Knusprige Jiaozi mit Schweinefleisch und Schnittlauch
Victoria Chen
Schweine Jiaozi
Knusprige, in der Pfanne gebratene chinesische Teigtaschen mit würzigem Schweinefleisch und Schnittlauch.
Nährwerte (pro Portion)
Diese in der Pfanne gebratenen Schweinefleisch‑ und Schnittlauch‑Teigtaschen sind eines meiner liebsten Abendessenprojekte unter der Woche – einfache Zutaten, herzvoller Geschmack und dieser unwiderstehliche Kontrast: knuspriger Boden und weich gedämpfte Oberseite. Es sind chinesische Jiaozi mit einer geradlinigen Füllung: saftiges Hackfleisch, duftender Ingwer und Knoblauch sowie eine große Handvoll Schnittlauch für die frische, zwiebelartige Süße.
Das Falten der Teigtaschen ist meditativ und macht Spaß, und wenn man den Faltenverschluss einmal raus hat, geht das Raffen schnell von der Hand. Durch Braten und anschließendes Dämpfen bekommt man das Beste aus beiden Welten: goldbraune, krosse Böden und zarte, saftige Oberseiten. Mit einer scharfen Soja‑Schwarzessig‑Sauce serviert, ist das ein gemütliches Gericht, das bei Gästen immer gut ankommt.
Zutaten
- Schweinehackfleisch:450 g
- Chinesischer Schnittlauch (fein gehackt):100 g
- Ingwer (fein gehackt):15 g
- Knoblauchzehen:2 Stück
- Sojasauce (für Füllung):2 EL
- Shaoxing‑Wein:1 EL
- Sesamöl (für Füllung):1 EL
- Salz:1 TL
- Weißer Pfeffer:0.5 TL
- Zucker:0.5 TL
- Maisstärke (Speisestärke):1 EL
- Teigblätter für Maultaschen/Jiaozi:24 Stück
- Raps- oder Pflanzenöl (zum Braten):2 EL
- Wasser (zum Dämpfen in der Pfanne):60 ml
- Sojasauce (für Dip):3 EL
- Schwarzer Essig (Chinkiang‑Essig):1 EL
- Sesamöl (für Dip):1 TL
- Chiliöl (optional, für Dip):1 TL
- Zucker (für Dip):0.5 TL
- Frühlingszwiebel (fein gehackt, für Dip):1 EL
Anleitung
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Füllung zubereiten: In einer großen Schüssel Schweinehack, fein gehackten Schnittlauch, Ingwer und Knoblauch mit 2 EL Sojasauce, 1 EL Shaoxing‑Wein, 1 EL Sesamöl, 1 TL Salz, 0,5 TL weißem Pfeffer, 0,5 TL Zucker und 1 EL Maisstärke vermengen. So lange mischen, bis die Masse klebrig und gut verbunden ist; bei sehr weichem Hackfleisch 10 Minuten kalt stellen.
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Eine Arbeitsstation einrichten: Teigblätter bereitlegen, eine kleine Schüssel mit Wasser zum Befeuchten der Ränder und ein mit wenig Maisstärke bestäubtes Tablett für die fertigen Teigtaschen bereitstellen.
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Jeweils etwa 1 gehäuften Teelöffel Füllung in die Mitte eines Teigblatts setzen. Mit dem Finger den Rand leicht anfeuchten, das Blatt halbmondförmig zusammenfalten und mit Falten (Pleats) verschließen, sodass eine kleine gebogene Teigtasche entsteht. So fortfahren, bis alle Teigtaschen gefüllt sind (ergibt ca. 24 Stück). Fertige Teigtaschen mit einem feuchten Tuch abdecken.
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Eine 30 cm beschichtete Pfanne oder gusseiserne Pfanne auf mittelhohe Hitze erhitzen. 2 EL Pflanzenöl zugeben und schwenken, sodass der Pfannenboden bedeckt ist.
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Die Teigtaschen mit der flachen Seite nach unten in die heiße Pfanne setzen, mit etwas Abstand zueinander. Ohne Bewegen braten, bis die Böden goldbraun sind, etwa 2–3 Minuten.
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Vorsichtig 60 ml Wasser in die Pfanne gießen (es zischt), sofort die Pfanne mit einem Deckel verschließen und die Hitze auf mittel reduzieren. Dämpfen, bis das Wasser verdampft ist und die Teigtaschen durchgegart sind, etwa 5–7 Minuten.
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Deckel abnehmen und die Teigtaschen weitere 1–2 Minuten braten, damit die Böden wieder knusprig werden. Anschließend auf eine Servierplatte geben.
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Dip zubereiten: 3 EL Sojasauce, 1 EL schwarzen Essig, 1 TL Sesamöl, 1 TL Chiliöl (optional), 0,5 TL Zucker und 1 EL gehackte Frühlingszwiebel verrühren.
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Die Teigtaschen sofort heiß mit dem Dip servieren. Genießt den Kontrast von knusprigen Böden und zarten Oberseiten, solange sie frisch sind.
Tipps & Hinweise
- Teigblätter während des Faltens immer mit einem feuchten Tuch abdecken, damit sie nicht austrocknen.
- Nicht zu viel Füllung verwenden – zu viel macht das Verschließen schwierig und kann beim Garen aufgehen.
- Zum Vorbereiten: Gefaltete Teigtaschen auf einem Tablett einfrieren, danach in einen Beutel umfüllen; tiefgefroren direkt kochen und die Dampfzeit um 1–2 Minuten verlängern.
