Dominikanisches Pollo guisado mit Reis
Pollo guisado mit Reis
Hähnchen mit Knochen in einer würzigen Tomaten-Paprika-Sauce geschmort, mit dominikanischer Würze, Oliven und lockerem weißem Reis.
Dominikanisches Pollo guisado ist ein hausgemachtes Schmorgericht, bei dem Hähnchen langsam in seinen gewürzten Säften gart, bevor es in einer Tomaten-Paprika-Sauce fertig schmort. Das Fleisch wird zart, die Sauce glänzend rot, und es bleibt genug davon, um weißen Reis großzügig zu überziehen.
Der Geschmack beginnt mit Limette, Knoblauch, Oregano, Zwiebel, Paprika, Koriandergrün, Tomatensauce und etwas Essig. Kurzes Anbraten vertieft die Sauce, bevor das Hähnchen mit Oliven und Gemüse zugedeckt fertig gart.
Keulenstücke mit Knochen sind ideal, weil sie beim Schmoren saftig bleiben und der Sauce Körper geben. Halte die Hitze moderat, sobald die Sauce im Topf ist, und rühre gelegentlich, damit das Gemüse weich wird, ohne anzusetzen.
Serviere das Hähnchen mit schlichtem weißem Reis, damit die Sauce in die Körner zieht. Avocadosalat, Bohnen oder gebratene süße Kochbananen passen dazu, aber Hähnchen und Reis ergeben bereits ein reichliches Familienessen.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Tupfe das Hähnchen trocken und reibe es mit Limettensaft, Salz, Pfeffer, Oregano, Knoblauch, der Hälfte der Zwiebel, der Hälfte der Paprika und der Hälfte des Koriandergrüns ein.
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2
Lass das Hähnchen 15 Minuten würzen, während du den Reis spülst, bis das Wasser fast klar bleibt.
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3
Erhitze das Öl in einem breiten schweren Topf bei mittlerer Hitze, streue den Zucker hinein und gare ihn 1 bis 2 Minuten, bis er bernsteinfarben, aber nicht schwarz ist.
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4
Lege das Hähnchen mit der Hautseite nach unten hinein, überschüssiges Gemüse zurück in die Schüssel schütteln, und brate es je Seite 3 bis 4 Minuten an.
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5
Rühre die restliche Zwiebel, Paprika und das Koriandergrün, Tomatensauce, Essig, Oliven und die Marinade aus der Schüssel ein und löse den Bratensatz vom Topfboden.
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6
Gieße Wasser oder Brühe dazu, bringe alles zum leichten Köcheln, decke den Topf ab und gare 30 bis 35 Minuten, dabei das Hähnchen einmal wenden, bis es zart und die Sauce dicker ist.
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7
Während das Hähnchen schmort, gib gespülten Reis, Wasser für den Reis und Salz in einen Topf; aufkochen, abdecken, die Hitze senken und 18 Minuten garen.
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8
Lass den Reis abseits der Hitze 5 Minuten ruhen, lockere ihn mit einer Gabel auf und serviere das Pollo guisado mit reichlich Tomaten-Paprika-Sauce über dem weißen Reis.
Zutaten
- Hähnchenschenkel und Unterkeulen mit Knochen:1.36 kg
- Frischer Limettensaft:30 ml
- Koscheres Salz:8 ml
- Schwarzer Pfeffer:3 ml
- Getrockneter dominikanischer Oregano:8 ml
- Gehackte Knoblauchzehen:4
- Mittlere gelbe Zwiebel, fein geschnitten:1
- Große grüne Paprika, fein geschnitten:1
- Gehacktes Koriandergrün:60 ml
- Neutrales Öl:30 ml
- Feiner Zucker:5 ml
- Tomatensauce:240 ml
- Weißer Essig:15 ml
- Grüne Oliven mit Pimentfüllung:80 ml
- Wasser oder Hühnerbrühe:240 ml
- Langkornreis, weiß:360 ml
- Wasser für den Reis:540 ml
- Salz für den Reis:3 ml
Tipps & Hinweise
- Wenn die Sauce zu schnell einkocht, gib einen Schuss Wasser dazu und halte sie sanft am Köcheln.
- Dominikanischer Oregano duftet kräftig und zitrusartig; bei normalem Oregano hilft eine kleine Prise gemahlener Koriander.
- Für saubereres Anbraten streife mariniertes Gemüse vor dem Öl vom Hähnchen und gib es später mit der Tomatensauce zurück.
