Knusprige Reispapierrollen
Reispapierrollen
Reispapier wird im Ofen zu einer leichten, knusprigen Hülle für eine würzige Füllung aus Gemüse und Tofu, ideal als Vorspeise oder leichte Mahlzeit.
Knusprige Reispapierrollen bringen die vertraute Hülle von Sommerrollen in eine warme, krosse Form. Statt weich serviert zu werden, wird das Reispapier leicht mit Öl bestrichen und gebacken, bis es Blasen wirft, glänzt und schön splittrig wird.
Die Füllung besteht aus Kohl, Karotte, Pilzen, Frühlingszwiebeln, Knoblauch und zerbröseltem Tofu. Das Vorgaren entzieht dem Gemüse überschüssige Feuchtigkeit und verhindert, dass das Reispapier reißt oder weich bleibt.
Reispapier ist empfindlich, aber gut beherrschbar: kurz in warmes Wasser tauchen und auf dem Brett nachziehen lassen. Eine doppelte Hülle gibt den Rollen Halt und sorgt für eine besonders knackige Schale.
Serviere die Rollen heiß mit einer einfachen Limetten-Soja-Sauce. Sie passen als Vorspeise für Gäste, als Mittagessen mit Salat oder als leichtes Abendessen mit Kräutern, Gurke und etwas extra Chilisauce.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Heize den Ofen auf 220 °C vor und lege ein großes Backblech mit Backpapier aus. Zerbrösle den Tofu mit den Händen in kleine Stücke.
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2
Erhitze 1 TL Sesamöl in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze. Gib den Tofu hinein und brate ihn 4 bis 5 Minuten unter häufigem Rühren, bis er leicht gebräunt und an den Rändern trockener ist.
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3
Füge Kohl, Karotte, Pilze, Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Ingwer hinzu. Gare alles 5 bis 6 Minuten, bis das Gemüse weicher wird und die meiste Flüssigkeit verdampft ist.
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4
Rühre 1 EL Sojasauce, den Reisessig und die Speisestärke ein. Gare die Mischung 1 Minute, breite die Füllung auf einem Teller aus und lasse sie lauwarm abkühlen.
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5
Fülle eine breite flache Schale mit warmem Wasser. Tauche 1 Reispapierblatt 5 bis 7 Sekunden ein, lege es auf ein feuchtes Brett und lasse es weitere 20 Sekunden weich werden.
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6
Gib etwa 3 EL Füllung auf das untere Drittel des Blatts. Klappe die Seiten ein, rolle fest auf und wickle die Rolle in ein zweites kurz eingeweichtes Reispapierblatt.
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7
Lege die Rolle mit der Naht nach unten auf das vorbereitete Blech. Wiederhole den Vorgang mit den restlichen Blättern und der Füllung, dabei die Rollen mit Abstand platzieren.
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8
Bestreiche die Rollen rundherum mit neutralem Öl. Backe sie 20 bis 25 Minuten und wende sie nach 15 Minuten, bis sie blasig, knusprig und stellenweise leicht goldbraun sind.
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9
Verrühre den übrigen 1 EL Sojasauce mit Limettensaft, warmem Wasser, Ahornsirup oder Honig, Chili-Knoblauch-Sauce und dem übrigen 1 TL Sesamöl.
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10
Lasse die Rollen 3 Minuten abkühlen, damit die Hülle fester wird, und serviere sie heiß mit der Sauce.
Zutaten
- Fester Tofu, abgetropft und trocken getupft:225 g
- Grüner Kohl, fein geschnitten:150 g
- Große Karotte, geraspelt:1 Stück
- Braune Champignons, fein gehackt:115 g
- Frühlingszwiebeln, in feinen Ringen:3 Stück
- Knoblauchzehen, gehackt:2 Stück
- Frischer Ingwer, gerieben:1 EL
- Sojasauce:2 EL
- Geröstetes Sesamöl:2 TL
- Reisessig:1 EL
- Speisestärke:2 TL
- Runde Reispapierblätter, 20 cm:16 Stück
- Neutrales Öl, zum Bestreichen:2 EL
- Limettensaft:2 EL
- Warmes Wasser:1 EL
- Ahornsirup oder Honig:1 TL
- Chili-Knoblauch-Sauce:1 TL
Tipps & Hinweise
- Weiche das Reispapier nicht zu lange ein; es sollte beim Herausnehmen noch leicht fest sein.
- Lasse die Füllung vor dem Rollen abkühlen, damit Dampf das Reispapier nicht schwächt.
- Halte auf dem Blech Abstand zwischen den Rollen, denn berührende Ränder dämpfen eher, als dass sie knusprig werden.
- Für eine glutenfreie Version verwende Tamari statt Sojasauce.
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