Vol-au-vent mit Hähnchen und Pilzen
Vol-au-vent mit Hähnchen
Knusprige Blätterteigpasteten mit zartem Hähnchen und Pilzen in einer cremigen Weißweinsauce.
Vol-au-vent mit Hähnchen und Pilzen ist ein klassisches Blätterteiggericht, das vom Gegensatz zwischen knuspriger, buttriger Hülle und warmer, cremiger Füllung lebt. Die Pasteten werden separat gebacken, damit sie luftig bleiben und die Sauce nicht zu früh aufnehmen.
Die Füllung beginnt mit gebräunten Pilzen, Schalotte, Knoblauch und Thymian und wird dann mit Weißwein, Hühnerbrühe und Sahne zu einer sanften Sauce. Das gegarte Hähnchen kommt erst am Ende dazu, damit es zart bleibt.
Das Rezept funktioniert gut mit gekauftem Blätterteig, doch die Verarbeitung ist entscheidend. Halten Sie den Teig kalt, schneiden Sie saubere Kanten und drücken Sie die Schichten nicht zusammen, damit die Pasteten gleichmäßig aufgehen.
Servieren Sie die Vol-au-vent als feines Mittagessen, leichtes Abendessen oder Vorspeise mit einem einfachen grünen Salat. Füllen Sie die Pasteten erst kurz vor dem Servieren, damit sie knusprig bleiben.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Heizen Sie den Ofen auf 200 °C vor und legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus. Lassen Sie den Blätterteig bis zum Schneiden kalt.
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2
Breiten Sie den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche aus. Schneiden Sie 8 gleich große Kreise oder Quadrate aus und entfernen Sie bei 4 Stücken eine kleinere Mitte, sodass Ringe entstehen. Legen Sie die geschlossenen Böden auf das Blech, bestreichen Sie die Ränder mit Ei und setzen Sie die Ringe darauf.
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3
Bestreichen Sie die Oberseiten dünn mit Ei, ohne die Schnittkanten zu benetzen. Stechen Sie die Mitte der Böden mit einer Gabel ein und backen Sie sie 16 bis 18 Minuten, bis sie aufgegangen und kräftig goldbraun sind. Entfernen Sie bei Bedarf weichen Teig aus der Mitte.
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4
Während der Teig bäckt, schmelzen Sie die Butter in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Geben Sie die Pilze hinein und braten Sie sie 7 bis 9 Minuten, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Ränder bräunen.
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5
Reduzieren Sie die Hitze auf mittel. Geben Sie Schalotte, Knoblauch, Thymian, Salz und Pfeffer dazu und garen Sie alles 2 Minuten, bis es duftet und weich ist.
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6
Streuen Sie das Mehl über die Pilze und rühren Sie 1 Minute. Gießen Sie den Weißwein an und lösen Sie den Bratensatz, dann geben Sie die Brühe dazu und lassen alles 3 Minuten leicht eindicken.
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7
Rühren Sie Sahne, Hähnchen und Dijon-Senf ein. Lassen Sie die Sauce 4 bis 5 Minuten sanft köcheln, bis das Hähnchen heiß ist und die Sauce einen Löffelrücken überzieht.
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8
Heben Sie die Petersilie unter und schmecken Sie ab. Füllen Sie die warme Mischung in die Blätterteigpasteten und servieren Sie sofort.
Zutaten
- Tiefgekühlter Blätterteig, aufgetaut, aber kalt:1 Packung
- Großes Ei, verquirlt:1
- Ungesalzene Butter:30 g
- Cremini-Pilze, in Scheiben:225 g
- Mittlere Schalotte, fein gehackt:1
- Knoblauchzehen, gehackt:2
- Frische Thymianblättchen:1 TL
- Weizenmehl:16 g
- Trockener Weißwein:60 ml
- Hühnerbrühe:180 ml
- Sahne:120 ml
- Gegarte Hähnchenbrust, gewürfelt:280 g
- Dijon-Senf:1 TL
- Feines Meersalz:4 g
- Schwarzer Pfeffer:1/2 TL
- Frische Petersilie, gehackt:8 g
Tipps & Hinweise
- Für höhere Pasteten schneiden Sie den Teig mit einem scharfen Ausstecher und drehen ihn nicht, damit die Schichten nicht verkleben.
- Die Füllung kann am Vortag zubereitet und schonend erwärmt werden, der Blätterteig sollte aber am Serviertag gebacken werden.
- Wenn Sie ohne Wein kochen möchten, ersetzen Sie ihn durch zusätzliche Hühnerbrühe und einen Teelöffel Zitronensaft.
