Französische Zwiebelsuppe mit Gruyère-Croûtons
Französische Zwiebelsuppe
Eine kräftige französische Zwiebelsuppe mit langsam karamellisierten Zwiebeln, trockenem Weißwein, würziger Brühe, geröstetem Brot und gratiniertem Gruyère.
Französische Zwiebelsuppe bekommt ihren Geschmack langsam. Die Zutatenliste ist kurz, aber die Zwiebeln brauchen bei mäßiger Hitze genug Zeit, um von scharf und hell zu einer tiefgoldenen, süßlich-würzigen Basis einzukochen.
Etwas Mehl gibt der Brühe leichte Bindung, während trockener Weißwein oder Wermut die Fülle ausbalanciert. Rinderbrühe liefert die klassische Tiefe, doch eine kräftige Pilzbrühe funktioniert sehr gut für eine fleischlose Variante.
Die gratinierte Haube ist nur theoretisch optional. Sehr trocken geröstetes Brot fällt in der Suppe nicht sofort auseinander, und der Käse schmilzt in die Brühe und über die Brotschicht, sodass jeder Löffel herzhaft, knusprig und schmelzend ist.
Verwenden Sie ofenfeste Suppenschalen und ein Blech mit Rand, damit sich alles leichter bewegen lässt. Die Schalen kommen sehr heiß aus dem Ofen, daher kurz ruhen lassen und servieren, solange der Käse noch blubbert.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Butter und Olivenöl in einem 4 bis 5 Liter fassenden Schmortopf bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen. Zwiebeln zugeben, gut wenden, abdecken und 15 Minuten garen, bis sie weich werden und Feuchtigkeit abgeben.
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2
Den Topf öffnen, Salz und Zucker einrühren und die Hitze auf mittel erhöhen. 35 bis 45 Minuten garen, dabei häufig rühren und den Boden abschaben, bis die Zwiebeln gleichmäßig tiefgolden und stark reduziert sind.
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3
Das Mehl über die karamellisierten Zwiebeln streuen und 3 Minuten unter ständigem Rühren garen, bis es nicht mehr roh schmeckt und die Zwiebeln leicht überzieht.
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4
Wein oder Wermut zugießen und die gebräunten Ansätze lösen. Die Brühe nach und nach unter Rühren zugeben, dann mit schwarzem Pfeffer und nur bei Bedarf mit etwas mehr Salz würzen.
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5
Die Suppe zum Köcheln bringen, die Hitze reduzieren und 30 bis 35 Minuten halb zugedeckt sanft köcheln lassen. Bei Bedarf abschäumen und am Ende Cognac oder Weinbrand einrühren.
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6
Während die Suppe köchelt, den Ofen auf 165 °C vorheizen. Die gerösteten Baguettescheiben auf ein Blech legen, dünn mit geschmolzener Butter bestreichen und erwärmen, bis sie sehr trocken und knusprig sind.
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7
Sechs ofenfeste Suppenschalen auf ein Blech mit Rand stellen. Die heiße Suppe verteilen, dann in jede Schale etwa 1/2 Teelöffel geriebene rohe Zwiebel und eine kleine Prise Gruyère einrühren.
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8
Je zwei Baguettescheiben auf jede Schale legen und großzügig mit dem restlichen Gruyère und Parmesan bedecken. 18 bis 22 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist und die Suppe am Rand blubbert.
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9
Den Ofen auf Grillfunktion stellen und 1 bis 2 Minuten überbacken, dabei gut beobachten, bis der Käse stellenweise bräunt. 2 Minuten ruhen lassen und vorsichtig heiß servieren.
Zutaten
- Gelbe Zwiebeln, fein in Scheiben geschnitten:680 g
- Ungesalzene Butter:45 g
- Olivenöl:15 ml
- Koscheres Salz:6 g
- Feiner Zucker:1 g
- Weizenmehl:25 g
- Trockener Weißwein oder trockener Wermut:120 ml
- Rinderbrühe oder kräftige Pilzbrühe:1.9 l
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer:nach Geschmack
- Cognac oder Weinbrand, optional:45 ml
- Rohe Zwiebel, fein gerieben:15 g
- Gruyère oder Schweizer Käse, gerieben:200 g
- Parmesan, fein gerieben:35 g
- Baguettescheiben, trocken und knusprig geröstet:12 Stück
- Geschmolzene Butter, zum Bestreichen der Toasts:15 g
Tipps & Hinweise
- Die Zwiebeln nicht überstürzen; bleiben sie blass, schmeckt die Suppe flach.
- Wenn die Zwiebeln ansetzen, bevor sie gut gebräunt sind, die Hitze senken und einen Löffel Brühe zugeben.
- Möglichst salzarme Brühe verwenden, damit die Würzung nach dem Käse ausgewogen bleibt.
- Für eine vegetarische Version eine dunkle Pilzbrühe verwenden und den Cognac nach Wunsch weglassen.
