Ingwer-Kurkuma-Heilbrühe mit Zitrone zur Entzündungshemmung
Lalita Suksawat
Heilbrühe Ingwer
Wärmende Ingwer‑Kurkuma‑Brühe, entzündungshemmend und immunstärkend. Ideal zum Schlürfen oder als Suppenbasis.
Nährwerte (pro Portion)
Diese Ingwer‑Kurkuma‑Brühe ist eines meiner liebsten einfachen Rituale, wenn ich mich beruhigen und neu ausrichten möchte. Heller, frischer Ingwer und Kurkuma geben der Brühe eine wärmende, leicht scharfe Note, während ein Spritzer Zitrone und eine Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer helfen, die entzündungshemmenden Wirkungen zu aktivieren – sie ist tröstlich und bewusst zugleich.
Ich mache gern gleich einen großen Topf, den man über ein paar Tage schlürfen oder als Basis für Suppen und Getreidegerichte verwenden kann. Der Geschmack ist klar und wandelbar: Für mehr Tiefe gebe ich mehr Knoblauch oder Kräuter dazu, oder runde die Brühe am Schluss mit einem Schuss Olivenöl und etwas Honig ab, wenn ich ein volleres Mundgefühl möchte.
Zutaten
- Wasser:2,5 l
- Frischer Ingwer, geschält und in Scheiben:85 g
- Frische Kurkumawurzel, geschält und in Scheiben (oder 1 TL gemahlene Kurkuma):57 g
- Knoblauchzehen, angedrückt:4 Stück
- Gelbe Zwiebel, geviertelt:1 Stück
- Karotten, grob gehackt:2 Stück
- Olivenöl:1 EL
- Apfelessig:1 EL
- Frischer Zitronensaft:2 EL
- Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen:1 TL
- Meersalz:1,5 TL
- Lorbeerblätter:2 Stück
- Frische Petersilie, gehackt:15 g
- Honig oder Ahornsirup (optional):1 TL
Anleitung
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Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Ingwerscheiben, Kurkuma, angedrückten Knoblauch und die grob gehackten Karotten dazugeben und 3–4 Minuten unter gelegentlichem Rühren anschwitzen, bis es duftet.
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Die geviertelte Zwiebel hinzufügen und weitere 2 Minuten mitgaren, damit sie etwas weicher wird und Süße freigibt.
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Wasser, Apfelessig, Lorbeerblätter, schwarzen Pfeffer und Meersalz in den Topf gießen. Die Mischung bei hoher Hitze zum leichten Kochen bringen.
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Sobald die Brühe kocht, die Hitze reduzieren und offen bei niedriger Temperatur 30 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen der Wurzeln und Gemüse entfalten.
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Den Topf vom Herd nehmen und die Brühe 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen.
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Die Brühe durch ein feinmaschiges Sieb in eine große Schüssel oder einen anderen Topf abseihen und die festen Bestandteile gut ausdrücken, damit so viel Flüssigkeit wie möglich herauskommt. Die Reste wegwerfen oder kompostieren.
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Den frischen Zitronensaft und nach Belieben den optionalen Honig oder Ahornsirup einrühren, um die Säure auszugleichen. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz oder Zitrone nachwürzen.
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Die Brühe in Schalen schöpfen, mit gehackter Petersilie bestreuen und mit einem zusätzlichen Schwung frisch gemahlenem Pfeffer servieren. Warm trinken oder als Basis für Suppen, Getreide oder Eintöpfe verwenden.
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Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 4 Tage aufbewahren oder portionsweise einfrieren (bis zu 3 Monate).
Tipps & Hinweise
- Für bessere Aufnahme des Kurkumin im Kurkuma immer etwas schwarzen Pfeffer und ein wenig Fett (z. B. Olivenöl) hinzufügen.
- Gern eine doppelte Menge kochen und Portions‑Eiswürfelschalen einfrieren – ideal, um schnell eine Portion Heilbrühe zu haben oder Gerichten einen Boost zu geben.
- Ist frische Kurkuma nicht verfügbar, 1 TL gemahlene Kurkuma verwenden, die Kochzeit etwas kürzer halten und zum Schluss frischen Zitronensaft für mehr Frische hinzufügen.
