Pfirsichkuchen vom Blech
Pfirsich-Blechkuchen
Ein großer Pfirsichkuchen mit Boden und Decke aus blättrigem Teig, würziger Fruchtfüllung und sauberen quadratischen Stücken zum Teilen.
Dieser Blechkuchen bietet alles, was einen klassischen Obstkuchen ausmacht, in einem Format für viele Gäste. Auf dem rechteckigen Blech entsteht besonders viel goldbrauner, knuspriger Teig, und der Kuchen lässt sich einfach portionieren.
Reife, aber noch feste Pfirsiche eignen sich am besten, weil sie beim Backen ihre Form behalten. Speisestärke bindet den Fruchtsaft, während Zitrone, Zimt und Muskat die Füllung frisch und ausgewogen schmecken lassen.
Der Teig wird ungleich geteilt, damit das größere Stück Boden und niedrigen Rand ohne Dehnen bedeckt. Das Kühlen des Teigs und anschließend des zusammengesetzten Kuchens hält die Butter kalt und fördert deutlich blättrige Schichten.
Lassen Sie den Kuchen vor dem Schneiden vollständig auskühlen. Dabei wird die Füllung fest genug für saubere Quadrate, die sich gut transportieren und pur oder mit Vanilleeis servieren lassen.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Mehl, 25 g Kristallzucker und Salz in einer großen Schüssel mischen. Die kalte Butter einarbeiten, bis erbsengroße Stücke bleiben, dann das Eiswasser nach und nach unterrühren, bis grobe Teigklumpen entstehen.
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2
Den Teig auf die Arbeitsfläche geben, ohne Kneten zusammendrücken und in zwei Drittel und ein Drittel teilen. Beide Stücke zu Rechtecken formen, einwickeln und 30 Minuten kalt stellen.
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3
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Pfirsiche mit dem übrigen Kristallzucker, Speisestärke, Zitronensaft, Vanille, Zimt und Muskat mischen, bis keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind.
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4
Das größere Teigstück zu einem Rechteck von 33 × 46 cm ausrollen und ein tiefes Blech von 25 × 38 cm damit auslegen, dabei etwas Teig überstehen lassen. Die Pfirsichfüllung gleichmäßig verteilen.
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5
Das kleinere Stück zu einem Rechteck von 28 × 41 cm ausrollen, auf die Füllung legen und den Überstand des unteren Teigs darüberklappen. Die Kanten verschließen, mehrere Dampfschlitze schneiden und den Kuchen 15 Minuten kühlen.
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6
Das Ei mit 15 ml Wasser verquirlen, den Teig bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen. 45 bis 50 Minuten backen, bis die Kruste tief goldbraun ist und die Füllung in der Mitte blubbert; vollständig auskühlen lassen und in 20 Quadrate schneiden.
Zutaten
- Weizenmehl:600 g
- Kristallzucker, aufgeteilt:200 g
- Koscheres Salz:10 g
- Kalte ungesalzene Butter, gewürfelt:454 g
- Eiskaltes Wasser:180 ml
- Reife feste Pfirsiche, geschält und in Scheiben:2,27 kg
- Speisestärke:40 g
- Frischer Zitronensaft:30 ml
- Vanilleextrakt:10 ml
- Gemahlener Zimt:4 g
- Gemahlene Muskatnuss:0,5 g
- Großes Ei:1
- Hagelzucker:25 g
Tipps & Hinweise
- Wählen Sie Pfirsiche, die auf sanften Druck leicht nachgeben, sich aber noch sauber schneiden lassen.
- Bräunen die Ränder zu schnell, decken Sie nur den äußeren Rand mit schmalen Streifen Alufolie ab.
- Für saubere Quadrate den Kuchen mindestens 3 Stunden auskühlen lassen und das Messer nach jedem Schnitt abwischen.
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