Grüne Bohnen Almondine mit Zitronenbutter
Grüne Bohnen Almondine
Bissfeste grüne Bohnen mit gerösteten Mandeln, Zitronenbutter und etwas Petersilie.
Grüne Bohnen Almondine leben von wenigen Details: knackig-zarten Bohnen, duftend gerösteten Mandeln und Butter, die mit frischer Zitrone aufgehellt wird. Die Beilage ist unkompliziert genug für den Alltag und zugleich fein genug zu Brathähnchen, Fisch, Pute oder einem festlichen Hauptgericht.
Durch das kurze Blanchieren behalten die Bohnen ihre kräftige Farbe und garen gleichmäßig. Das Abschrecken in kaltem Wasser stoppt den Garprozess, sodass sie in der Pfanne nur noch erwärmt und gewürzt werden.
Die Mandeln rösten direkt in der Butter und geben der Sauce eine nussige Basis, bevor Knoblauch, Zitronenschale und Zitronensaft dazukommen. Den Saft am besten abseits der stärksten Hitze zugeben, damit die Butter glänzend bleibt und sich nicht trennt.
Servieren Sie die Bohnen sofort, solange die Mandeln noch knusprig sind. Zum Vorbereiten können die Bohnen früher am Tag blanchiert werden; die Mandelbutter wird dann erst kurz vor dem Essen fertiggestellt.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen und mit 5 ml koscherem Salz würzen.
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2
Die grünen Bohnen hineingeben und 3-4 Minuten kochen, bis sie leuchtend grün und bissfest sind.
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3
Die Bohnen für 2 Minuten in eine Schüssel mit Eiswasser geben, dann gut abgießen und trocken tupfen.
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4
Die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Mandelblättchen zugeben und 3-4 Minuten unter häufigem Rühren rösten, bis sie goldbraun duften.
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5
Den Knoblauch einrühren und 30 Sekunden garen, bis er milder riecht und nicht mehr roh wirkt.
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6
Die abgetropften Bohnen, Zitronenschale, den restlichen 1 ml Salz und schwarzen Pfeffer zugeben. 2-3 Minuten wenden, bis die Bohnen heiß und mit Mandelbutter überzogen sind.
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7
Die Pfanne vom Herd nehmen und Zitronensaft sowie Petersilie untermischen.
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8
Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Salz oder Zitronensaft abrunden, dann sofort mit den gerösteten Mandeln obenauf servieren.
Zutaten
- Frische grüne Bohnen, geputzt:454 g
- Koscheres Salz:6 ml
- Ungesalzene Butter:45 ml
- Mandelblättchen:80 ml
- Knoblauch, fein gehackt:1 Zehe
- Zitronenschale:5 ml
- Frischer Zitronensaft:15 ml
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer:1 ml
- Frische Petersilie, gehackt:30 ml
Tipps & Hinweise
- Die blanchierten Bohnen gut trocknen, damit die Butter haften kann.
- Die Mandeln nur goldbraun rösten; in der heißen Butter dunkeln sie noch kurz nach.
- Zum Vorbereiten die Bohnen bis zu 1 Tag vorher blanchieren und trocknen, dann kurz vor dem Servieren in der Pfanne fertigstellen.
