß schmecken, sondern dem Rindfleisch zusammen mit Oregano, Knoblauch, Tomatenmark und Rotwein Wärme und Tiefe geben. Wenn die Sauce dick eingekocht ist, bleiben die Schichten klar.
Eine gute Béchamel ist hier entscheidend, denn sie ist mehr als eine dünne weiße Sauce. Eier und Parmesan helfen ihr, als cremige Schicht zu stocken, während etwas Muskat Duft gibt. Die warme Milch langsam einrühren und stetig schlagen, damit die Sauce glatt bleibt.
Pastitsio lässt sich am besten servieren, wenn es nach dem Backen Zeit zum Setzen hatte. Lassen Sie den Auflauf mindestens 20 Minuten ruhen und servieren Sie die warmen Stücke mit knackigem Salat, zitronigem Grün oder schlichtem Ofengemüse.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
-
1
Den Ofen auf 190 °C vorheizen und eine Form von 23 x 33 cm leicht einölen.
-
2
Die Nudeln in gut gesalzenem Wasser 2 Minuten kürzer als angegeben kochen, abgießen und mit 50 g Parmesan mischen.
-
3
Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen, die Zwiebel zugeben und 5 Minuten weich dünsten.
-
4
Knoblauch und Rinderhack zugeben, mit 5 ml Salz und 2 ml Pfeffer würzen und braten, bis das Fleisch gebräunt ist.
-
5
Tomatenmark, Wein, stückige Tomaten, Zimt, Oregano und Lorbeer einrühren, 18 bis 20 Minuten dick einkochen und den Lorbeer entfernen.
-
6
Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, das Mehl einrühren und 2 Minuten garen, bis es leicht geröstet riecht.
-
7
Die warme Milch nach und nach einrühren, dann 5 bis 7 Minuten köcheln lassen, bis die Béchamel einen Löffel überzieht.
-
8
Die Sauce vom Herd nehmen und Muskat, restliches Salz und Pfeffer, Eier und 50 g Parmesan glatt einrühren.
-
9
Die Hälfte der Nudeln in die Form geben, die Rindfleischsauce darauf verteilen, mit den übrigen Nudeln bedecken und die Béchamel gleichmäßig darübergeben.
-
10
Mit dem restlichen Parmesan bestreuen und 35 bis 40 Minuten backen, bis der Auflauf blubbert und goldbraun ist; vor dem Anschneiden 20 Minuten ruhen lassen.
Zutaten
- Pastitsio-Nudeln oder Bucatini:454 g
- Olivenöl:30 ml
- Große gelbe Zwiebel, fein gehackt:1
- Knoblauchzehen, gehackt:4
- Rinderhackfleisch:680 g
- Tomatenmark:45 ml
- Trockener Rotwein:120 ml
- Stückige Tomaten:240 ml
- Gemahlener Zimt:5 ml
- Getrockneter Oregano:5 ml
- Lorbeerblatt:1
- Ungesalzene Butter:85 g
- Weizenmehl:65 g
- Vollmilch, erwärmt:960 ml
- Gemahlene Muskatnuss:1 ml
- Große Eier, leicht verquirlt:2
- Geriebener Parmesan:125 g
- Feines Meersalz:10 ml
- Schwarzer Pfeffer:5 ml
Tipps & Hinweise
- Verwenden Sie griechischen Kefalotyri oder Kasseri statt Parmesan, wenn Sie ihn bekommen.
- Die Fleischsauce sollte dick bleiben, damit sich der Auflauf sauber in Stücke schneiden lässt.
- Die Ruhezeit gehört zum Rezept; zu frühes Anschneiden lässt die Schichten zusammensacken.
