Ecuadorianische Llapingachos aus Kartoffeln
Llapingachos aus Kartoffeln
Goldbraune ecuadorianische Kartoffelbratlinge mit Käsefüllung, serviert mit Erdnusssauce, Tomaten-Zwiebel-Salat, Avocado und Spiegelei.
Llapingachos gehören zu den beliebtesten Kartoffelgerichten Ecuadors: weiche Kartoffelbratlinge mit Achiote, gefüllt mit Käse und gebraten, bis außen eine feine Kruste entsteht. Sie werden meist als vollständiger Teller mit Erdnusssauce, Salat, Avocado und oft einem Spiegelei serviert.
Für die richtige Konsistenz sind mehligkochende Kartoffeln und eine kurze Abkühlzeit entscheidend. Heiße Kartoffelmasse klebt leicht; lauwarm hält sie die Käsefüllung gut zusammen, ohne dass viel Mehl nötig wird.
Die Erdnusssauce verbindet den Teller. Zwiebel, Kreuzkümmel, Milch und Erdnussmus werden zu einer herzhaften, gießfähigen Sauce gekocht, nicht zu einer dicken Paste. Sie zieht leicht in die Bratlinge ein und passt zur frischen Tomaten-Zwiebel-Salatbeilage.
Servieren Sie die Llapingachos heiß aus der Pfanne, mit Sauce darüber oder daneben. Mit Spiegelei sind sie ein sättigendes Mittag- oder Abendessen, und die Bratlinge lassen sich gut vorbereiten.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Kartoffeln in einen großen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und 7 g Salz hinzufügen. 18 bis 22 Minuten kochen, bis sie sehr weich sind.
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2
Kartoffeln gut abgießen, 1 Minute im warmen Topf ausdampfen lassen und glatt zerstampfen. Etwa 15 Minuten lauwarm abkühlen lassen.
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3
15 ml Öl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Achiote, gelbe Zwiebel und die Hälfte des Kreuzkümmels einrühren und 5 bis 6 Minuten garen, bis die Zwiebel weich und das Öl orange ist.
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4
Die Achiote-Zwiebel-Mischung unter die Kartoffeln rühren. Abschmecken, bei Bedarf das restliche Salz zugeben und die Masse in 8 Portionen teilen.
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5
Eine Portion in der Hand flach drücken, etwa 20 g Käse in die Mitte geben und die Kartoffelmasse darum schließen. Zu einem Bratling von etwa 8 cm formen und wiederholen. 15 Minuten kalt stellen.
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6
Für die Sauce Erdnussmus, Milch, Brühe und restlichen Kreuzkümmel in einem kleinen Topf verrühren. Bei mittlerer bis niedriger Hitze 5 bis 7 Minuten kochen, bis die Sauce glatt und gießfähig ist. Mit Salz und 15 ml Limettensaft abschmecken.
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7
Tomaten, rote Zwiebel, Koriander, restlichen Limettensaft und eine Prise Salz in einer Schüssel mischen. Während des Bratens ziehen lassen.
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8
30 ml Öl auf einer großen Grillplatte oder in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Bratlinge 4 bis 5 Minuten pro Seite goldbraun und heiß braten.
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9
Eier nach Wunsch braten. Pro Person 2 Llapingachos mit Erdnusssauce, Tomaten-Zwiebel-Salat, Avocado und einem Spiegelei servieren.
Zutaten
- Mehligkochende Kartoffeln, geschält und in Stücke geschnitten:1.1 kg
- Koscheres Salz:10 g
- Neutrales Öl:45 ml
- Achiote-Paste oder gemahlener Annatto:8 g
- Gelbe Zwiebel, fein gehackt:1 kleine
- Gemahlener Kreuzkümmel:5 ml
- Mozzarella oder Oaxaca-Käse, gerieben:170 g
- Cremiges natürliches Erdnussmus:120 g
- Vollmilch:240 ml
- Hühner- oder Gemüsebrühe:120 ml
- Limettensaft:30 ml
- Roma-Tomaten, dünn geschnitten:2 mittelgroße
- Rote Zwiebel, dünn geschnitten:1/2 kleine
- Korianderblätter, gehackt:15 g
- Avocado, in Scheiben:1 große
- Große Eier:4 Stück
Tipps & Hinweise
- Mehligkochende Kartoffeln geben den Bratlingen Halt, ohne dass Mehl nötig ist.
- Wenn die Masse weich wirkt, kühlen Sie sie länger, bevor Sie sie formen.
- Mittlere Hitze verhindert, dass die Außenseite zu schnell bräunt, bevor der Käse schmilzt.
- Wird die Sauce beim Stehen dick, mit etwas Milch oder Brühe verdünnen.
