Ukrainische Warenyky mit Kartoffeln und Zwiebeln
Kartoffel-Zwiebel-Warenyky
Zarte ukrainische Teigtaschen mit cremiger Kartoffelfüllung, serviert mit goldbraunen Butterzwiebeln.
Warenyky gehören zu den beliebtesten ukrainischen Hausgerichten: zarte halbmondförmige Teigtaschen mit einer einfachen, sättigenden Füllung. Diese Version kombiniert Kartoffelpüree mit langsam gegarten Zwiebeln und wird am Ende mit weiteren Butterzwiebeln serviert.
Der Teig ist bewusst schlicht und geschmeidig. Warmes Wasser, Ei, Mehl und etwas Öl machen ihn gut ausrollbar, während eine kurze Ruhezeit die Teigtaschen weich hält. Die Füllung sollte glatt, aber nicht flüssig sein, damit sich die Warenyky sauber verschließen lassen und beim Kochen ihre Form behalten.
Servieren Sie sie direkt nach dem Kochen und schwenken Sie sie mit den Zwiebeln, damit sie nicht zusammenkleben. Saure Sahne, schwarzer Pfeffer und frischer Dill sind klassische Begleiter, doch die Teigtaschen sind auch allein ein vollwertiges Hauptgericht.
Für Gäste können Sie die Warenyky im Voraus formen und auf einem Blech einfrieren, bevor sie in einen Beutel kommen. Sie lassen sich direkt aus dem Gefrierfach kochen; geben Sie nur ein paar Minuten dazu und prüfen Sie, ob die Mitte heiß ist.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Kartoffeln in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken, 1/2 TL Salz hinzufügen und 15 bis 18 Minuten kochen, bis sie sehr weich sind.
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2
Währenddessen 45 g Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebeln zugeben und unter häufigem Rühren 12 bis 15 Minuten garen, bis sie weich und an den Rändern goldbraun sind.
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3
Kartoffeln gut abgießen, glatt stampfen und die Hälfte der gegarten Zwiebeln sowie schwarzen Pfeffer einrühren. Abschmecken, bei Bedarf salzen und die Füllung lauwarm abkühlen lassen.
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4
In einer großen Schüssel Mehl mit dem restlichen Salz mischen. Ei, warmes Wasser und Öl zugeben und alles zu einem groben Teig verrühren.
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5
Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche 5 bis 7 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Mit einem Tuch abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.
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6
Den Teig etwa 3 mm dick ausrollen und Kreise von 7 bis 8 cm ausstechen. Je einen gehäuften Teelöffel Kartoffelfüllung in die Mitte geben, halbmondförmig zusammenklappen und die Ränder fest zusammendrücken.
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7
Einen großen Topf Salzwasser sanft zum Kochen bringen. Warenyky portionsweise 3 bis 5 Minuten kochen, bis sie oben schwimmen und der Teig zart ist.
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8
Die restlichen 30 g Butter mit den zurückbehaltenen Zwiebeln schmelzen. Abgetropfte Warenyky darin schwenken und heiß mit saurer Sahne, Dill und schwarzem Pfeffer servieren.
Zutaten
- Mehligkochende Kartoffeln, geschält und in Stücke geschnitten:680 g
- Große gelbe Zwiebeln, fein gehackt:2
- Ungesalzene Butter:75 g
- Weizenmehl, plus mehr zum Bestäuben:360 g
- Feines Salz:8 g
- Großes Ei:1
- Warmes Wasser:180 ml
- Pflanzenöl:15 ml
- Saure Sahne, zum Servieren:120 g
- Frischer Dill, gehackt, zum Servieren:8 g
- Schwarzer Pfeffer:nach Geschmack
Tipps & Hinweise
- Die Kartoffelfüllung vor dem Formen abkühlen lassen, damit Dampf den Teig nicht weich macht.
- Das Wasser nur sanft kochen lassen; starkes Sprudeln kann frisch verschlossene Teigtaschen aufreißen.
- Ungekochte Warenyky erst in einer Lage einfrieren und danach in einen Beutel umfüllen.
