Cremiger Coleslaw mit Apfelessig-Dressing
Cremiger Apfelessig-Coleslaw
Fein geschnittener Kohl und Karotten in einem cremigen, säuerlichen Apfelessig-Dressing als knackige Beilage.
Dieser cremige Coleslaw bewahrt den klassischen Biss von Kohl und Karotten und bekommt durch Apfelessig einen klaren, frischen Abschluss. Das Dressing umhüllt das Gemüse gut, bleibt aber durch Senf, etwas Zucker und Selleriesamen ausgewogen.
Die Mischung aus Weißkohl und Rotkohl bringt Farbe und Struktur in die Schüssel, während geriebene Karotte Süße beisteuert. Kurzes Salzen des Kohls ist optional, entzieht aber Feuchtigkeit und verhindert, dass das Dressing beim Ruhen wässrig wird.
Servieren Sie den Salat zu Pulled Pork, Brathähnchen, Grillwürsten, Burgern oder Bohnengerichten. Gut gekühlt eignet er sich auch für Picknick und Buffet, und nach kurzer Ruhezeit im Kühlschrank schmeckt er noch runder.
Für die beste Textur den Kohl fein schneiden und den Salat vorsichtig mischen, bis jede Faser leicht überzogen ist. Wer mehr Säure mag, gibt kurz vor dem Servieren noch einen Teelöffel Apfelessig dazu.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Weißkohl, Rotkohl und Karotten in einer großen Schüssel mischen.
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2
Das Gemüse mit koscherem Salz bestreuen, gut durchheben und 10 Minuten stehen lassen, während das Dressing zubereitet wird.
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3
In einer zweiten Schüssel Mayonnaise, Apfelessig, Dijon-Senf, Zucker, Selleriesamen und schwarzen Pfeffer glatt verrühren.
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4
Falls sich in der Kohlschüssel Flüssigkeit gesammelt hat, diese abgießen und das Gemüse vorsichtig mit einem sauberen Tuch trocken tupfen.
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5
Etwa drei Viertel des Dressings über die Kohlmischung geben und alles gleichmäßig vermengen.
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6
Nach Bedarf mehr Dressing zugeben, bis der Salat cremig, aber noch knackig ist, dann die Petersilie unterheben.
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7
Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Essig, Salz oder Pfeffer nachwürzen.
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8
Abdecken und vor dem Servieren mindestens 20 Minuten kühlen, dann noch einmal durchmischen.
Zutaten
- Weißkohl, fein geschnitten:350 g
- Rotkohl, fein geschnitten:120 g
- Karotten, geschält und gerieben:110 g
- Koscheres Salz:1 TL
- Mayonnaise:180 ml
- Apfelessig:45 ml
- Dijon-Senf:15 ml
- Feiner Zucker:2 TL
- Selleriesamen:1/2 TL
- Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen:1/4 TL
- Frische Petersilie, gehackt:2 EL
Tipps & Hinweise
- Für ein leichteres Dressing 60 ml Mayonnaise durch Naturjoghurt griechischer Art ersetzen.
- Kohl mit einem scharfen Messer oder einer Mandoline schneiden, damit die Textur gleichmäßig wird.
- Den Salat gekühlt aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen servieren, solange er am knackigsten ist.
