Erdbeer-Shortcake-Eis-Sandwiches
Erdbeer-Eis-Sandwiches
Zarte Zitronenkekse umschließen Vanilleeis mit einem konzentrierten Strudel aus frischen Erdbeeren; die Ränder tragen knusprige Erdbeerbrösel.
Diese Sandwiches verwandeln Erdbeer-Shortcake in ein handliches gefrorenes Dessert. Die Beeren werden dick eingekocht statt roh untergehoben; so konzentriert sich ihr Aroma und überschüssiges Wasser kann im Eis keine Kristalle bilden.
Die Kekse liegen geschmacklich zwischen Zuckerkeks und zartem Shortbread. Zitronenschale und Vanille sorgen für Frische, während etwas Speisestärke sie auch nach dem Einfrieren angenehm weich und gut beißbar hält.
Für saubere Schichten wird das Eis als eine Platte ausgestrichen und mit demselben Ausstecher wie die Kekse zugeschnitten. Kühlen zwischen den Arbeitsschritten hält den Erdbeerstrudel klar erkennbar und verhindert, dass das Eis herausgedrückt wird.
Gefriergetrocknete Erdbeeren am Rand verströmen sofort Beerenduft und setzen einen knusprigen Akzent. Die fertigen Sandwiches brauchen mindestens vier Stunden zum Durchfrieren und eignen sich deshalb besonders gut für ein Sommerfest.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
-
1
Frische Erdbeeren, 38 g Zucker und Zitronensaft in einem kleinen Topf vermengen. Bei mittlerer Hitze 12–15 Minuten kochen, dabei häufig rühren und die Früchte zerdrücken, bis die Masse glänzt, dick ist und ein Löffel auf dem Topfboden eine Spur hinterlässt. In eine flache Schale geben und vollständig abkühlen lassen.
-
2
Eine Form von 23 × 33 cm mit Backpapier auslegen und es an zwei Seiten überstehen lassen. Die Hälfte des Eises gleichmäßig verteilen, die kalte Erdbeermasse in kleinen Klecksen daraufgeben, das übrige Eis ergänzen und mit einem Messer nur wenige Male marmorieren. Mindestens 3 Stunden fest frieren.
-
3
Mehl, Speisestärke, Backpulver und Salz in einer mittelgroßen Schüssel vermischen. In einer zweiten großen Schüssel die weiche Butter mit 150 g Zucker etwa 3 Minuten hell und luftig schlagen.
-
4
Ei, Vanille und Zitronenschale glatt unter die Buttermischung schlagen. Die trockenen Zutaten zugeben und auf niedriger Stufe nur so lange mischen, bis ein weicher Teig entsteht. In 16 gleich große Portionen teilen und zu Kugeln rollen.
-
5
Den Backofen auf 175 °C vorheizen und zwei Bleche mit Backpapier auslegen. Jede Teigkugel zu einer Scheibe von 7,5 cm Durchmesser und etwa 8 mm Dicke drücken, mit 5 cm Abstand auflegen und die Bleche während des Vorheizens 15 Minuten kalt stellen.
-
6
Die Kekse 12–15 Minuten backen und die Bleche nach der Hälfte der Zeit tauschen, bis die Ränder fest und kaum goldbraun sind, die Mitte aber hell bleibt. 5 Minuten auf den Blechen ruhen lassen, dann auf einem Gitter vollständig auskühlen.
-
7
Gefriergetrocknete Erdbeeren und Shortbread-Kekse zu groben Bröseln zerkleinern und in einem flachen Teller verteilen. Die abgekühlten Kekse nach Größe paaren und jeweils einen mit der flachen Seite nach oben legen.
-
8
Die gefrorene Eisplatte aus der Form heben. Zügig acht Kreise von 7,5 cm ausstechen, jeweils auf einen umgedrehten Keks setzen und mit seinem Gegenstück abdecken. Behutsam drücken, bis das Eis den Keksrand erreicht.
-
9
Die offenen Eisränder in den Erdbeer-Shortbread-Bröseln wälzen. Jedes Sandwich straff einwickeln und vor dem Servieren mindestens 4 Stunden vollständig durchfrieren.
Zutaten
- Frische Erdbeeren, geputzt und fein gehackt:225 g
- Zucker für den Erdbeerstrudel:38 g
- Frischer Zitronensaft:10 ml
- Vanilleeis, leicht angetaut:1.4 l
- Weizenmehl:250 g
- Speisestärke:16 g
- Backpulver:4 g
- Feines Salz:3 g
- Ungesalzene Butter, weich:170 g
- Zucker für die Kekse:150 g
- Großes Ei:1
- Reiner Vanilleextrakt:8 ml
- Fein abgeriebene Zitronenschale:6 g
- Gefriergetrocknete Erdbeeren:30 g
- Shortbread-Kekse:6 Stück
Tipps & Hinweise
- Die Erdbeermasse muss vollständig kalt und dick sein, bevor sie das Eis berührt; warm oder wässrig würde sie eisige Streifen bilden.
- Wird die Eisplatte beim Ausstechen weich, kommt sie vor der weiteren Montage noch einmal 15 Minuten ins Gefrierfach.
- Die eingewickelten Sandwiches halten sich bis zu 1 Woche im Gefrierfach; vor dem Essen 3–5 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
