Griechische Zitronenkartoffeln
Zitronenkartoffeln
Goldbraune Kartoffelspalten aus dem Ofen mit Olivenöl, Oregano, Knoblauch, Brühe und frischer Zitrone, außen knusprig und innen zart.
Diese griechischen Zitronenkartoffeln beginnen wie einfache Ofenkartoffeln und enden mit einem kurzen Zitronen-Schmorbad. Der erste Teil im Ofen bräunt die Schnittflächen, während Brühe und Zitronensaft am Ende die Kartoffeln tief würzen.
Gelbe, eher festkochende Kartoffeln sind hier ideal, weil sie ohne Vorkochen innen cremig bleiben. Schneide sie in dicke Spalten, damit genug Fläche bräunt und zugleich genug Kartoffelmasse die knoblauchigen Säfte aufnehmen kann.
Ein Metallblech mit Rand oder eine stabile Metallform sorgt für die beste Bräunung. Glas ist für dieses Rezept ungünstig, weil kalte Flüssigkeit in einer sehr heißen Form zu Temperaturschock führen kann; falls du nur Glas hast, erwärme die Brühe vorher.
Serviere die Kartoffeln nach einer kurzen Ruhezeit, wenn die reduzierte Zitronenbrühe in die Spalten gezogen ist. Sie passen zu Brathähnchen oder Fisch, zu Bohnen oder Salat und auch lauwarm auf einem Mezze-Tisch.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Heize den Ofen auf 245 °C vor und schiebe einen Rost in die Mitte.
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2
Gib die Kartoffelspalten in eine Metallform von 23 x 33 cm oder auf ein Metallblech mit Rand.
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3
Beträufle die Kartoffeln mit Olivenöl und gib Oregano, Salz, Zitronenschale und schwarzen Pfeffer dazu.
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4
Mische alles, bis jede Spalte überzogen ist, und breite die Kartoffeln mit einer Schnittfläche nach unten in einer Lage aus.
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5
Röste sie 15 bis 20 Minuten, bis die Unterseiten kräftig gebräunt sind und sich mit einem dünnen Wender lösen lassen.
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6
Wende die Spalten, verteile die angedrückten Knoblauchzehen dazwischen und röste weitere 10 bis 15 Minuten, bis auch die zweite Seite stellenweise bräunt.
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7
Gieße Brühe und Zitronensaft gleichmäßig über die heißen Kartoffeln und halte Gesicht und Hände vom aufsteigenden Dampf fern.
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8
Schiebe die Form erneut in den Ofen und röste etwa 15 Minuten, bis Kartoffeln und Knoblauch weich sind und die Flüssigkeit zu einer dünnen glänzenden Schicht reduziert ist.
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9
Lasse die Kartoffeln 5 Minuten in der Form ruhen, damit die restlichen Säfte einziehen.
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10
Gib sie auf eine Servierplatte, bestreue sie mit Petersilie oder Dill und serviere sie mit Zitronenspalten.
Zutaten
- Gelbe Kartoffeln, geschält und längs in dicke Spalten geschnitten:900 g
- Olivenöl:60 ml
- Frische Oreganoblätter, gehackt:10 ml
- Koscheres Salz:5 ml
- Zitronen, abgeriebene Schale und Saft:2 Stück
- Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen:3 ml
- Knoblauchzehen, geschält und angedrückt:4 Stück
- Hühner- oder Gemüsebrühe:180 ml
- Frische Petersilie oder Dill, gehackt:30 ml
- Zusätzliche Zitrone, in Spalten zum Servieren:1 Stück
Tipps & Hinweise
- Getrockneter Oregano funktioniert ebenfalls; nimm 1 TL statt frischem Oregano.
- Bei mehligkochenden Kartoffeln ist Schälen für die beste Textur sinnvoll. Dünnschalige gelbe Kartoffeln kannst du ungeschält lassen.
- Erwärme die Brühe vor dem Zugeben, wenn du eine Glasform verwendest, auch wenn Metall klar besser geeignet ist.
- Für mehr Fülle ersetze 15 ml Olivenöl durch 15 g ungesalzene Butter in kleinen Würfeln.
