Erdbeer-Chiffon-Torte
Erdbeer-Chiffon
Eine federleichte Chiffon-Torte mit Zitronenduft, stabiler Vanillecreme und frisch geschnittenen Erdbeeren.
Diese Erdbeer-Chiffon-Torte liegt zwischen klassischer Schichttorte und unkompliziertem Sommerdessert. Die Böden werden hoch, hell und elastisch, mit Zitronenschale für eine frische Süße. Sie werden in vier dünne Lagen geteilt und mit leicht säuerlicher Vanillecreme und vielen Erdbeeren geschichtet.
Die Chiffon-Methode sorgt für eine besonders leichte Krume: Eigelb bildet mit Zucker, Öl, Wasser und Mehl eine dicke Basis, während geschlagenes Eiweiß den Auftrieb bringt. Spezialmehl, extrafeiner Zucker oder Weinstein sind nicht nötig, dadurch bleibt das Rezept alltagstauglich.
Ein kleiner Anteil Sauerrahm oder Crème fraîche stabilisiert die Schlagsahne und gibt ihr eine klare milchige Säure. Die dünn geschnittenen Erdbeeren werden in der Creme weich, während die Torte ruht, sodass ein kühler, saftiger Bissen wichtiger ist als perfekte Stücke.
Planen Sie vor dem Füllen genug Zeit zum Auskühlen ein. Die Böden können vorgebacken werden, und die fertige Torte hält sich gut im Kühlschrank, ideal für Geburtstage, Sommeressen und die Erdbeersaison.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
-
1
Den Ofen auf 165°C vorheizen. Nur die Böden von zwei runden Formen mit 23 cm Durchmesser leicht fetten, mit Backpapier auslegen und die Ränder ungefettet lassen. Zwei Abkühlgitter ebenfalls leicht einsprühen.
-
2
Eigelb, Zitronenschale und 200 g Zucker in einer großen Schüssel etwa 1 Minute schlagen, bis die Mischung heller, geschmeidiger und dickcremig ist.
-
3
Öl einrühren, dann Wasser und 5 ml Vanille. Die Hälfte des Mehls, Backpulver, Salz und das übrige Mehl zugeben und zu einem glatten, dicken Teig verrühren.
-
4
In einer zweiten großen Schüssel das Eiweiß mit dem Handmixer zu festen Spitzen schlagen. Die restlichen 50 g Zucker nach und nach einrieseln lassen, dann Zitronensaft unterschlagen, bis der Eischnee glänzend und stabil ist.
-
5
Ein Viertel des Eischnees in den Eigelbteig rühren, um ihn zu lockern. Den restlichen Eischnee in zwei Portionen vorsichtig unterheben.
-
6
Den Teig auf die Formen verteilen und 20 bis 25 Minuten backen, bis die Mitte zurückfedert und ein Holzstäbchen sauber herauskommt.
-
7
Jede heiße Form sofort zwei- bis dreimal aus geringer Höhe auf die Arbeitsfläche fallen lassen. Die Formen auf die vorbereiteten Gitter stürzen und vollständig kopfüber auskühlen lassen.
-
8
Sahne, Puderzucker und 15 ml Vanille zu weichen Spitzen schlagen. Sauerrahm oder Crème fraîche zugeben und nur schlagen, bis die Creme formstabil ist.
-
9
Mit einem dünnen Messer am Rand entlangfahren, die Böden lösen und jeden mit einem langen Sägemesser waagerecht in zwei dünne Lagen schneiden.
-
10
Eine Lage auf eine Platte legen. Großzügig Creme daraufstreichen und ein Viertel der Erdbeeren darauf verteilen. Mit den restlichen Lagen, der Creme und den Erdbeeren wiederholen, dann bis zum Servieren kühlen.
Zutaten
- Große Eier, getrennt:5
- Fein abgeriebene Zitronenschale:1/2 Zitrone
- Zucker, aufgeteilt:250 g
- Pflanzenöl:80 ml
- Wasser, kalt oder zimmerwarm:150 ml
- Vanilleextrakt für den Boden:5 ml
- Weizenmehl Type 405:230 g
- Backpulver:8 g
- Koscheres Salz:4 g
- Frischer Zitronensaft:8 ml
- Schlagsahne:550 ml
- Puderzucker:30 g
- Vanilleextrakt für die Creme:15 ml
- Sauerrahm oder Crème fraîche:45 g
- Frische Erdbeeren, geputzt und dünn geschnitten:905 g
- Backtrennspray:1
Tipps & Hinweise
- Die Tortenböden können mehrere Tage vorher gebacken, gut eingewickelt und bei Raumtemperatur gelagert werden.
- Für sauberere Stücke die zusammengesetzte Torte mindestens 1 Stunde kühlen und das Messer zwischen den Schnitten abwischen.
- Die Formränder nicht fetten; der Teig braucht Halt, um aufzugehen.
- Wenn die Böden in der Mitte leicht einsinken, gleichen Creme und Erdbeeren die Schichten aus.
