Mexikanische Calabacitas mit Mais und Käse
Calabacitas mit Mais
Zucchini, Mais, Tomaten und Chilis werden mit Zwiebel, Knoblauch und Käse weich gegart.
Calabacitas sind ein bodenständiges mexikanisches Gemüsegericht aus zarter Zucchini, süßem Mais, Tomaten und Chilis. Der Name bedeutet kleine Kürbisse, doch das Gericht hat genug Farbe und Substanz, um zu Bohnen, Reis, Gegrilltem oder warmen Tortillas zu passen.
Diese Version beginnt mit Zwiebel und Poblano, damit die Gemüse eine herzhafte Basis bekommen, bevor die Zucchini dazukommt. Mais bringt Süße, Tomaten werden zu einer leichten Sauce, und etwas mexikanischer Oregano und Kreuzkümmel würzen warm, ohne das frische Gemüse zu überdecken.
Wichtig ist, die Zucchini nur gerade weich zu garen, nicht zerfallen zu lassen. Salzen in Etappen und eine breite Pfanne helfen den Gemüsen, Feuchtigkeit abzugeben und sich dann zu einer glänzenden, löffelbaren Mischung zu verbinden.
Der Käse wird am Ende eingerührt, damit er durch die Calabacitas schmilzt, ohne ölig zu werden. Monterey Jack sorgt für sanften Schmelz, während queso fresco obenauf einen salzigen Abschluss gibt und das Gericht frisch hält.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
-
1
Das Olivenöl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Poblano zugeben und 5 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis die Zwiebel weich wird und die Chili glänzt.
-
2
Den Knoblauch einrühren und 30 Sekunden garen, nur bis er duftet.
-
3
Die Zucchini zugeben und gleichmäßig verteilen. 6 bis 7 Minuten garen, dabei nur wenige Male rühren, bis die Ränder leicht gebräunt sind und die Mitte noch fest ist.
-
4
Mais, Tomaten, geröstete grüne Chilis, Salz, Oregano und Kreuzkümmel einrühren. 8 bis 10 Minuten gelegentlich rühren, bis die Tomaten Saft abgeben und die Zucchini weich ist.
-
5
Falls die Pfanne wässrig wirkt, die Hitze auf mittel-hoch erhöhen und 2 bis 3 Minuten sanft rührend kochen, bis die Säfte zu einer leichten Sauce einkochen.
-
6
Die Hitze auf niedrig stellen und den Monterey Jack über das Gemüse streuen. Die Pfanne 2 Minuten abdecken, dann vorsichtig unterheben, bis der Käse durch die Calabacitas schmilzt.
-
7
Abschmecken und bei Bedarf etwas mehr Salz zugeben. Die Pfanne vom Herd nehmen, bevor die Zucchini zu weich wird.
-
8
Mit queso fresco und Koriander bestreuen und warm mit Limettenspalten servieren.
Zutaten
- Olivenöl:30 ml
- Kleine gelbe Zwiebel, gewürfelt:1
- Mittlere Poblano-Chili, entkernt und gewürfelt:1
- Knoblauchzehen, fein gehackt:2
- Mittlere Zucchini, in 1 cm große Stücke geschnitten:680 g
- Frische oder tiefgekühlte Maiskörner:225 g
- Mittlere Roma-Tomaten, gewürfelt:2
- Geröstete grüne Chilis, gehackt:120 g
- Koscheres Salz:4 ml
- Mexikanischer Oregano:3 ml
- Gemahlener Kreuzkümmel:1 ml
- Monterey Jack, gerieben:115 g
- Queso fresco, zerkrümelt:40 g
- Frischer Koriander, gehackt:8 g
- Limettenspalten zum Servieren:4
Tipps & Hinweise
- Eine breite Pfanne verwenden, damit die Zucchini leicht bräunt, statt von Anfang an zu dämpfen.
- Tiefgekühlter Mais kann direkt in die Pfanne; falls er viel Feuchtigkeit abgibt, eine Minute länger garen.
- Für mehr Schärfe eine fein gehackte Jalapeño mit dem Poblano zugeben oder scharfe geröstete grüne Chilis verwenden.
- Reste schmecken in warmen Tortillas mit Bohnen oder Rührei.
