Argentinischer Steaksalat mit Chimichurri
Steaksalat mit Chimichurri
Gegrilltes Steak in Scheiben auf knackigem Gruen mit Tomaten, roten Zwiebeln und kraeutrigem Chimichurri.
Dieser argentinische Steaksalat mit Chimichurri stellt heiss gegrilltes Rindfleisch und eine frische, kraeftige Kraeutersauce in den Mittelpunkt. Skirt Steak gart schnell, ruht kurz und laesst sich in zarte Streifen schneiden, die auf robustem Gruen gut zur Geltung kommen.
Das Chimichurri soll lebendig schmecken: Petersilie, Oregano, Knoblauch, Rotweinessig, Olivenoel und etwas Chiliflocken. Gib etwas davon waehrend der Ruhezeit ueber das Steak, damit sich Fleischsaft und Kraeuter verbinden; der Rest wird zum Dressing.
Tomaten und rote Zwiebel bringen Saeure und Biss, ohne den Salat schwer zu machen. Romanasalat und Rucola geben der warmen Fleischauflage genuegend Struktur, waehrend Avocado die Essignote abrundet.
Serviere den Salat direkt nach dem Aufschneiden des Steaks. Das Gruen soll knackig bleiben, das Fleisch noch warm sein und das Chimichurri frisch statt gegart schmecken.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Tupfe das Steak trocken und wuerze beide Seiten mit 5 g Salz und schwarzem Pfeffer. Lass es bei Raumtemperatur stehen, waehrend du das Chimichurri zubereitest.
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2
Verruehre Petersilie, Oregano, Knoblauch, Rotweinessig, Olivenoel, Chiliflocken und das restliche Salz in einer kleinen Schuessel. Abschmecken und bei Bedarf etwas mehr Essig oder Salz zugeben.
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3
Erhitze einen Grill oder eine Grillpfanne bei mittelhoher Hitze, bis er sehr heiss ist. Fette die Flaeche bei Bedarf leicht ein.
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4
Grille das Steak je nach Dicke 3-5 Minuten pro Seite, bis es kraeftig gebraeunt ist und innen etwa 54°C fuer medium-rare erreicht.
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5
Lege das Steak auf ein Brett und gib 2 Essloeffel Chimichurri darueber. Lass es 8 Minuten ruhen, damit sich die Saefte setzen.
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6
Verteile inzwischen Romanasalat, Rucola, Kirschtomaten, rote Zwiebel und Avocado auf einer grossen Platte oder in flachen Schalen.
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7
Schneide das Steak duenn quer zur Faser auf. Lege die warmen Scheiben auf das Gruen und gib weiteres Chimichurri ueber Fleisch und Gemuese.
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8
Mit Zitronenspalten und dem restlichen Chimichurri separat servieren.
Zutaten
- Skirt Steak:570 g
- Koscheres Salz:6 g
- Schwarzer Pfeffer:2 g
- Glatte Petersilie, fein gehackt:30 g
- Frischer Oregano, fein gehackt:6 g
- Knoblauch, gehackt:3 Zehen
- Rotweinessig:45 ml
- Natives Olivenoel extra:120 ml
- Rote Chiliflocken:1 g
- Romanasalatherzen, gehackt:2 Stueck
- Junger Rucola:90 g
- Kirschtomaten, halbiert:225 g
- Kleine rote Zwiebel, duenn geschnitten:1/2 Stueck
- Grosse Avocado, in Scheiben:1 Stueck
- Zitronenspalten:4 Stueck
Tipps & Hinweise
- Quer zur Faser zu schneiden ist bei Skirt Steak entscheidend, weil die langen Muskelfasern gut sichtbar sind.
- Wenn du Flank Steak verwendest, gib pro Seite 1-2 Minuten dazu und pruefe die Kerntemperatur.
- Fuer mildere Zwiebeln die Scheiben 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen und gut abtropfen lassen.
