Tschechische Obstknödel mit süßem Käse
Tschechische Obstknödel
Weiche tschechische Obstknödel mit saisonaler Fruchtfüllung, serviert mit zerlassener Butter, Zucker und süßem Frischkäse.
Tschechische Obstknödel sind ein sanftes, hausgemachtes Dessert aus weichem Teig und reifen Früchten. Sie werden oft gekocht, wenn Pflaumen, Aprikosen, Erdbeeren oder Heidelbeeren Saison haben, und als süße Hauptspeise oder reichhaltiger Nachtisch serviert.
Diese Version verwendet einen Teig aus Kartoffeln und Frischkäse, der zart bleibt, ohne schwer zu werden. Die Kartoffeln sollten gekocht, abgekühlt und sehr fein zerdrückt sein, damit sie sich mit Käse, Ei und Mehl verbinden; zu viel Mehl macht die Knödel fest, daher nur so viel zugeben, wie der Teig braucht.
Die Frucht wird in die Mitte jedes Teigstücks gelegt und gart beim Sieden im Inneren. Kleine ganze Pflaumen oder Aprikosen funktionieren gut, doch halbierte Früchte oder große Erdbeeren lassen sich leichter umhüllen und garen gleichmäßiger.
Der Abschluss ist schlicht und wichtig: Heiße Knödel werden ganz oder geöffnet serviert und mit zerlassener Butter, Puderzucker und geriebenem süßem Frischkäse bestreut. Eine Prise Zimt oder geröstete Semmelbrösel sind optional, aber Butter und Käse machen den Geschmack rund.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Die abgekühlten Kartoffeln durch eine Presse drücken oder in einer großen Schüssel sehr fein zerdrücken, bis keine festen Stücke mehr bleiben.
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2
Frischkäse, Ei und Salz zugeben und mit einer Gabel mischen, bis der Käse gleichmäßig in den Kartoffeln verteilt ist.
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3
190 g Mehl einarbeiten, bis ein weicher Teig entsteht. Klebt er stark, das restliche Mehl esslöffelweise einarbeiten, bis er sich gut anfassen lässt.
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4
In einem breiten Topf Salzwasser sanft zum Kochen bringen. Die Arbeitsfläche leicht bemehlen und den Teig in 18 gleiche Stücke teilen.
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5
Ein Teigstück zu einem etwa 8 cm großen Kreis flach drücken. Eine Frucht in die Mitte legen, bei säuerlicher Frucht eine kleine Prise Zucker zugeben, den Teig darum schließen und die Nähte zusammendrücken.
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6
Den Knödel vorsichtig zwischen den Handflächen zu einer glatten Kugel rollen. Mit restlichem Teig und Früchten wiederholen und die Knödel auf ein leicht bemehltes Blech legen.
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7
Die Knödel portionsweise in das sanft kochende Wasser geben, damit sie Platz haben. Einmal umrühren und 8 bis 10 Minuten pro Portion garen, bis sie schwimmen und der Teig fest wirkt.
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8
Mit einer Schaumkelle herausheben und kurz abtropfen lassen. Auf warme Teller geben, während die übrigen Portionen garen.
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9
Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen, bis sie heiß und aromatisch ist, aber nicht bräunt. Über die warmen Knödel löffeln.
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10
Jede Portion mit Puderzucker, geriebenem Frischkäse und nach Wunsch etwas Zimt vollenden. Sofort servieren, solange die Knödel weich und warm sind.
Zutaten
- Mehligkochende Kartoffeln, gekocht, geschält und abgekühlt:680 g
- Frischkäse oder trockener Quark:225 g
- Großes Ei:1 Stück
- Feines Meersalz:3 g
- Weizenmehl:220 g
- Saisonale Früchte, etwa kleine Pflaumen, Aprikosen, Erdbeeren oder Heidelbeeren:18 Stück
- Zucker, für säuerliche Früchte:25 g
- Ungesalzene Butter:85 g
- Puderzucker:60 g
- Frischkäse, gerieben oder zerbröselt, zum Servieren:170 g
- Gemahlener Zimt:1 g
Tipps & Hinweise
- Mehligkochende Kartoffeln verwenden und vollständig abkühlen lassen; warme Kartoffeln nehmen zu viel Mehl auf.
- Große Pflaumen oder Aprikosen vor dem Füllen halbieren und entsteinen, damit sie gleichmäßig garen.
- Das Wasser nur sanft kochen lassen, nicht sprudelnd, damit die Knödel nicht aufreißen.
- Reste lassen sich vorsichtig dämpfen oder in Scheiben geschnitten in Butter in der Pfanne erwärmen.
