Hähnchen-Cordon-bleu mit cremiger Dijon-Sauce
Hähnchen-Cordon-bleu
Panierte Hähnchenbrust, gefüllt mit Schinken und Schweizer Käse, im Ofen knusprig gebacken und mit cremiger Dijon-Sauce serviert.
Hähnchen-Cordon-bleu macht aus einfachen Hähnchenbrüsten ein elegantes Abendessen, weil würziger Schinken und schmelzender Schweizer Käse in einer knusprigen Panade eingeschlossen werden. Diese Version wird gebacken statt gebraten, sodass die Panade gleichmäßig bräunt und die Füllung ordentlich im Fleisch bleibt.
Wichtig ist, das Hähnchen dünn genug zu klopfen, damit es sich rollen lässt, ohne zu reißen, und die gefüllten Rollen kurz zu kühlen, damit sie ihre Form behalten. Eine dünne Schicht Mehl, verquirltes Ei und Panko sorgen für eine knusprige Oberfläche ohne viel Öl.
Die cremige Dijon-Sauce verbindet das Gericht mit milder Schärfe und genug Fülle, um Schinken und Käse zu ergänzen. Serviere das aufgeschnittene Hähnchen mit Sauce darum herum, dazu grüne Bohnen, gerösteten Spargel oder einen einfachen Salat.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
-
1
Heize den Ofen auf 200 °C vor und lege ein Backblech mit Rand mit Backpapier aus.
-
2
Lege jede Hähnchenbrust zwischen Folie und klopfe sie auf gleichmäßige etwa 6 mm Dicke, ohne das Fleisch zu zerreißen.
-
3
Würze das Hähnchen mit Salz und Pfeffer, belege jedes Stück mit 2 Scheiben Schinken und 1 Scheibe Schweizer Käse und lasse rundherum einen kleinen Rand frei.
-
4
Rolle jede Hähnchenbrust fest um die Füllung, schlage die Seiten ein und fixiere sie mit Zahnstochern oder Küchengarn.
-
5
Bereite drei flache Schalen vor: Mehl in der ersten, Eier mit 1 EL Dijon-Senf verquirlt in der zweiten und Panko mit geschmolzener Butter in der dritten.
-
6
Wende jede Hähnchenrolle in Mehl, tauche sie in die Eiermischung und drücke sie dann rundum in das buttrige Panko.
-
7
Lege das Hähnchen mit der Naht nach unten auf das Blech und backe es 28 bis 32 Minuten, bis die Panade goldbraun ist und die Mitte 74 °C erreicht.
-
8
Während das Hähnchen bäckt, schmilz die übrigen 30 g Butter in einem Topf, rühre das Mehl für die Sauce ein und gare es 1 Minute.
-
9
Rühre Brühe, Sahne und die restlichen 2 EL Dijon-Senf ein und lasse alles 4 bis 6 Minuten köcheln, bis die Sauce glatt und leicht angedickt ist.
-
10
Rühre den Zitronensaft in die Sauce, entferne die Zahnstocher aus dem Hähnchen, schneide jede Rolle auf und serviere sie mit Sauce und Petersilie.
Zutaten
- Hähnchenbrustfilets ohne Haut und Knochen:4
- Dünn geschnittener Kochschinken:8 Scheiben
- Schweizer Käse:4 Scheiben
- Koscheres Salz:1 TL
- Schwarzer Pfeffer:1/2 TL
- Weizenmehl:60 g
- Große Eier:2
- Dijon-Senf, für zwei Arbeitsschritte:3 EL
- Panko-Paniermehl:90 g
- Ungesalzene Butter, geschmolzen:45 g
- Ungesalzene Butter:30 g
- Weizenmehl für die Sauce:15 g
- Hühnerbrühe:240 ml
- Sahne:120 ml
- Frischer Zitronensaft:1 TL
- Gehackte frische Petersilie:1 EL
Tipps & Hinweise
- Kühle die Hähnchenrollen vor dem Panieren 10 Minuten, wenn sie weich oder warm wirken.
- Verwende dünne Käsescheiben und lege sie vollständig in den Schinken, damit beim Backen weniger Käse austritt.
- Für stärkere Bräunung kannst du die panierten Rollen vor dem Backen leicht mit Öl besprühen.
