Frischer Mais-Tomaten-Salat mit Basilikum
Mais-Tomaten-Salat
Süßer Mais, reife Tomaten und frisches Basilikum mit Olivenöl und Rotweinessig als heller Sommersalat.
Dieser frische Mais-Tomaten-Salat lebt von saisonalem Gemüse: knackigem Zuckermais, saftigen Tomaten und duftendem Basilikum. Das Dressing bleibt bewusst schlicht, damit die Zutaten im Mittelpunkt stehen; Olivenöl gibt Fülle, Rotweinessig sorgt für Frische.
Roher Mais passt besonders gut, wenn die Kolben sehr frisch sind, denn die Körner bleiben knackig und süß. Falls der Mais etwas mehlig wirkt, blanchiere die Körner 1 Minute in kochendem Wasser und schrecke sie in Eiswasser ab, damit sie weicher werden, ohne gekocht zu schmecken.
Verwende nach Möglichkeit verschiedene Tomaten. Cherrytomaten behalten ihre Form und geben saftige Bissen, während eine gehackte große Tomate das Dressing voller macht. Kurzes Salzen zieht aromatischen Saft heraus, der Teil der Vinaigrette wird.
Serviere den Salat kurz nach dem Mischen, wenn das Basilikum am frischesten schmeckt, oder lasse ihn 15 Minuten ziehen. Er passt gut zu gegrilltem Hähnchen, Fisch, Burgern, Sandwiches oder einer einfachen sommerlichen Gemüseplatte.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Stelle jeden Maiskolben aufrecht in eine breite Schüssel und schneide die Körner mit einem scharfen Messer nach unten ab. Wiege etwa 600 g ab.
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2
Gib Mais, Cherrytomaten, gehackte Tomate und Schalotte in eine große Schüssel.
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3
Bestreue das Gemüse mit koscherem Salz und schwarzem Pfeffer, mische vorsichtig und lasse es 5 Minuten stehen, damit die Tomaten Saft ziehen.
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4
Verquirle Olivenöl und Rotweinessig in einer kleinen Schüssel, bis das Dressing glänzt und leicht emulgiert ist.
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5
Gieße das Dressing über Mais und Tomaten und hebe alles mit einem Spatel vorsichtig unter, auch die Säfte vom Schüsselboden.
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6
Füge das geschnittene Basilikum hinzu und mische nur so lange, bis es verteilt ist, damit die Blätter möglichst wenig gequetscht werden.
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7
Schmecke ab und ergänze bei Bedarf etwas mehr Essig, Salz oder Pfeffer für mehr Frische.
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8
Serviere den Salat sofort oder lasse ihn vor dem Servieren bis zu 15 Minuten bei Raumtemperatur ziehen.
Zutaten
- Frische Zuckermaiskörner, von etwa 4 Kolben:600 g
- Reife Cherrytomaten, halbiert:225 g
- Reife Tomate, gehackt:180 g
- Frische Basilikumblätter, fein geschnitten:20 g
- Natives Olivenöl extra:45 ml
- Rotweinessig:30 ml
- Kleine Schalotte, fein gehackt:1
- Koscheres Salz:4 g
- Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen:1 g
Tipps & Hinweise
- Für eine weichere Textur die Maiskörner 1 Minute blanchieren, abgießen und vollständig abkühlen lassen.
- Basilikum erst am Ende zugeben, damit es grün und aromatisch bleibt.
- Wenn du den Salat vorbereitest, mische zuerst Gemüse und Dressing und gib das Basilikum erst kurz vor dem Servieren dazu.
- Nimm die besten reifen Tomaten, die du finden kannst; dieser einfache Salat hängt von ihrem Aroma ab.
