Jamaikanisches Ziegencurry mit Kartoffeln
Jamaikanisches Ziegencurry lebt von Geduld: Das Fleisch wird kräftig gewürzt, mit Curry angebraten und dann geschmort, bis es weich wird und die Sauce dunkel, glänzend und aromatisch ist. Ziegenfleisch mit Knochen bringt den besten Geschmack, doch gut pariertes Schmorfleisch funktioniert ebenfalls.
Die Scotch-Bonnet-Chili gibt fruchtige Schärfe, während Thymian, Piment, Knoblauch, Ingwer und Frühlingszwiebeln das Curry abrunden. Ganz gelassen sorgt die Chili für mäßige Schärfe; aufgeschnitten wird der Topf deutlich schärfer.
Die Kartoffeln kommen erst gegen Ende dazu, damit sie ihre Form behalten und die Sauce natürlich binden. Servieren Sie das Curry mit Reis und Bohnen, einfachem Reis, Kohl oder gebratenen Kochbananen und reichlich Sauce.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Das Ziegenfleisch trocken tupfen. In einer großen Schüssel mit 30 ml Currypulver, Salz, schwarzem Pfeffer und Piment gründlich vermengen.
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2
Das Öl in einem schweren Schmortopf bei mittelhoher Hitze erhitzen. Das Fleisch portionsweise 3 bis 4 Minuten pro Seite bräunen und auf einen Teller legen.
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3
Die Hitze auf mittel reduzieren. Zwiebel und Frühlingszwiebeln in den Topf geben und 4 Minuten garen, dabei Bratrückstände lösen.
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4
Knoblauch, Ingwer und die restlichen 15 ml Currypulver einrühren. 1 Minute garen, bis das Curry geröstet duftet und die Aromaten glänzen.
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5
Fleisch samt Saft zurückgeben. Thymian, ganze Scotch Bonnet und Brühe hinzufügen und sanft zum Köcheln bringen.
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6
Zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 105 Minuten schmoren, gelegentlich rühren, bis das Fleisch beginnt zart zu werden.
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7
Kartoffeln und Karotte zugeben. Offen 25 bis 30 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind und die Sauce eingedickt ist.
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8
Thymianstiele und Scotch Bonnet entfernen. Limettensaft einrühren, salzen und das Curry vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.
Zutaten
- Ziegenfleisch mit Knochen, in 5-cm-Stücke geschnitten:1,36 kg
- jamaikanisches Currypulver:45 ml
- koscheres Salz:10 ml
- schwarzer Pfeffer:5 ml
- gemahlener Piment:3 ml
- Pflanzenöl:45 ml
- große gelbe Zwiebel, gehackt:1
- Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten:4
- Knoblauchzehen, fein gehackt:5
- frischer Ingwer, gerieben:15 ml
- frische Thymianzweige:6
- Scotch-Bonnet-Chili, für mildere Schärfe ganz gelassen:1
- natriumarme Rinderbrühe oder Wasser:960 ml
- Yukon-Gold-Kartoffeln, geschält und in Stücke geschnitten:680 g
- große Karotte, in Scheiben geschnitten:1
- frischer Limettensaft:15 ml
Tipps & Hinweise
- Für mehr Geschmack das Ziegenfleisch bis zu 12 Stunden vorher würzen und abgedeckt kühlen.
- Die Scotch Bonnet ganz lassen für Aroma und mäßige Schärfe; nur für sehr scharfes Curry einstechen oder hacken.
- Wenn die Sauce zu schnell einkocht, bevor das Fleisch zart ist, heißes Wasser in 120-ml-Schritten zugeben und sanft weiterschmoren.
