Knackiger Gurkensalat mit Tofu
Bethany Foster
Gurken-Tofu-Salat
Ein kalter Salat aus Gurken und Seidentofu mit Erdnuss-Sesam-Dressing, Frühlingszwiebel, gerösteten Erdnüssen, Chili Crisp und Sesam.
Nährwerte (pro Portion)
Dieser knackige Gurkensalat mit Tofu ist ein kühles, sättigendes Essen für Tage, an denen Kochen zu viel ist. Knackige persische Gurken werden mit einem salzigen Erdnuss-Sesam-Dressing vermengt und auf kaltem Seidentofu mit Erdnüssen, Frühlingszwiebel, Chili Crisp und Sesam serviert.
Das Dressing darf vor dem Vermengen kräftig schmecken. Sojasauce, Reisessig, Ingwer, Knoblauch, geröstetes Sesamöl und etwas Süße ergeben eine konzentrierte Sauce, die milder wird, sobald die Gurken etwas Saft abgeben.
Fester oder extra-fester Seidentofu ist ideal, weil er zart und cremig bleibt, sich aber in saubere Stücke schneiden lässt. Wenn dein Tofu sehr weich ist, lass ihn in breiten Scheiben, gib die marinierten Gurken darauf und serviere alles mit einem breiten Löffel.
Setze den Salat erst direkt vor dem Essen zusammen, damit die Gurken knackig bleiben und der Tofu frisch und kühl schmeckt. Er reicht für zwei großzügige Mahlzeiten oder als kalte Beilage für drei bis vier Personen.
Zutaten
- Cremige Erdnussbutter:60 ml
- Sojasauce:30 ml
- Ungewürzter Reisessig:15 ml
- Honig oder brauner Zucker:8 ml
- Frischer Ingwer, geschält und fein gerieben:1 cm
- Kleine Knoblauchzehe, fein gerieben:1
- Geröstetes Sesamöl:10 ml
- Chili Crisp oder scharfe Sauce:nach Geschmack
- Wasser, zum Verdünnen des Dressings:1 Schuss
- Persische Gurken:400-450 g
- Frühlingszwiebel:1
- Gesalzene geröstete Erdnüsse, fein gehackt:25 g
- Fester oder extra-fester Seidentofu:280-340 g
- Gerösteter schwarzer und weißer Sesam:nach Geschmack
Anleitung
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Verrühre Erdnussbutter, Sojasauce, Reisessig, Honig oder Zucker, Ingwer, Knoblauch, Sesamöl und Chili Crisp oder scharfe Sauce in einer großen Schüssel glatt.
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Nimm 3 bis 4 EL Dressing in eine kleine Schüssel ab und verdünne diese Portion mit etwas Wasser oder Sojasauce, bis sie gießbar ist.
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Schneide die Gurken der Länge nach in lange Spalten und dann schräg in etwa 4 cm lange Stücke.
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Gib die Gurken in die große Schüssel mit dem dickeren Dressing, aber vermenge sie erst kurz vor dem Servieren.
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Hacke die Frühlingszwiebel fein, gib die Erdnüsse dazu und hacke beides zusammen zu einer kleinen knusprigen Mischung.
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Lass den Tofu abtropfen, tupfe ihn trocken und schneide ihn in dicke Rechtecke oder Stäbchen, die sich anheben lassen, ohne zu brechen.
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Lege die Hälfte des Tofus auf eine Servierplatte und beträufle ihn mit der Hälfte des verdünnten Dressings.
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Vermenge die Gurken mit dem Dressing in der großen Schüssel und häufe die Hälfte davon auf den Tofu.
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Wiederhole alles mit dem restlichen Tofu, verdünnten Dressing und den Gurken, und schließe mit der Frühlingszwiebel-Erdnuss-Mischung, weiterem Chili Crisp oder scharfer Sauce und Sesam ab.
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Sofort servieren, solange die Gurken knackig und der Tofu kalt ist.
Tipps & Hinweise
- Nimm normalen festen Tofu, wenn du keinen festen Seidentofu findest; der Salat wird weniger cremig, funktioniert aber gut.
- Sehr weichen Seidentofu besser in breiten Scheiben lassen und die marinierten Gurken daraufgeben, statt ihn in Stäbchen zu schneiden.
- Mische nur die Portion, die du sofort essen möchtest, weil gesalzene Gurken beim Stehen Wasser ziehen.
- Cashewbutter, Sonnenblumenkernmus oder Tahini können die Erdnussbutter ersetzen.
