Leichter Mokka-Biskuitrolle mit Schokofüllung und Espresso
Mokka Rolle
Eine leichte, luftige Kaffee‑Schoko-Biskuitrolle mit geschlagener Mokka‑Creme.
Nährwerte (pro Portion)
Diese Mokka‑Rolle ist so ein Dessert, das wie eine kleine Feier wirkt – ein leichter, saftiger Schokobiskuit mit einem zarten Kaffeeschimmer, der eine samtige, leicht gesüßte Mokka‑Creme umschließt. Der Biskuit bleibt zart und fluffig, die Füllung seidig, sodass jede Scheibe geschichteten Geschmack liefert, ohne beschwerend zu sein.
Sie ist ein schönes Highlight für kaffeeliebende Gäste und erstaunlich verzeihend in der Zubereitung: aufgeschlagen, kurz im Blech gebacken, gefüllt und gekühlt. Vor dem Servieren mit Kakaopulver bestäuben und ein paar Schokoraspeln darüberstreuen – elegant und einladend.
Zutaten
- Große Eier:4 Stück
- Feiner Zucker (für Biskuit):150 g
- Vanilleextrakt:1 TL
- Lösliches Espressopulver (für Biskuit):1 EL
- Ungesüßtes Kakaopulver:3 EL
- Kuchenmehl (Cake Flour):90 g
- Salz:1/4 TL
- Ungesalzene Butter, geschmolzen:2 EL
- Schlagsahne (30% Fett):360 ml
- Puderzucker (für Füllung):40 g
- Lösliches Espressopulver (für Füllung):1 TL
- Ungesüßtes Kakaopulver (für Füllung):1 EL
- Wasser (für Sirup):30 ml
- Zucker (für Sirup):1 EL
- Lösliches Espressopulver (für Sirup):1 TL
- Zartbitterschokolade zum Raspeln:57 g
- Puderzucker zum Bestäuben (optional):1 EL
Anleitung
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Den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech von ca. 38 × 25 cm mit Backpapier auslegen, das Papier an den Seiten überstehen lassen, und das Papier leicht einfetten.
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In einer großen Schüssel die Eier mit dem Zucker, dem Vanilleextrakt und dem Espressopulver sehr kräftig schlagen, bis die Masse dick, blass und beim Heben des Schneebesens bandartig vom Besen fällt (mit der Hand ca. 6–8 Minuten, mit dem Handmixer ca. 4–5 Minuten).
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Das Kuchenmehl, Kakaopulver und Salz sieben. Die trockenen Zutaten in zwei Portionen vorsichtig unter die Eimasse heben, dabei möglichst viel Luft erhalten.
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Die geschmolzene Butter in einem dünnen Strahl zugeben und nur so lange unterheben, bis der Teig glatt ist und alles gerade verbunden ist.
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Den Teig gleichmäßig auf dem vorbereiteten Blech mit einer Winkelpalette verstreichen. Schnell glattziehen und 10–12 Minuten backen, bis der Biskuit leicht zurückspringt und ein Holzstäbchen größtenteils sauber herauskommt.
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Während der Kuchen bäckt, ein sauberes Küchentuch ausbreiten und großzügig mit Puderzucker bestäuben. Den noch warmen Kuchen am Rand lösen und sofort auf das gezuckerte Tuch stürzen. Backpapier abziehen.
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An der kurzen Seite beginnend den Kuchen zusammen mit dem Tuch straff zu einer Rolle aufrollen. Vollständig auskühlen lassen, aufgerollt auf einem Gitter (so „lernt“ der Biskuit, ohne zu reißen zu rollen).
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Für die Mokka‑Sahne die Schlagsahne mit Puderzucker, Espressopulver, Kakaopulver und etwas Vanille zu weichen bis steifen Spitzen schlagen. Abschmecken und bei Bedarf mit mehr Zucker oder Espresso anpassen.
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Den schnellen Espressosirup zubereiten: Wasser erhitzen und Zucker sowie Espressopulver darin auflösen, kurz abkühlen lassen.
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Die ausgekühlte Rolle vorsichtig entrollen. Innen leicht mit dem Espressosirup bestreichen, dann die Mokka‑Sahne gleichmäßig verstreichen und dabei einen Rand von ca. 1,25 cm frei lassen, damit beim Aufrollen nichts herausquillt.
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Die Rolle ohne Tuch wieder eng aufrollen, zu einer schönen Rolle formen, locker in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten kühlen, damit sie sich setzt.
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Vor dem Servieren mit Puderzucker oder Kakaopulver bestäuben, mit Schokoraspeln bestreuen und mit einem gezahnten Messer in saubere Scheiben schneiden – zwischen den Schnitten das Messer abwischen für perfekte Anschnitte.
Tipps & Hinweise
- Die Eier mit dem Zucker sehr hell schlagen – die eingearbeitete Luft ist entscheidend für einen leichten, zarten Biskuit.
- Den Kuchen warm im Tuch aufrollen, das verhindert Risse; erst nach dem Auskühlen vorsichtig wieder öffnen und füllen.
- Vor dem Schneiden die Rolle kühlen; kalte Füllung hält besser und ergibt sauberere Scheiben.
- Kein Cake‑Flour zur Hand? Verwende Weizenmehl Type 405, pro Tasse 2 EL Mehl entfernen und gut sieben (siehe Tipp im Text).
- Mit einem gezahnten Messer in sanfter Sägebewegung schneiden; bei sehr weicher Füllung das Messer zwischen den Schnitten kurz in den Kühlschrank stellen.
