Gebackener Lachs mit Pesto und Kirschtomaten
Lachs mit Pesto
Zarte Lachsfilets werden mit Basilikumpesto, Kirschtomaten und Zitrone gebacken und ergeben ein schnelles, farbenfrohes Abendessen mit wenig Vorbereitung.
Gebackener Lachs mit Pesto ist ein Abendessen, das auf dem Tisch großzügig wirkt, aber nur wenige Zutaten und einen heißen Ofen braucht. Das Basilikumpesto würzt den Fisch, die Kirschtomaten werden weich und saftig, und die Zitrone gleicht die Fülle des Lachses aus.
Dieses Rezept passt besonders gut zu hektischen Abenden, weil Fisch und Tomaten gemeinsam auf einem Blech garen. Ein dünner Film Öl hält den Lachs saftig, während das Pesto eine herzhafte Schicht bildet, die an den Rändern leicht bräunt, ohne dass gerührt oder übergossen werden muss.
Serviere den Lachs mit Reis, Couscous, gerösteten Kartoffeln oder einem knackigen grünen Salat. Gib die warmen Tomaten und die Pestosäfte vom Blech über jedes Filet, damit der Geschmack von Basilikum, Knoblauch und Tomate vollständig genutzt wird.
Für gleichmäßiges Garen wähle Filets mit ähnlicher Dicke und prüfe dünne Stücke etwas früher. Der Lachs sollte sich leicht lösen lassen, in der Mitte aber noch saftig aussehen, da er nach dem Herausnehmen noch kurz nachzieht.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Heize den Ofen auf 220°C vor und lege ein Backblech mit Rand mit Backpapier aus.
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2
Tupfe die Lachsfilets trocken, lege sie mit der Hautseite nach unten auf das Blech und würze sie mit 1/2 TL Salz und schwarzem Pfeffer.
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3
Verrühre in einer kleinen Schüssel das Pesto mit Zitronensaft und gehacktem Knoblauch, bis es lockerer und gut streichfähig ist.
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4
Verteile die Pestomischung gleichmäßig auf der Oberseite der Lachsfilets.
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5
Mische die Kirschtomaten mit Olivenöl und dem restlichen Salz und verteile sie zusammen mit den Zitronenscheiben um den Lachs.
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6
Backe alles 12 bis 15 Minuten, bis die Tomaten weich sind und sich der Lachs leicht mit einer Gabel lösen lässt.
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7
Lasse den Lachs 2 Minuten auf dem heißen Blech ruhen, damit sich die Säfte setzen.
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8
Serviere jedes Filet mit den gerösteten Tomaten, Zitronenscheiben, Blechsaft und gezupftem frischem Basilikum.
Zutaten
- Lachsfilets, je etwa 170 g:4 Stück
- Kirschtomaten, halbiert:300 g
- Basilikumpesto:80 ml
- Olivenöl:15 ml
- Zitronensaft:15 ml
- Zitrone, dünn geschnitten:1 Stück
- Knoblauchzehe, gehackt:1 Stück
- Koscheres Salz:4 ml
- Schwarzer Pfeffer:1 ml
- Frische Basilikumblätter:30 ml
Tipps & Hinweise
- Nimm nach Möglichkeit Mittelstücke vom Lachs, damit alle Portionen gleichzeitig gar werden.
- Wenn dein Pesto sehr dick ist, rühre vor dem Bestreichen noch einen Teelöffel Zitronensaft oder Olivenöl ein.
- Für stärkere Bräunung kannst du den Lachs in der letzten Minute kurz übergrillen und dabei genau beobachten.
