Leichtes, luftiges Apfelmousse mit Zimt-Honig-Glasur
Apfelmousse leicht
Luftiges Apfelmousse mit Zimt und Honig – frisch, elegant und einfach.
Nährwerte (pro Portion)
Dieses Apfelmousse gehört zu meinen liebsten schnellen, eleganten Desserts, wenn Äpfel Saison haben — es ist luftig, zeigt aber trotzdem ehrlichen Apfelgeschmack. Gekochtes Apfelpüree wird mit Honig und warmen Gewürzen verfeinert und dann behutsam unter sanft geschlagene Sahne gehoben, sodass eine wolkige, leichte und erfrischende Textur entsteht.
Es ist wunderbar verzeihend: Das Apfelpüree lässt sich gut vorbereiten, die Sahne schlägst du kurz vor dem Servieren auf. In hübsche Gläser gefüllt, mit etwas Honig und einer Prise Zimt beträufelt und mit dünnen Apfelscheiben garniert, wirkt das Dessert, als hättest du Stunden in der Küche verbracht – dabei dauert es nur wenige Minuten.
Zutaten
- Mittelgroße Äpfel (z. B. Granny Smith oder Fuji):3 Stück
- Zitronensaft:1 EL
- Zucker:2 EL
- Honig (für Püree):1 EL
- Zimt, gemahlen:1 TL
- Wasser:2 EL
- Unaromatisches Gelatinepulver (1 Päckchen):7 g
- Schlagsahne (kalt):375 ml
- Puderzucker:2 EL
- Vanilleextrakt:1 TL
- Salz:1/8 TL
- Honig (zum Beträufeln):1 EL
- Dünne Apfelscheiben oder Minzblätter (Garnitur):3 Stück
Anleitung
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Äpfel schälen, entkernen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden, damit sie gleichmäßig garen.
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In einem mittelgroßen Topf Äpfel, Zucker, Zitronensaft, 1 EL Honig, Zimt und 2 EL Wasser mischen. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren köcheln, bis die Äpfel sehr weich sind, etwa 10–12 Minuten.
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Mit einem Stabmixer pürieren oder in einen Standmixer geben und fein pürieren. Falls nötig zurück in den Topf geben und warm halten.
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Gelatine über 1 EL kaltem Wasser in einer kleinen Schale streuen und 3–5 Minuten quellen lassen, dann sanft erwärmen (Mikrowelle 5–8 Sekunden oder im Wasserbad), bis sie sich aufgelöst hat. Die aufgelöste Gelatine unter das warme Apfelpüree rühren, bis sie vollständig eingearbeitet ist. Vom Herd nehmen und lauwarm abkühlen lassen, ca. 15–20 Minuten.
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Während das Püree abkühlt, die kalte Schlagsahne mit Puderzucker, Vanille und einer Prise Salz zu weichen Spitzen schlagen — sie soll luftig sein, aber noch Form halten.
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Einen großen Löffel geschlagene Sahne unter das Apfelpüree heben, um es zu lockern, dann die restliche Sahne vorsichtig unterziehen, bis alles gleichmäßig und luftig vermischt ist. Nicht zu stark rühren, damit das Mousse leicht bleibt.
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Das Mousse in 6 Dessertgläser oder Schälchen verteilen, die Oberfläche glattstreichen, abdecken und mindestens 1 Stunde kühlen, damit es fest wird und die Aromen sich verbinden.
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Vor dem Servieren jeweils mit etwas Honig beträufeln, leicht mit Zimt bestäuben und mit dünnen Apfelscheiben oder einem Minzblatt garnieren.
Tipps & Hinweise
- Für beste Textur eignen sich süß-säuerliche Äpfel (Fuji, Gala oder Granny Smith), die die Cremigkeit ausbalancieren.
