Nackte Tomatensauce mit Spaghetti
Judy Sanders
Nackte Tomatensauce
Eine klare, frische Tomatensauce für Spaghetti, vollendet mit Basilikum-Knoblauch-Olivenöl und etwas Butter für eine seidige Konsistenz.
Nährwerte (pro Portion)
Diese Sauce lebt von reifen Tomaten und Zurückhaltung. Statt Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Tomatenmark oder vielen Kräutern werden die Tomaten gehäutet, entkernt, gesalzen und zu einer klaren, intensiven Sauce gekocht.
Der Duft kommt aus einem getrennt zubereiteten Basilikum-Knoblauch-Öl. Sehr sanfte Hitze zieht das Aroma heraus, ohne den Knoblauch zu bräunen, und das abgeseihte Öl kommt erst gegen Ende in die Sauce.
Ein Kartoffelstampfer gibt Kontrolle über die Textur: früh aufhören für eine rustikale Sauce oder länger stampfen für eine glattere Hülle. Aufgefangener Tomatensaft und Nudelwasser halten die Sauce geschmeidig.
Butter ist optional, bringt aber ein runderes, glänzendes Finish. Die letzte Minute, in der die Spaghetti direkt in der Sauce garen, verbindet alles; gieße die Pasta deshalb ab, solange sie noch sehr bissfest ist.
Zutaten
- Reife Flaschentomaten:1.36 kg
- Koscheres Salz:1 1/2 TL
- Natives Olivenöl extra:60 ml
- Knoblauchzehen, leicht angedrückt:4
- Frische Basilikumblätter und fein geschnittener Basilikum zum Servieren:12
- Rote Chiliflocken:1 Prise
- Spaghetti:450 g
- Ungesalzene Butter, optional:30 g
Anleitung
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Bringe einen großen Topf Wasser zum Kochen. Schneide unten in jede Tomate ein flaches Kreuz.
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Blanchiere die Tomaten 10 bis 30 Sekunden, nur bis sich die Haut löst. Gib sie in kaltes Wasser, häute sie und bewahre den Topf mit Wasser für die Pasta auf.
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Halbiere die Tomaten längs. Schabe die Kerne in ein feines Sieb über einer Schüssel, drücke den Saft heraus, entsorge die Kerne und bewahre den Saft auf.
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Gib die gehäuteten Tomaten und das Salz in eine breite Pfanne oder einen Topf, in den später die Pasta passt. Erhitze alles bei mittlerer bis hoher Hitze und zerdrücke die Tomaten mit dem Kartoffelstampfer.
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Sobald die Tomaten blubbern, reduziere auf mittlere bis niedrige Hitze. Lasse sie 35 bis 45 Minuten köcheln und stampfe gelegentlich, bis die Sauce konzentriert ist; gib Tomatensaft dazu, wenn sie zu dick wird.
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Währenddessen Olivenöl, Knoblauch, ganze Basilikumblätter und Chiliflocken in einem kleinen Topf mischen. Bei niedrigster Hitze erwärmen, bis es kaum zischt, dann vom Herd nehmen und das Öl abseihen.
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Etwa 10 Minuten vor Ende der Saucenzeit das Tomatenwasser kräftig salzen und wieder aufkochen. Spaghetti sehr al dente kochen und vor dem Abgießen 120 ml Nudelwasser aufbewahren.
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Das aromatisierte Öl in die Tomatensauce rühren und mit Salz abschmecken. Spaghetti und 60 ml Nudelwasser zugeben und 1 bis 2 Minuten köcheln lassen, bis die Nudeln überzogen und gar sind.
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Bei Bedarf mit weiterem Nudelwasser lockern. Butter einrühren, falls verwendet, bis die Sauce glänzt, und sofort mit geschnittenem Basilikum servieren.
Tipps & Hinweise
- Nimm die reifsten Tomaten, die du finden kannst; unreife Tomaten machen die Sauce schärfer und dünner.
- Lasse den Knoblauch im Öl nicht bräunen, sonst kann er bitter werden.
- Wenn du die Sauce ohne Pasta servierst, koche sie etwas kürzer, damit sie frisch und locker bleibt.
- Für mehr Sauce erhöhe die Tomatenmenge auf 1.8 kg und schmecke entsprechend ab.
