Pain de Pâques – Französische Osterbrioche mit Eiern
Kimberly Wright
Osterbrioche
Zarte, zitrusduftende französische Osterbrioche, geflochten und mit ganzen Eiern gebacken.
Nährwerte (pro Portion)
Pain de Pâques ist eine fröhliche französische Osterbrioche: ein reichhaltiger, buttriger Teig, parfümiert mit Orangenschale und Vanille, geflochten oder geformt und mit ganzen Eiern im Zopf gebacken. Sie ist ein festlicher Mittelpunkt und gleichzeitig ein zartes, leicht süßes Brot, das sich wunderbar in Scheiben zum Frühstück oder Brunch servieren lässt.
Die Technik ist familienfreundlich gehalten – ein angereicherter Teig, der sanft geknetet werden muss und zwei Aufgehen braucht – so entsteht eine federnde Porung ohne großen Aufwand. Backe die Brioche mit echten Eiern in der Schale für das klassische Aussehen und serviere sie warm mit Butter und Marmelade.
Zutaten
- Weizenmehl (Type 550):500 g
- Trockenhefe:2 1/4 TL (≈7 g)
- Kristallzucker:67 g
- Salz:1 TL
- Vollmilch (erwärmt auf ca. 43 °C):240 ml
- Eier (Größe L, für den Teig):2 Stück
- Ei (Größe L, zum Bestreichen):1 Stück
- Ungesalzene Butter, weich:85 g
- Abgeriebene Orangenschale:1 EL
- Vanilleextrakt:1 TL
- Eier (im Topf, ungeschält, zum Einbacken):4 Stück
- Geschmolzene Butter (zum Bestreichen nach dem Backen):1 EL
- Puderzucker (optional zum Bestäuben):1 EL
Anleitung
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In einer großen Schüssel Mehl, Trockenhefe, Zucker und Salz mit einem Schneebesen gleichmäßig vermischen.
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Die Milch auf ca. 43 °C erwärmen. In einer separaten Schüssel die warme Milch mit 2 Eiern, der abgeriebenen Orangenschale und dem Vanilleextrakt verquirlen.
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In die Mitte der trockenen Zutaten eine Mulde formen und die Milch-Ei-Mischung hineingießen. Mit einem Holzlöffel rühren, bis ein schäbiger Teig entsteht.
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Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 5 Minuten kneten, dann die weiche Butter esslöffelweise zugeben. Weiterkneten, bis jede Portion eingearbeitet ist und der Teig glatt und elastisch ist (weitere ca. 8–10 Minuten).
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Den Teig in eine leicht geölte Schüssel legen, mit Frischhaltefolie oder einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 1½–2 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
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Den Teig sanft zusammenschlagen und herausnehmen. In drei gleich große Stücke teilen und jedes zu einer langen Rolle formen. Die Rollen zu einem Zopf flechten und zu einem Laib oder Oval auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
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Die 4 ganzen Eier (in der Schale) vorsichtig in den Zopf drücken und den Teig um die Eier leicht anlegen, sodass sie fest sitzen. Locker abdecken und den geformten Laib nochmals ca. 45–60 Minuten gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist.
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Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Das übrige Ei verquirlen und den Laib damit leicht bestreichen, damit die Oberfläche schön glänzt.
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Die Brioche 22–28 Minuten backen, bis sie tiefgolden ist und hohl klingt, wenn man auf die Unterseite klopft. Beginnen die Eier zu dunkel zu werden, den Laib mit etwas Aluminiumfolie abdecken.
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Aus dem Ofen nehmen, die Oberfläche sofort mit der geschmolzenen Butter bestreichen und auf einem Gitter auskühlen lassen. Nach leichtem Abkühlen optional mit Puderzucker bestäuben und warm servieren.
Tipps & Hinweise
- Eier und Butter sollten Zimmertemperatur haben – das macht den Teig geschmeidiger und das Kneten einfacher.
- Wer gefärbte Eier mag: Eier vorher kochen und färben, dann nach dem ersten Gehen in den Zopf legen und vor dem zweiten Gehen einbacken.
- Ist der Teig klebrig, nicht zu viel zusätzliches Mehl nehmen – der Teig darf leicht kleben, wird durch Kneten und Einarbeiten der Butter geschmeidig.
- Für noch reichere Brioche 2 EL der Milch durch Sahne ersetzen oder nach dem Backen mit einfachem Zuckersirup bestreichen für zusätzlichen Glanz und Süße.
