Orangen-Biscotti mit Schokoladenglasur
Orangen-Schoko-Biscotti
Knusprige, doppelt gebackene Biscotti mit frischer Orangenschale, gerösteten Mandeln und einem Überzug aus dunkler Schokolade.
Orangen-Biscotti mit Schokoladenglasur sind feste, aromatische Kekse, die sich besonders gut in Kaffee, Espresso oder schwarzen Tee tunken lassen. Frische Orangenschale bringt ein klares Zitrusaroma, während dunkle Schokolade Fülle gibt, ohne den Biss weich zu machen.
Der Teig wird zu zwei kompakten Laiben geformt, zunächst gebacken, bis er fest ist, noch warm in Scheiben geschnitten und dann ein zweites Mal gebacken, bis die Scheiben trocken und leicht goldbraun sind. Diese zweite Backrunde sorgt für den typischen Knusper und die gute Haltbarkeit.
Geröstete Mandeln geben ein mildes Nussaroma und balancieren Orange und Schokolade aus. Schneide die Laibe mit einem Brotmesser und ruhiger Hand, damit gleichmäßige Stücke entstehen.
Lass die Biscotti vollständig abkühlen, bevor du sie in Schokolade tauchst, damit der Überzug glatt fest wird. In einer luftdichten Dose bei Raumtemperatur bleiben sie mehrere Tage knusprig.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Heize den Ofen auf 175°C vor und lege ein großes Backblech mit Backpapier aus.
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2
Verrühre Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel gründlich mit einem Schneebesen.
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3
Verquirle in einer zweiten Schüssel Eier, geschmolzene Butter, Orangenschale, Vanilleextrakt und Mandelextrakt glatt.
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4
Gib die feuchte Mischung zu den trockenen Zutaten und rühre, bis ein fester Teig entsteht; hebe dann die gerösteten Mandeln unter.
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5
Teile den Teig in zwei Portionen und forme auf dem Blech zwei Laibe von etwa 25 cm Länge, 6 cm Breite und 2 cm Höhe.
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6
Backe sie 25 Minuten, bis die Laibe fest sind, an den Rändern leicht bräunen und sich gerade eben fest anfühlen.
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7
Lass die Laibe 12 Minuten auf dem Blech abkühlen, lege sie auf ein Brett und schneide sie mit einem Brotmesser diagonal in 1,25 cm dicke Scheiben.
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8
Lege die Scheiben mit der Schnittfläche nach unten aufs Blech und backe sie 12 Minuten; wende sie und backe sie weitere 10 bis 13 Minuten, bis sie trocken und knusprig sind.
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9
Lass die Biscotti vollständig auf einem Gitter abkühlen, während du die dunkle Schokolade mit dem Öl glatt schmilzt.
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10
Tauche ein Ende jedes Biscotto in die Schokolade, lege sie auf Backpapier und lass sie stehen, bis die Schokolade fest ist.
Zutaten
- Weizenmehl:250 g
- Zucker:150 g
- Backpulver:6 g
- Feines Meersalz:1 g
- Große Eier:2 Stück
- Ungesalzene Butter geschmolzen und abgekühlt:55 g
- Frische Orangenschale:2 EL
- Vanilleextrakt:5 ml
- Mandelextrakt:1 ml
- Geröstete Mandeln grob gehackt:75 g
- Dunkle Schokolade gehackt:170 g
- Neutrales Öl:5 ml
Tipps & Hinweise
- Wenn der Teig klebt, befeuchte die Hände leicht zum Formen, statt zusätzliches Mehl einzuarbeiten.
- Für saubere Scheiben sollten die Laibe nach dem ersten Backen warm, aber nicht kalt sein.
- Schokolade mit 60% bis 72% Kakao ergibt einen ausgewogenen, bittersüßen Abschluss.
