Nigerianische Egusi-Suppe mit Spinat
Egusi-Suppe mit Spinat
Eine dicke nigerianische Suppe aus gemahlenen Melonenkernen mit Paprika, Palmöl, Spinat und zartem Rindfleisch.
Egusi-Suppe gehört zu den beliebtesten Gerichten Nigerias. Gemahlene Melonenkerne geben der Suppe ihre kräftige Bindung und ein mild nussiges Aroma. Diese Version kombiniert Rindfleisch, gemahlene getrocknete Krebse, Paprika, Palmöl und Spinat und passt zu Fufu, Eba, gestampfter Yamswurzel oder Reis.
Entscheidend ist, jeder Schicht genug Zeit zu geben. Das Rindfleisch schmort weich, die Paprikabasis verliert beim Kochen ihren rohen Geschmack, und das Egusi wird nach und nach eingerührt, damit es bindet, ohne anzusetzen. Palmöl sorgt für die typische Farbe und Fülle.
Der Spinat kommt erst am Ende dazu, damit er grün und frisch bleibt. Wenn du nigerianisches Ugu oder Bitterblatt bekommst, kannst du einen Teil oder den ganzen Spinat ersetzen, doch frischer Spinat aus dem Alltag funktioniert ebenfalls gut.
Serviere die Suppe heiß und dick, mit einer Beilage zum Aufnehmen. Wie viele Schmorgerichte schmeckt sie am nächsten Tag noch runder.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Gib das Rindfleisch mit der halben Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, 5 ml Salz, weißem Pfeffer und 720 ml Brühe in einen schweren Topf. Aufkochen, dann auf sanftes Köcheln reduzieren.
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2
Zugedeckt 45 bis 55 Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren, bis das Fleisch weich und die Brühe aromatisch ist. Falls der Topf zu trocken wird, etwas Wasser zugeben.
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3
Währenddessen die restliche Zwiebel mit roter Paprika und Scotch-Bonnet-Chili fast glatt pürieren. Beiseitestellen.
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4
Das Palmöl in einem großen Schmortopf bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Paprikamischung zugeben und 10 bis 12 Minuten unter häufigem Rühren kochen, bis sie eindickt und sich am Rand Öl absetzt.
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5
Gemahlene Krebse und geräuchertes Paprikapulver einrühren, dann das gegarte Rindfleisch samt Brühe zugeben. 5 Minuten köcheln lassen, damit sich Fleisch und Paprikabasis verbinden.
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6
Gemahlenes Egusi mit den restlichen 240 ml Brühe zu einer lockeren Paste verrühren. Die Paste in kleinen Häufchen in die köchelnde Suppe geben und 3 Minuten ungestört garen lassen.
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7
Das Egusi vorsichtig in die Suppe rühren, mit den restlichen 5 ml Salz und bei Bedarf Brühepulver würzen und 12 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis die Suppe dick ist und das Egusi gar schmeckt.
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8
Den gehackten Spinat unterheben und 3 bis 5 Minuten garen, nur bis er zusammenfällt und kräftig grün bleibt. Bei Bedarf mit etwas Wasser oder Brühe verdünnen.
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9
Abschmecken und Salz oder Pfeffer anpassen, dann heiß mit gestampfter Yamswurzel, Eba, Fufu oder Reis servieren.
Zutaten
- Rinderschmorfleisch, in 4-cm-Stücke geschnitten:900 g
- Große gelbe Zwiebel, geteilt:1 Stück
- Knoblauchzehen, gehackt:3 Stück
- Frischer Ingwer, gerieben:15 ml
- Koscheres Salz:10 ml
- Gemahlener weißer Pfeffer:5 ml
- Rinderbrühe oder Wasser:960 ml
- Große rote Paprika, grob gehackt:2 Stück
- Scotch-Bonnet-Chili, für weniger Schärfe entkernt:1 Stück
- Palmöl:120 ml
- Gemahlene Egusi-Samen:180 g
- Getrocknete gemahlene Krebse:30 ml
- Geräuchertes Paprikapulver:5 ml
- Frischer Spinat, grob gehackt:225 g
- Brühepulver, optional:5 ml
Tipps & Hinweise
- Verwende fein gemahlenes Egusi, damit die Suppe gleichmäßig bindet.
- Halte die Hitze nach dem Zugeben von Egusi moderat, da die Samenpaste am Topfboden ansetzen kann.
- Für einen traditionelleren Blattgeschmack ersetze die Hälfte des Spinats durch Ugu oder abgespültes Bitterblatt.
- Wenn du eine stückigere Egusi-Struktur möchtest, gib die Paste in größeren Portionen dazu und rühre weniger.
